PROSCIUTTIFICIO Ciarcia
¿Alguna vez se preguntó cómo lo hace el jamón?
Hemos sido testigos de su obra, y no dicen las fases sobresalientes.
En la gran vivero de salami de Campania un lugar de honor en jamón Irpinia, especialidades preciados producidos en algunos distritos de la provincia de Avellino.
A medida que el jamón es un gran intérprete Ciarcia, la realidad centenario en la de Venticano.
Fuimos a visitarlo junto con un puñado de amigos amantes de la comida (dentro de los cuales Giovanna y Roberta), Los huéspedes del propietario Nicola Ciarcia quien ha sido un guía durante todo el viaje.
La fábrica ha estado operando desde 2002, pero la empresa familiar Ciarcia tiene orígenes mucho más antiguos.
La compañía está dedicada al padre de Nicholas, Vittorio Ciarcia, y la fecha que se utiliza como referencia para el inicio del año es la 1930, es decir, el año de nacimiento de Victor; pero es, appunto, un acuerdo en ausencia de una fecha determinada. seguramente, ya los antepasados Nicola fueron los responsables de la producción de jamón y salami de Irpinia. Vittorio Ciarcia fue el primero en hacer las actividades empresariales, la construcción de las células primero de refrigeración, y permitiendo que el trabajo durante todo el año y no sólo durante el invierno, ya que estaba previamente, cuando se emplearon las bodegas de piedra.
El trabajo es la Ciarcia condimento, especialmente de los muslos pesados cerdo italianos. Es la continuación de una antigua tradición, respetando los principios dictadas por generaciones (la calidad de la materia prima, sal marina italiana como el único conservante, larga aire condimentos naturales), Simplemente realizado con la última tecnología.
El condimento consiste esencialmente en vaciar el agua desde el interior de los jamones, para permitir la conservación.
La primera fase de, manual, è la Slgione, confiada a la experiencia de un maestro Salatore que dispensa la cantidad adecuada de sal marina sin apelmazar (como es el caso de otras carnes).
Luego está el revisión o risalagione, que tiene lugar una semana después de la fase previa. Los muslos se limpian de la sal residual y de nuevo sometidos a salazón.
En este punto los muslos pasan a las células en reposo a temperatura y humedad controladas, donde pierden el peso inicial de deshidratación. Esto se llama una fase fría, ya que funciona a temperaturas muy bajas.
después de aproximadamente 90 días a partir de la primera entrada en la empresa, Se pasa a la lavado y todos 'el secado jamones. Un proceso que, cuando no existía la tecnología actual, Él se hacía manualmente, con agua corriente, en el período de marzo.
A partir de este momento que empiece a trabajar con temperaturas más altas, tra i 15 e i 18 gradi.
entre los 3 e i 7 meses de maduración los jamones pasan en el entorno pre-condimentos, donde trabaja con ventilación natural a través de ventanas.
En este punto no es la fase de sugnatura.
Los jamones son rociadas de forma manual con una pasta hecha de manteca, harina de arroz y pimienta, necesita para suavizar la parte magra y garantizar que el secado se realiza gradualmente.
Después del séptimo mes, entonces no es la última fase, la de condimento, en un entorno especial.
Ciarcia sólo vende productos con un mínimo de envejecimiento 12 mesi.
Il jamón Irpinia, catalogado como productos alimenticios (PALMADITA) la región de Campania, en vez de eso proporciona un mínimo de envejecimiento de 18 mesi.
La planta madura entre Venticanese 1200 e le 1300 muslos semana.
La línea de negocio también incluye jamón Ciarcia de la antigua raza de cerdo Casertana, irpinia gota (una de las joyas de las flores de las casas) y otras carnes (pancetta, coppa, lonza, salami y salchichas).
Dal 2008 Es activo un surtido sala de exposición ofreciendo toda la gama de negocios, entre muchas otras excelencia culinaria, en Irpinia prevalencia.
Los productos Ciarcia también pueden encontrarse en la distribución de pequeñas y medianas, por ejemplo, en tiendas de gastronomía y vino Más proporcionan, pero no en el GDO, elección precisa.
La lista completa de puntos de venta está en el sitio: nada más fácil, por lo tanto, para aquellos que quieren probar estas delicias Irpinia.
Prosciuttificio Vittorio Ciarcia
contrada Ilici, Zona PIP - Venticano, Avellino
tal. 0825/965309
www.vittoriociarcia.com