PIZZERIA I VESUVIANI
Pizza napoletana, Pizza en molde para hornear, pizza en pala y degustación de pizza: una oferta muy compleja la de Pizzeria los vesubianos de Castillo de la Cisterna (municipio limítrofe con Pomigliano d'Arco, menos que 30 kilómetros de Nápoles).
Una propuesta que supone un auténtico viaje al universo de la pizza.
HISTORIA
Los dueños de este restaurante abrieron en 2018 ellos son los hermanos Federico y Francesco de María, "Pizzeros de cero generaciones", para ponerlo en sus propias palabras.
El primer pizzero, sumiller el segundo, de hecho, no provienen de ninguna familia dedicada al arte de hacer pizza, pero construyeron su propio camino por sí mismos, con estudio y trabajo.
Federico De Maria se acercó al mundo de la pizza en 2014 autodidacta; despacio, comencé a estudiar, siguiendo los cursos de Gabriele Bonci antes y los deAPI – Asociación de Pizzerías Italianas de Ángelo Iezzi poi, compaginar la formación con el trabajo en el sector de la panadería.
Después de experiencias con varios maestros del arte blanco, incluidos Massimo Bosco, Simone Padoan y piergiorgio giorilli, la decisión de abrir su propia pizzería con su hermano Francesco, con quien mientras tanto compartió el camino para convertirse en sommelier.
Federico y Francesco De María
EL LOCAL
Amplio, moderno, un enorme mostrador en la entrada, dos grandes habitaciones y una terraza para un total de 260 lugares, Pizzeria I Vesuviani obviamente tiene el volcán napolitano como símbolo, Vesubio, que adorna las paredes (también con los versos del poeta Renato Fucini) y es protagonista de la cuidada mise en place, con mantel individual en forma de volcán estilizado y vajilla bonita (una previsión que antes solo practicaban los restaurantes, pero que se encuentra cada vez más también en las pizzerías).
El restaurante también dispone de un parking en la misma calle..
Otra nota de mérito: Pizzería I Vesuviani es dog friendly.
Pizzería I Vesuviani
Pizzería I Vesuviani
Pizzería I Vesuviani
Pizzería I Vesuviani
Pizzería I Vesuviani
LA PROPUESTA
El menú consta de varias secciones.: pizza tradicional napolitana, Pizza en molde para hornear (4 cuadrados de pizza en sartén romana "a nuestra manera"), pizza en pala (12 pedazos de pizza crujiente, para dos o tres personas) y degustación de pizza (encerrando trozos de chocolate, 8 porciones de pizza con granos de Campania molidos a la piedra y levadura madre).
Las dos escuelas napolitana y romana coexisten pacíficamente una al lado de la otra.
Además de los estilos, las masas también se diversifican, y son todos muy ligeros y muy digeribles: tra gli altri, con levadura madre entera, con maíz con agua de mar, de trigo duro Senatore Cappelli y Saragolla.
Amplio uso de Baluartes Slow Food y productos con denominación de origen para topping. Un aplauso especial por la atención prestada al aceite de oliva virgen extra – ingrediente fundamental a menudo subestimado -, presente aquí con una excelente selección.
La sección de bebidas también es muy rica., que incluye refrescos, birre artigianali, vinos nacionales e internacionales, Vinos espumosos, Amari, licores y aguardientes. Un montón de burbujas para combinar con las creaciones de la casa.
Los precios son absolutamente adecuados a la oferta.: por ejemplo la margarita tiene un costo de 5 Euro, la marinara de 4,50.
Nota al margen: Federico De Maria es también el autor de los bollos de la conocida hamburguesería Da Gigione de Pomigliano d'Arco, un producto especial exclusivamente reservado.
LA CATA
Durante una cena de prensa organizada por la periodista gastronómica Laura Gambacorta pudimos degustar diferentes preparaciones caseras.
Pizza en Teglia - Burrata y Gambero Rosso (Homenaje a Gabriele Bonci): andria burrata, gamba roja de Mazara del Vallo, tomates cherry semi secos, tomate en polvo, coles, olio evo
Pizza Napolitana - Frita y horneada: Passata de tomates antiguos de Nápoles, mozzarella di bufala, provolone del Monaco, basilico, olio evo
Pizza Napolitana - Frita y horneada: puré de tomates antiguos de Nápoles, mozzarella di bufala, provolone del Monaco, basilico, olio evo
Pizza Napolitana - Margarita: Tomate San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, basilico, olio evo
Degustación de pizza - Jamón Crudo y Avellanas (Homenaje a Simone Padoan): masa con levadura madre integral, stracciata di bufala (variante: mozzarella di bufala), Jamón crudo de Parma DOP, avellanas picadas, basilico, olio evo
Degustación de pizza - Camarones y Mozzarella (Homenaje a Rosanna Marziale): masa de maíz con agua de mar, mozzarella de bufala "quemada", emulsión de gamba roja de Mazara del Vallo, gambas rosadas y rojas troceadas, agua de tomate, olio evo
Degustación de pizza - Modern Margherita: Mezcla de trigo duro Senatore Cappelli y Saragolla, puré de tomates antiguos de Nápoles, ácido láctico con manchas rojas, tomates cherry confitados, aceite de albahaca
Pizza en Pala - Burrata y Mortadela: fior di latte di Agerola, andria burrata, mortadela de Bolonia, Pistachos IGP Bronte, Crema de pistachos, olio evo
Pizzería en Pala - Parmesana: berenjena napolitana a la parmesana, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 26 mes extra, basilico, olio evo
las combinaciones:
Foss Marai Strada en Guía 109 Prosecco superiore extra seco
Uberti Franciacorta Rosado Brut Francesco I
Incluyendo Última – cervecería italiana
Ca 'del Magro Custoza Superiore Doc 2016 - Monte del Fra
Nos gustó Pizzeria I Vesuviani por la variada oferta que ofrece la posibilidad de elegir muchas texturas diferentes - desde clásicas hasta crujientes, hasta el súper alveolado -, por los ingredientes de alta calidad (aceites sobre todo), por el equipo joven pero altamente capacitado y también porque es dog friendly!
Abran paso a los jóvenes de buena voluntad y a toda velocidad.!
Pizzería I Vesuviani
Via Madonnelle, 55 – Castillo de la Cisterna, Nápoles
tal. 081/3296996
www.facebook.com/pizzeriaivesuviani
Cerrado los lunes.
