QUESO DE CALABRIA
El proyecto narrativo colectivo Degustación de queso se reanuda con la historia de quesos de Calabria por Debora Calomino.
Debora es periodista, se ocupa de turismo y marketing territorial, y escribí el libro electrónico Visiones turísticas.
Le preguntamos cuáles son sus preferencias para los quesos., y aquí están sus respuestas.
– ¿Cuál es el queso en su área al que está más apegado por razones sentimentales y por qué?
«Entre los quesos de mi zona, mi favorito es el Caciocavallo Silano. Lo considero el queso para picnics, porque siempre esta presente en mi comida para llevar. Por eso lo asocio con días sin preocupaciones descubriendo la zona.: un sándwich con dos rebanadas de Caciocavallo Silano y musgo de Calabria en mi mochila es suficiente y me siento listo para salir de viaje fuera de la ciudad ".
– ¿Qué queso prefieres comer "absoluto"? ¿Y cuál prefiere usar en preparaciones gastronómicas??
«Me gustan todos los quesos, pero si tuviera que elegir uno para comer en pureza, sin duda la mozzarella de búfala de Campania. Su sabor es único y nunca podría prescindir de él.. En mis preparaciones gastronómicas en cambio, Grana Padano nunca falla ".
Descubre Calabria a través de sus quesos.
por Debora Calomino
Un territorio tiene varias almas, el gastronómico es uno de los más interesantes.
Calabria es una tierra que guarda muchos tesoros culinarios y sus quesos son un ejemplo de esto.. Desde Pollino hasta Aspromonte, cada lugar es un tesoro de tradiciones milenarias, transmitido a través del arte lácteo, que crea productos únicos, fruto de materias primas de calidad y mucha pasión y amor por las raíces de la cultura.
Hoy te llevo conmigo de viaje entre unos quesos de Calabria, de norte a sur de la región, para descubrir sabores tradicionales y lugares icónicos.
Pecorino del Pollino PAT
Este queso de oveja duro y semiduro tiene su origen en los pueblos del Parque Pollino, al norte de Calabria. Una delicia que le dice al alma de la zona en la que se produce.. Como se prueba? Perfecto con verduras de temporada y pan casero., a menudo se sirve como aperitivo con aceitunas trituradas y chiles rellenos, y combina perfectamente con vinos blancos y tintos de cuerpo medio.
Pecorino del Pollino cuenta a través de su sabor la identidad de los pequeños pueblos de montaña del norte de Calabria, entre calles adoquinadas y muros de piedra, donde el tiempo parece haberse detenido.
Caciocavallo Silano DOP
El Sila caciocavallo se produce en la meseta de Sila, uno de los quesos más antiguos del sur. Hipócrates también en 500 C.A. Menciona este deleite al hablar de la habilidad de los griegos en la elaboración de quesos. Tiene una cuajada dura estirada y se utiliza para dar sabor a muchos platos., pero también queda muy bien con pan y verduras.
Derretido sabe muy bien: prueba a degustarlo derretido en una rebanada de pan casero con una copa de vino blanco!
Me encanta comerlo a orillas del lago Arvo., inmerso en la vegetación del Parque Nacional de Sila, disfrutando del aire más limpio de Europa.
Mozzarella Silana PAT
La Sila es el hogar de otro queso típico de Calabria, elaborado con leche de vaca. La suave mozzarella de cuajada estirada Silana es un queso de mesa. También se utiliza para preparar pizzas rellenas y focaccias y a menudo también se disfruta acompañado de miel de acacia..
El vino perfecto para acompañar Silana Mozzarella es el blanco, joven y brillante.
También en este caso, los lugares ideales para saborear esta delicia son aquellos donde viven las vacas Podolic, las hermosas extensiones verdes del pulmón verde de Calabria.
Pecorino Crotonese DOP
Está elaborado con leche de oveja y puede ser duro o semiduro.. Según algunas fuentes históricas se trata de un queso que se elaboraba ya a partir de la segunda mitad de 1700. La técnica de elaboración se ha mantenido inalterada desde entonces y esto nos hace entender hasta qué punto este queso se considera un producto tradicional e histórico..
Se utiliza como aperitivo., combinado con productos típicos de Calabria como tomates secos, chiles en aceite y cebollas tropea. El vino adecuado es tinto con cuerpo..
La zona de Crotone está llena de historia y cultura., uno de los lugares que no debe perderse es el promontorio de Capo Colonna, donde se encuentra una columna que una vez fue parte de un templo dedicado a Hera Lacinia.
Pecorino del Monte Poro DOP
Es uno de los quesos más antiguos de Calabria., producido en la zona de Vibo Valentia, detrás de la Costa degli Dei. Se elabora con leche de oveja y tiene una textura dura y semidura.. Rodajas a la parrilla es genial, pero también puedes comerlo junto con verduras y pan casero. Si envejece, es muy bueno rallar en primeros platos como Fileja, pasta tradicional de la zona de Vibonese.
La Costa degli Dei es uno de los lugares emblemáticos de Calabria, aquí mismo está Tropea, la patria de la famosa cebolla roja.
Caciocavallo de Ciminà PAT
Este queso se produce en el corazón del Parque Nacional Aspromonte., en un pueblo muy pequeño de aprox. 700 anime, a tiro de piedra de la zona conocida como Grecanica, donde el griego antiguo todavía se habla hoy.
Caciocavallo di Ciminà es una cuajada estirada semidura, elaborado con leche de vaca y cabra. En pureza es realmente delicioso, pero también se puede disfrutar con pan casero y verduras de temporada. El vino perfecto que realza su sabor debe ser tinto y añejo..
PAT de Mussulupu d’Aspromonte
Su nombre particular significa "bocado del lobo".. Se produce en el lado jónico de la provincia de Reggio Calabria., con leche de cabra u oveja, y tiene masa blanda.
Es un queso de mesa clásico, para disfrutar con ensaladas y verduras de temporada, también para condimentar pastas y para rellenar dulces típicos.
El parque Aspromonte desde 2021 forma parte de la red mundial de geoparques de la Unesco.
Debora Calomino
www.deboracalomino.it