PASTICCERI & PASTICCERIE 2019
Ahora, en su tercera edición, el evento Pasticceri & Confiterías celebra pasteles galardonado con tres y dos tortas homónimo Guida del Gambero Rosso.
Una gran cantidad festival de este año organizado por El sabor de Napoli City era el Techo del 'Hotel Royal Continental, Partenope en la línea de costa.
Veintidós panaderías de toda Italia han presentado creaciones de pastelería tradicional y moderna, algunos de los cuales se generaron en la premier para la ocasión.
A pesar de ser codiciosos impenitente de casi todos los alimentos, en mi escala de los dulces placeres que ocupa la cabeza y los hombros por encima del resto. Un buen postre es a la vez reconfortante, afectuoso recuerdo del pasado y la curiosidad por lo nuevo; es el resultado de la técnica y dedicación, la precisión indispensable, pero también poética, equilibrio casi mística entre la inspiración y la composición rigurosa.
Admiro a los enfoques de los grandes pasteleros del mundo, y los sigo a ser inspirado por su visión, Deje que me deslumbrado por sus creaciones y seguir siendo sorprendido la habilidad con que cinco o diez preparaciones diferentes se ensamblan para convertirse en pequeñas obras maestras inolvidables.
Saber lo que tiene que ofrecer nuestra tierra al panteón de pastelería es el placer y el interés sincero, sino también una señal de respeto por los artesanos que traen consigo un equipaje tradición, a menudo difícil de conciliar con la experimentación.
"Eventos como los pasteleros y pastelería" no sólo mantienen viva una conexión vital entre los profesionales y los aficionados de Estados Unidos, sino también actuar como una prueba de fuego para la evolución dulce italiano en este momento histórico específico; la commingling son cada vez más rápido y frecuente, Gracias a la alta exposición en los medios tradicionales y las nuevas plataformas como Instagram.
Participar en varias ediciones es particularmente interesante, ya que le permite ver cómo a través de los trabajos propuestos pueden cambiar pronto, y en qué dirección.
Los profesionales asistentes han llevado a algunos ejemplos de su idea de pastelería, dibujar una imagen bastante clara de dónde estamos y hacia dónde vamos.
LOS JUGADORES
Hay el núcleo duro de tradición: por ejemplo Sirica con su pastelería napolitana clásica, Spinnato con las pastas de Sicilia y Pansa la masa de la costa de Amalfi, Se hace referencia a apreciar especialmente la cáscara sfusato Amalfitano confitada.
Son pilares de la tradicional torta, guardianes y promotores de recetas antiguas que continúan ser amado.
hay emprendedor trabajando en nuevos sabores y texturas: el filet salada propuesta de De Vivo – pastelería en evolución – Fue uno de los más inusual e interesante; los bombones inolvidables Provolone del Monaco y el yuzu (cítricos japonesa) della pasticceria Ratto Tienen probablemente la mención de honor de la más intensa y vibrante sabor.
Todavía hay esteta: Di Costanzo es el creador de porciones elegantes de estilo específico, reelaboraciones de los clásicos relámpago francés.
De sus creaciones les gusta la fruta Mignon (que no estaban presentes en la selección para la noche). A mi pregunta "¿Qué puedo esperar de nuevo?"La respuesta fue" una reelaboración de los clásicos italianos en miniatura ". Veremos.
Y luego están las acróbatas, Pasquale Marigliano y voluntad de Riso. Los fabricantes de sabor dulce en mi más estructurado, más armoniosa, más completa. La manzana mignon Annurca y Marigliano Vagando con almendras y limón De Riso eran mi favorito en términos de sabor y equilibrio; la tarta errante el más completo que se haya, con los elementos de composición canónicas de moderno tarta Ahora incluso un poco ' postre: shell desmenuzable, mermelada, crema, galleta húmeda aromático, crema espumoso. Los aromas de limón y almendra recordaban su famosa delicia de limón, pero con un nuevo brillante vestido de la punta un poco amarga para hacer cosas interesantes.
Limón, mucho limón a lo largo de esta selección, dado que la mayoría de la pastelería era presente campana y limón es estacional.
En particular, una predilección por la tarta de merengue con Cuajada limón, o la cuajada de limón en la pureza. Cioccolato, nocciola, bayas y pistacho están igualmente presentes y apreciado en nuestra panadería.
Tengo curiosidad por saber cómo será la próxima edición y cómo van a trabajar este año nuestros pasteleros.
Espero que en los próximos meses para continuar en esta línea experimental guiado por la inspiración, que aventurarse seleccionar varios ingredientes, condimento, más especias, que se sienten lo suficientemente seguros para virar hacia sabores intensos y emocionantes como nosotros los italianos saben bien hacer.
Lista completa de los participantes:
Alessandro Spagnolo – Pasticceria La Gioia
Carlo Cuofano – pastelería Suiza
Ciro Poppella Scognamillo – Pasticceria Poppella
Claudio Gatti – Pasticceria Tabiano
Federico Betti – Pasticceria Peccati di Gola
Gabriele Tangorra – Pasthello pastelería
Gerardo Di Dato – Pastelería Di Dato
Giuseppe Ratto – Gran Caffe’ Ratto
gracia Mazzali – Pasticceria Mazzali
Marco De Vivo – Pasticceria De Vivo
Mario Armando – Armante Las delicias de Bourbon
Mario Di Costanzo – pastelería Di Costanzo
Nicholas y Andrea Pansa – Pasticceria Pansa
Paola Rizzelli y Michele Vetere – Aldemorisco pastelería
Pasquale Marigliano – Pasticceria Pasquale Marigliano
Raffaele Capparelli – Pastelería Al Capriccio
Roberto De Pascale – Pasticceria De Pascale
Sabatino Sirica – Pasticceria Sirica
Salvatore Gabbiano – Por último, pero pastelería gaviota Pompei
Sal De Riso – Sal De Riso Costa de Amalfi
Ugo Mignone y Raffaele – Pasticceria Mignone
Vito Di Anna – Antico Caffé Spinnato
Bodegas:
Gianni Doglia
Tenuta il Falchetto
Cantina di Solopaca
Azienda Agricola Fabio de Beaumont
Biasiotto Vinos