CONTAMINACIONES, EL RESTAURANTE DE GIUSEPPE MOLARO EN SOMMA VESUVIANA
La definición del diccionario de "contaminación" es "fusión de elementos de diferentes orígenes"..
Y la cocina del restaurante Contaminazioni de Somma Vesuviana Eso es: el punto de encuentro armonioso entre inspiraciones mediterráneas y sugerencias japonesas.
El proyecto es una síntesis de las experiencias del chef Giuseppe Molaro, que en 2019 traído con él a las laderas nativas del Vesubio, atmósferas e ingredientes de Tokyo, lugar donde ganó la estrella Michelin como Chef Ejecutivo del restaurante de Heinz Beck.
EL LOCAL
La estructura no es la de un restaurante tradicional., pero es todo un edificio geométrico y ultramoderno, en cuya vecindad opera Ziomì, el pub de Mimmo Molaro, padre del chef Giuseppe e histórico sándwich de Somma Vesuviana (nos encontramos que).
La cocina abierta ocupa la planta baja, mientras que las mesas están ubicadas en el primer piso, unos veinte asientos.
La habitación está medio panelada con madera y la otra formada por vidrieras.
El logo del restaurante, la libélula - símbolo de la libertad, de coraje, de transformación - se repite en la mise en place, compuesto por objetos de diferentes formas y materiales; una elección que recuerda la estética de la mesa japonesa, que prevé la falta de uniformidad y la presencia de elementos de contrapunto.
LA PROPUESTA
El menú Contaminaciones es un salto en la oscuridad, que requiere un espíritu de aventura: no esta escrito en papel, por lo tanto, el huésped debe dejarse llevar por sabores inesperados, así como de combinaciones inusuales.
Solo necesitas elegir la longitud de la ruta., y acoger cada estímulo sensorial con alma predispuesta.
Tres menús degustación propuestos:
– Dice (El viento), 9 cursos 50 €
– Nosotros (La ola), 11 platos € 70
– Omakase (confío en ti), circa 15 cursos 100 €
Hemos elegido el último camino, para adentrarse de lleno en el mundo del chef (aunque debemos admitir que la duración es bastante exigente).
LOS PLATOS
No entraremos en demasiados detalles de los distintos preparativos., para no estropear el efecto sorpresa.
Perciò, aquí hay algunas observaciones dispersas.
El aperitivo de hibisco y amargo con sabor a guindilla de la inauguración es ahora un clásico de la casa, así como el mini sándwich del tamaño de un dedo, homenaje al padre del chef y a su profesión (pero el relleno cambia periódicamente).
Atrevidas combinaciones de berenjena frita con caldo dashi caliente para beber, y el de escamas fritas con salsa de sésamo, mirin e miele.
Después de los primeros snacks llegan los acompañamientos.: burro di bufala, sal de Guerande, aceite de oliva virgen extra (ese día hubo un 100% peranzana), y luego pan, papel musical y palitos de pan caseros, muy delicioso. Una "canasta" de todo respeto.
Numerosas preparaciones de inspiración internacional repartidas por los distintos platos, como salsa thai tom kha kai. La cocina del chef también implica el uso de fermentaciones y vinagres..
Por supuesto, el primer plato no podía incluir la pasta clásica., pero en cambio encontramos fideos fríos con alga Nori y Wakame (ampliamente utilizado en Asia) y ravioles con un inusual relleno de rábano picante, con unas patatas fritas de menta especialmente buenas para el plato!
Entre los segundos, pesce, caza y escarola con jugo de zanahoria, arándanos fermentados y pan crujiente.
Matcha - té verde japonés que amamos mucho, así como uno de los ingredientes japoneses más famosos fuera de las fronteras nacionales - aparece aquí solo en los bombones finales.
Personalmente, Hubiera apreciado la posibilidad de maridar la comida con té., o que se sirvió al final de la comida, dado el tipo de cocina; pero esto es puramente cuestión de gustos.
Desde la puesta de la mesa hasta la bondad de cada plato, Cada elemento de Contaminaciones contribuye a una experiencia que lo abarca todo..
Un restaurante de cocina creativa en una ciudad especialmente ligada al bacalao: La contaminación es una buena apuesta.
Contaminazioni
Via San Sossio 2 / a bis - Somma Vesuviana, Nápoles
tal. 081/18748325
www.molaroconcept.com/informazioni