PIZZERÍA LUIGI CIPPITELLI
La Pizzería Luigi Cippitelli è 100% vesubiano.
Vesubio el dueño, Luigi Cippitelli, nacido enOttaviano (ciudad en las laderas del macizo montañoso volcánico de Somma-Vesubio).
recetas vesubianas, los populares, de tradiciones campesinas, casi termino en el olvido.
Vesuviani los ingredientes utilizados, incluyendo tomates Piennolo de Vesubio DOP, Tomates cherry amarillos del Vesubio Giagiù, Calabaza Vesubio larga, Tarallo desmenuzado con manteca, pimienta y almendras de Somma Vesuviana, Aceite de oliva virgen extra Vesubio.
HISTORIA
Con su formación de cocinero y pastelero, Luigi Cippitelli es un verdadero pizzero.
Tras sus experiencias como ayudante de pastelero y comisario de cocina, conocí el arte de la pizza, decidiendo abrazarla definitivamente, y aportando en él las habilidades adquiridas a lo largo del tiempo.
Caracterizar su carrera como pizzero, la búsqueda de productos elaborados por pequeños artesanos y la recuperación de antiguas tradiciones locales.
La pizzería actual fue inaugurada en 2014.
EL LOCAL
La pizzería tiene 72 asientos divididos en varias salas. colores fuertes, muchas fotografías en las paredes.
El horno de leña está justo en la entrada..
En la parte superior de la habitación, la gran cocina totalmente equipada.
Hay una gran atención al tema de contención del impacto ambiental: los manteles individuales están hechos con papel reciclado y residuos de frutas, y producido con energía procedente de fuentes renovables.
LA PROPUESTA
En el menú, muchos ingredientes locales y recetas tradicionales campesinas revisadas.
La masa de Cippitelli es verdaderamente napolitana., a menudo se utiliza como base para condimentos elaborados en la cocina.
Otro tema característico es el de reutilizar: de los panes de masa sobrantes, al horno con el horno apagado al día siguiente, se hace pan, y el pan rallado se utiliza para preparaciones originales. Este pan rallado de hecho, además de servir para empanar, incluso se convierte en tagliolini (utilizado para un sabroso timbal de pasta) o en masa quebrada para postres!
In carta: golosinas fritas, Montanare del Vesuvio y Pizzas del Vesuvio con productos de empresas del Parque Nacional del Vesubio, Pizzas Clásicas, Calzones fritos o al horno, dulces delicias (Las tortas de pan y del “reutilizar” campesino de Luigi Cippitelli), Cervezas artesanales italianas en botellas, Vesubio vinos por copa y por botella.
La especialidad de la casa es el Gran Cono "'A vocca r'o Vesuvio" (La boca del Vesubio), el medio calzone frito de Luigi Cippitelli dedicado al volcán napolitano.
LA CATA
Durante la Cena de Prensa organizada por el Event Manager Laura Gambacorta, pudimos degustar algunos de los platos fuertes de la pizzería.
Gran Cono "'A vocca r'o Vesuvio": Medio calzoncino dorado en aceite de girasol alto oleico sobre migas de aceitunas negras deshidratadas del Vesubio, relleno de ricotta di fuscella aromatizado con pimienta negra recién molida, adornado con ragú napolitano clásico, aceite evo del Vesubio y hoja de albahaca.
La punta truncada de los pantalones cortos colocados verticalmente recuerda el cráter del Vesubio., mientras que el trapo que gotea simula el flujo de lava.
Luigi Cippitelli también ha creado amablemente una versión sin carne para vegetarianos..
Timballetto en “Panpizza” (Pan duro obtenido de la reutilización de panes de masa): Timbal de tagliolini “Panpizza” artesanal atado con salsa bechamel artesanal y relleno de corazón de carne picada Scottona (selección bifulco) y guisantes centogiorni (presidio comida lenta), rebozadas con pan rallado “Panpizza” y doradas en aceite de girasol alto oleico. Servido sobre una cama de salsa provola ahumada aromatizada con tomates semisecos Piennolo del Vesuvio DOP y orégano silvestre y adornado con fondue de Provolone del Monaco DOP.
Una reinterpretación de la tortilla napolitana, un sorprendente e ingenioso plato de reutilización.
Montanara Vesuviana: Disco de masa dorada en aceite de girasol alto oleico, adornado y horneado con "pacchetelle" salteado de tomate de Piennolo del Vesuvio DOP "a piennolo" en conserva y mozzarella de búfala de Campania DOP. Terminado al salir del horno con lascas de provolone del Monaco DOP, aceite evo del Vesubio y albahaca.
Cerdo de Vesubio: Disco de masa al horno con Vesuvian Pulled pork preparado con paletilla de cerdo (selección bifulco) estofado con Lacryma Christi rojo del Vesubio y especias naturales tradicionales de Campania, provolone ahumado y cebolleta de Agro Nocerino DOP, caramelizado en azúcar de caña sin refinar. Guarnición tras salir del horno con "pacchetelle" de tomates semisecos Piennolo del Vesubio DOP, erba cipollina, Fondue DOP de Parmigiano Reggiano envejecido 30 meses y aceite de oliva virgen extra del Vesubio.
El cerdo desmenuzado se cocina en la olla de cocción lenta, con una cocción lenta a temperatura constante.
Genovesuviana: Disco de masa al horno con salsa de cebolla matizada con vino catalán, estofado de ternera preparado con estofado de ternera (selección bifulco) caldo de verduras y aromas naturales de la tradición de Campania, mozzarella y trozos de patatas con piel guisadas al horno con cerveza roja y romero fresco. Adornado después de salir del horno con fondue de Parmigiano Reggiano DOP añejo 30 y aceite evo del Vesubio.
Aquí el tradicional genovés napolitano se vuelve pop gracias al uso de la catalanesca.
Panpastiera de "Panpizza" (Pan duro obtenido de la reutilización de panes de masa): Masa quebrada con corteza de "Panpizza" rallada y avellanas tostadas troceadas, relleno de crema de leche molida "Panpizza" aromatizada con extracto de azahar, y cascara de naranja.
Esta personalísima versión de la pastiera está elaborada íntegramente con pan reutilizado: la masa quebrada se hace con pan rallado y avellanas, mientras se prepara la nata con la miga.
No hay trigo cocido ni ricotta., ni la fruta confitada presente en la receta histórica. Pero es un ejemplo virtuoso de la lucha contra el desperdicio alimentario.
Entre los vinos para degustar, Catalán 36 vino espumoso método clásico añada de Catalanesca 36 meses BRUT - Cantina Monte Somma Vesuvio; Lágrimas de Cristo del Vesubio rosso Doc 2017 – Villa Dora; Las lágrimas de Cristo de Trocla Doc del Vesubio rosso 2020 - Cantina Monte Somma Vesubio; Torre Merlata Passito di Catalanesca del Monte Somma Igp 2019 - Cantina Monte Somma Vesubio.
Pizzería Luigi Cippitelli
Vía Astalonga, 36 – San Giuseppe Vesuviano, Nápoles
tal. 081/5295302
https://pizzeria-luigi-cippitelli.business.site/