PEPPE-LEITFADEN: ICH WERFE NICHTS VOM BROT WEG
Ich werfe nichts vom Brot weg ist das neue Buch von Peppe Guida, veröffentlicht von Gambero Rosso.
60 ricette, dall’antipasto al dolce, nicht einmal einen Krümel verschwenden.
Erholung ist daher der Hauptgrund für diese dritte redaktionelle Anstrengung des Küchenchefs aus Vicenza, ein bei der breiten Öffentlichkeit sehr beliebtes Gesicht nicht nur als Gastronom, sondern auch für seine Sendungen auf dem Gambero Rosso Channel (Dieses Land ist mein Land), sowie für seine zahlreichen Videos live in den sozialen Netzwerken, die Follower während der Sperrzeiten Gesellschaft leisteten.
Peppe Guida
DIE PRÄSENTATION
Warten auf die offizielle Präsentation des Bandes in Rom, am Donnerstag fand eine Art Preview statt 2 Dezember um Antica Osteria Nonna Rosa, das Restaurant der Familie Guida, stella Michelin da 14 anni, Zwei Gabeln mit 85 Punkte für Gambero Rossos Restaurants of Italy und viele weitere Auszeichnungen in der Spieltasche (einer davon liegt uns besonders am Herzen: die Sonderauszeichnung für das "Restaurant mit der besten Käsekreation" im italienischen Restaurantführer 2022 für das Gericht Cinque consistenze e temperature diverse di provolone del monaco).
Mehr als alles andere, ein Treffen unter Freunden: das Gambero Rosso-Team (unter den Anwesenden, l'Herausgeber Pina Sozio und der Projektleiter Serena Maggiulli), Sponsoren (Cantine San Marzano, Agrigenus, Pastificio dei Campi, Pane & Tempo) und einige Vertreter der Presse.
Serena Maggiulli, Projektmanager buchen
"Wiederverwendung ist die wahre Avantgarde": das ist der Gedanke von Peppe Guida, Meister der Erholungsküche, sensibel für Themen der Nachhaltigkeit und pflanzlicher Ernährung, genug, um ein komplett vegetarisches Menü ins Restaurant eingeführt zu haben, basierend auf Produkten aus dem Gemüsegarten seines Anwesens "Villa Rosa" in Montechiaro – La Casa di Lella ”die Gäste im Sommer willkommen heißt, während der Schließung von Nonna Rosa. Da sind die Hühner, neanche a dirlo, sie kratzen glücklich herum und beenden ihr Leben auf natürliche Weise.
Pflanzliche Gerichte haben keinen Strafwert, aber sie erinnern an Tradition, bäuerliche Küche.
Für den Koch ist Brot heilig. Wehe, es verkehrt herum auf den Tisch zu legen! Aber die wahre Todsünde wäre es wegzuwerfen!
Peppe Guida war schon immer daran gewöhnt, Resten neues Leben einzuhauchen, für Kultur- und Familienerbe, bevor es ein Trend war.
So viele Rezepte wurden geboren, die altbackenes Brot als Hauptzutat oder als Co-Star sehen.
Für alle die bei Null anfangen wollen, im Buch gibt es auch das Rezept für die Brotzubereitung, mit der Poolish-Methode.
A seguire, Rezepte mit hartem Brot für Vorspeisen oder Aperitifs (sogar mit nichts in der Speisekammer: nur Wasser und Öl!), erste Kurse, Pizzen und Torten, panini, secondi e contorni, und zum Schluss Süßigkeiten und Eis!
Komm Bonus, der Link über QR-Code zu einigen Videorezepten mit der Erklärung des Gerichts Schritt für Schritt.
Brot wird zu Streuseln, salse, cialde, chips. Für einige Rezepte wird Matera-Brot verwendet.
Matera-Brot
Das Brot von Matera von Pane & Tempo
DIE VERKOSTUNG
Wir hatten das Glück, einige der Gerichte aus dem Buch probieren zu können.
