PIZZERIA CIRO SAVARESE, NUEVO LABORATORIO Y NUEVO MENÚ EVOLUCIÓN
Ciro Savarese es un nombre muy conocido en la ciudad de Arzano su valle 2002, año de apertura de su primera pizzería para llevar, Anema y Pizza.
Desde entonces ha recorrido un largo camino, y, pieza por pieza, hoy tiene una pizzería con servicio, una sala dedicada a la comida para llevar y un laboratorio de producción.
CIRO SAVARESE, LA HISTORIA Y EL PROYECTO
Pizzero de cuarta generación (Proviene de una de las familias de pizzeros más antiguas de Nápoles., las olivas), Ciro Savarese nunca ha dejado de estudiar y experimentar con masas e ingredientes, pero también para apostar e invertir en su proyecto empresarial.
Su origen se remonta a 2018 el restyling total del Anema e Pizza original (dal 2016 oficialmente en la Asociación Verace Pizza Napoletana) con la ampliación del local y el paso del nombre al del propietario.
A novembre 2023 la apertura de Laboratorio Ciro Savarese, Laboratorio enteramente dedicado a la producción artesanal de frituras tradicionales napolitanas para el suministro a empresas de catering en toda Italia..
LABORATORIO CIRO SAVARESE
en el laboratorio de 90 metros cuadrados, a muy poca distancia de la pizzería, Ciro y su equipo altamente eficiente producen 15 tipos de alimentos fritos (3 crocchè, 8 tortillas y 4 arancini) que el cliente final sólo tiene que rebozar con el empanizado adecuado y freír.
Los estándares son muy altos., tanto por los ingredientes como por las técnicas utilizadas. Ad esempio, La bechamel para las tortillas de pasta Garofalo se prepara en la nata con mantequilla Valtellina y leche Nobile.; las patatas para las croquetas (Los copos de patata están absolutamente prohibidos.!) no estan hervidos, pero cocidos al vapor para que no absorban agua.
Estos fritos para hostelería requieren de algunas precauciones para su elaboración, ya que la cobertura está integrada en el interior (a diferencia de lo que ocurre en la pizzería Arzanese, donde los fritos siempre tienen un acabado externo).
Para los operadores de catering es posible solicitar una Tasting Box a 82 Piezas para experimentar la altísima calidad de estos productos..
EL MENÚ
Il 2024 se abrió con el nuevo menú evolución, que también incluye el Mini Pan preparado con harina multigrano y relleno de carne genovesa, hecho con corte de carne real, Cebolla cobrizo Montoro y pecorino romano DOP.
Varios tipos de pizzas, desde las de masa napolitana clásica hasta la crujiente pizza a la pala con harina estándar 1, hasta la pizza en sartén doble cocción (cocido al vapor y luego secado en el horno).
Ciro quería masas diferentes que permitieran diferentes combinaciones, ya que algunos ingredientes y preparaciones culinarias combinan mejor con un tipo particular de masa que con otro.
El hilo conductor que une todas las pizzas es la calidad de la materia prima., seleccionado con sumo cuidado, y levadura muy cuidada.
Reina Margarita imperdible (Tomates San Marzano Dop triturados a mano, mozzarella di bufala campana Dop, hojuelas de Parmigiano Reggiano Dop y aceite de oliva virgen extra).
La masa es la clásica masa directa napolitana sin preferencias con harina típica. 0, el que mejor da con los ingredientes más simples.
Pizza Crujiente a la Pala, elaborado con masa prefiriendo el tipo biga 1.
Los amantes de la charcutería seguro que lo agradecerán. “ibérico”: Fior di latte, Corteza de parmigiano reggiano DOP, salsa de tomate amarillo, Jamón crudo ibérico, mozzarella rallada, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
La pizza padellino (masa con masa madre y harina estándar 1) Acomoda excelentemente verduras primero cocidas a baja temperatura y luego asadas..
“Abrazadera”: Crema de boniato a la plancha, Jamón cocido Branchi, leche de búfala ahumada de los Apeninos de Campania y crema de puerros asados.
sartén dulce (masa con masa madre y harina estándar 0) por postre.
“Como un panettone”: masa con fruta confitada, pasta de vainilla y naranja, cubierto con hojuelas de almendras tostadas, miel de lima y mermelada de albaricoque del Vesubio “crisommola”.
El departamento de bebidas también es atractivo., que permite maridar con burbujas de Campania (e non) y con champagne asequible.
Ciro Savarese ha puesto en marcha un proyecto interesante, que le permitió conquistar 2 destaca en la Guía Gambero Rosso de Pizzerías Italianas desde 2020.
Los dos niños también eligieron ser parte de este viaje.: Les deseamos a todos un futuro brillante..
Pizzería Ciro Savarese
Via Napoli, 208 –Arzano, Nápoles
tal. 081/5732673
www.cirosavarese.it
Abierto todos los días para el almuerzo y la cena..
Cerrado el domingo para el almuerzo..
Llevar: Via Napoli, 180 –Arzano (sólo los sábados por la noche).
Laboratorio Ciro Savarese
Vía Taormina, 9 –Arzano, Nápoles
tal. 379/1985795
www.cirosavareselab.it