UN SABOR DE VAL D’ORCIA
Para nuestro primer escape regenerador después de meses de reclusión, elegimos el Val d'Orcia, una zona de la Toscana registrada en 2004 como Paisaje Cultural en la lista de sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO; un lugar donde la naturaleza y la gastronomía son igualmente maravillosas.
Vagando entre los espléndidos pueblos de Montepulciano, Pienza, San Quirico d'Orcia y Montalcino encontramos colinas onduladas, hileras de cipreses, pacas redondas de heno, y probé excelentes productos como pici, mimos, boquilla, olio, vino y pecorino en abundancia!
Por supuesto, el Val d'Orcia no se puede describir sin mencionar el Pecorino di Pienza.
Pecorino di Pienza tiene un sabor delicado, molto piacevole, no picante ya que se elabora con cuajo de ternera; el olor animal no es particularmente pronunciado, y el sabor es moderado.
Esta especialidad valdorciana no tiene marcas de protección., no existen consorcios ni normativa de producción; Solo la variante envejecida en barricas está incluida en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales. (PALMADITA). Por lo tanto, hay muchas versiones diferentes..
Aquí hay algunas sugerencias sobre dónde degustar el pecorino di Pienza.
CASEIFICIO CUGUSI
Te gustan los picnics? De abril a octubre el Lácteos Cugusi di Montepulciano ofrece la oportunidad de degustar al aire libre – en el área de picnic habilitada especialmente – quesos caseros y otros productos locales como embutidos, conservas y mermeladas, maridado con vinos de Montepulciano y cerveza artesanal.
La cesta suministrada contiene manteles individuales y cubiertos biodegradables., una bolsa de pan ya rebanado, una tabla de cortar de madera y un cuchillo con hoja de acero (para ser devuelto después de su uso); El cliente es libre de comprar los productos que desea consumir y sentarse en una de las mesas del jardín de la empresa..
Puede ir desde quesos y productos lácteos frescos. (Ricotta, primo sale, raviggiolo, marcha, yogurt) a los mas avezados. En el surtido de la empresa, el Cenerino (pecorino di Pienza envejecido bajo las cenizas) y el Pecorino di Pienza semicurado con corteza roja, tratado con pasta de tomate (método tradicional de conservación de Pientino, que no le da sabor al queso).
El principal producto de la casa es el Pecorino Gran Riserva, grande, stagionato circa 18 mesi, galardonado con premios de oro (2018-19) e Super Gold (2017-18 y 2019-20) premios mundiales del queso ai. La corteza se trata con aceite de oliva.; la consistencia de la pasta es granulada, el sabor es dulce y persistente.
PODERE IL CASALE
Podere Il Casale es una hermosa realidad ubicada en una colina cerca del pueblo de Pienza
Una granja orgánica que produce quesos de oveja y cabra de leche cruda, muy rico en sabor gracias a la cuidadosa alimentación de los animales y los prados llenos de hierbas aromáticas.
El pecorino se produce en tipos frescos., semi-sazonado (para 3 mesi), stagionato (circa 6 mesi) y reserva (minimo 9 mesi di stagionatura).
Podere Il Casale también incluye un restaurante que sirve productos "de la granja a la mesa" a cero km..
La vista desde la terraza panorámica es impresionante.: las mesas literalmente dan al valle debajo, Durante la comida, la mirada descansa y se pierde en las múltiples tonalidades de verde..
Además de la selección de quesos con miel y compotas, probamos el Pici hecho a mano con ragú de cabra y el Latteruolo de oveja con caramelo salado (un postre de cuchara a base de leche).
Ha surgido una verdadera joya de la carta de vinos.: Estelar la bodega Las cerraduras. Un vino espumoso Sangiovese puro, método clásico brut rosado: fresco, elegante, emocionante. Se produce en cantidades muy limitadas y solo en los años más fríos y a partir de los racimos más grandes..
Nos conquistó hasta el punto de que fuimos a buscarlo directamente a la empresa., a Montalcino, y nos las arreglamos para agarrar algunas de las pocas botellas que quedaban. Un enosouvenir respetable.
En esta incursión toscana pudimos degustar los productos lácteos de Granja Pianporcino: queso pecorino añejo elaborado con leche cruda y yogur elaborado con leche mixta de vaca y oveja.
Nos hubiera gustado cerrar el círculo de catas de lácteos con los productos de Lácteos Verdi Pascoli, pero lamentablemente llegamos a Pienza el miércoles, Día de cierre de la tienda Il cacio di Ernello, y no tuvimos tiempo de ir directamente a la empresa. Quizás la próxima vez.
Último destino gastronómico y enológico del que se informa, los las Después del trabajo La Foce. Cocina toscana con tienda, para almuerzos, meriendas, aperitivi, cenas o simplemente una copa de vino en el jardín.
Todas las etapas indicadas (Lácteos Cugusi, Podere Il Casale y La Foce Dopolavoro) sono dog friendly; Lilli se sentó tranquilamente en sus respectivos jardines y disfrutó de las paradas junto a nosotros..
La Maremma y la Val d'Orcia han demostrado ser tesoros de belleza y sabores; estamos ansiosos por ir a probar otras áreas de la Toscana!
Después del trabajo La Foce
Camino de la victoria, 90 - Pienza, Siena
tal. 0578/754025
www.dopolavorolafoce.it
Granja Le Chiuse
Víctima de la calle. Sferracavalli, Valdicava - localidad de Montalcino, Siena
tal. 338/1300380
www.lechiuse.com
Algunos productores de Pecorino di Pienza:
Lácteos Cugusi
Lácteos:
Via della Boccia, 8 - Montepulciano, Siena
tal. 0578/757558
Punto de venta en Montepulciano:
Via di Gracciano nel Corso, 31
tal. 0578/717018
www.caseificiocugusi.it
Podere Il Casale
Via Podere Il Casale, 64 - Pienza, Siena
tal. 0578/755109
https://podereilcasale.com
Granja Pianporcino
Localidad pianporcino, 109 - Pienza, Siena
Punto de venta en San Quirico d'Orcia:
Via Dante Alighieri 113 b
www.facebook.com/fattoriapianporcino
Lácteos Verdi Pascoli
Podere San Polo - Trequanda, Siena
tal. 0577/665321
Punto de venta queso Ernello:
Via Enzo Mangiavacchi, 37 - Pienza, Siena
www.facebook.com/caseificioVerdiPascoli