Fleischbällchen mit Brokkoli und Brotbällchen, Mortadella und Zitrone: wahrscheinlich ist nichts gieriger als eine Frikadelle, und Peppe Guida weiß es sehr gut, seit Jahren ist die offizielle Begrüßung der Osteria Nonna Rosa eine Frikadelle mit Soße. Diese Varianten sind genauso lecker.
Fleischbällchen Brot, Mortadella und Zitrone
Friarielli .-Frikadellen
Brotchips, Parmesan und Walnüsse: sehr leckere idee um reste zu recyceln. Wie bereitet man Bruschetta zu, wenn man fast nichts zu Hause hat!
Brotchips, Parmesan und Walnüsse
Matera Brotschalensuppe mit Borlottibohnen, fermentierter Kohl und Semmelbrösel, Öl und Chili: ein Rezept, das nicht im Buch vorhanden ist, auf der Stelle geboren, was beweist, wie sättigend ein einfaches Gericht sein kann.
Matera Brotschalensuppe mit Borlottibohnen, fermentierter Kohl und Semmelbrösel, Öl und Chili
Pastificio dei Campi Annurca-Samen mit Caciolimone mit Brotschalensauce und schwarzem Trüffel: ein neues Format der Pastificio dei Campi (vergleichbar mit Reis in Form und Größe), cremig mit Caciolimone, ein Caciocavallo mit einem Herzen aus Zitronenbutter, hergestellt von der Molkerei De Gennaro Vico Equense.
Pastificio dei Campi Annurca-Samen mit Caciolimone mit Brotschalensauce und schwarzem Trüffel
Parmesan vom harten Brot: eine perfekte Illusion. Kaum zu glauben, dass es keine Auberginen gibt. Es ist eine ideale Vorbereitung für die Wintermonate, Wann, appunto, Auberginen haben keine Saison.
Parmesan vom harten Brot
Cremige dunkle Schokolade, fleur de sel, olio evo, cialda di pane: ein Dessert zum Zubereiten, um die Gäste in Erstaunen zu versetzen. So spektakulär fürs Auge und gut am Gaumen, wie einfach in der Zubereitung.
Cremige dunkle Schokolade, fleur de sel, olio evo, cialda di pane
Sizilianisches Brot Cannolo, Orangenschale und Schokoladenstückchen: machen, wiederholen, und mach es immer wieder!
Sizilianisches Brot Cannolo, Orangenschale und Schokoladenstückchen
Kartoffelklammern: das unumgängliche Ende des Essens im Guida-Haus! Heiße, flauschige, dolci, gierig.
Kartoffelklammern
Ein voll zufriedenstellendes Menü, bei denen die fast völlige Abwesenheit von tierischen Proteinen überhaupt nicht ins Gewicht fällt, und das zeigt, dass Einfachheit nicht gleichbedeutend mit Banalität ist, aber es ist in der Tat Kreativität, gusto, Umwelteinsparungen und Nachhaltigkeit.
Ausgezeichnete Entdeckung auch die der Weine der Cantine San Marzano.
Schicksal (und mach dich selbst!) ein wunderschönes Weihnachtsgeschenk: die Rezepte von Ich werfe nichts vom Brot weg sie sind alle sehr lecker und einfach zu machen.
Und vervollständigen Sie das Werk, indem Sie das Buch mit einem der fantastischen Panettone von kombinieren Francesco Guida: du wirst unwiderstehlich sein.
Das Team der Antica Osteria Nonna Rosa
Antica Osteria Nonna Rosa
Via Privata Bonea, 4 – Vico Equense, Neapel
so. 334/3917950
www.peppeguida.com/antica-osteria-nonna-rosa/
Ich werfe nichts vom Brot weg - Peppe Guida - Gambero Rosso Editore
Vorheriger Besuch der Antica Osteria Nonna Rosa https://allassaggio.it/antica-osteria-nonna-rosa-la-cucina-stellata-di-peppe-guida/
Unser Aufenthalt in der Villa Rosa https://allassaggio.it/villa-di-nonna-rosa-il-lato-green-di-peppe-guida/
