RESTAURANTE REAL, LA RUTA DE OTOÑO 20REALE20
Después de la estancia con los fantásticos Desayuno Al final de agosto, volvimos a Casadonna para completar la experiencia con un almuerzo en el restaurante Real.
Este año el Reale celebra veinte años de actividad, así que en junio nació el menú 20Reale20: un itinerario de degustación único, compuesto de 15 platos históricos, a un costo di 150 Euro.
Hemos probado esta fórmula en la versión de otoño., comenzó en 13 Septiembre y disponible hasta el 1 de noviembre, que luego será reemplazada por la de invierno.
La cocina del chef Niko Romito è essenziale (como la estructura del anfitrión), a menudo jugado en la resta. El punto de partida es siempre la materia prima..
Muy pocos ingredientes para cada receta., gran tecnica, buscar sabores en su dimensión más "absoluta".
En este formato, no existe la clásica división aperitivo-primer-segundo-postre., sino una sucesión de cursos que forman un todo, Contando una historia.
No asustes la amplitud de las catas (quince es un número considerable); el servicio esta atendido, pero extremadamente rapido, y satisface las necesidades de las nueve mesas de la sala con la eficacia de una máquina bien manejada.
Aquí está la ruta detallada 20Reale20 Otoño.
Carne de res en rodajas, 2019: el resultado de una gran cantidad de investigación sobre la cocción de la carne, que casi se convierte en un embutido. Una rebanada de pan completa todo.
Apio, zanahoria y cebolla, 2017: no un caldo (no hay agua), pero un extracto, en el que los sabores de los ingredientes individuales se sienten claramente y en toda su fuerza. Para beber directamente de la taza.
Antes de que traigan el siguiente plato a la mesa Pizza húmeda, un pan de muy alta hidratación cubierto con sal en escamas. Extraordinario.
Bacalao y acelgas, 2017: mar y montaña en un bocado.
Coliflor rallada, 2016: un solo ingrediente trabajado con muchas técnicas diferentes, para crear diferentes texturas. Una pobre verdura que aquí se vuelve noble. Extremadamente satisfactorio.
Infusión de bosque con ravioles de almendras, 2012: un caldo con aromas de bosque y sotobosque cunas ravioles rellenos solo de almendras.
El Pan, 2015: El encomiable trabajo en productos con levadura realizado durante años por Niko Romito y su equipo asegura que el pan se convierta en una parte integral del menú y no en un simple acompañamiento de otros platos.. La hogaza de esta ruta se prepara con harina 0, patatas y levadura madre.
Seta cardoncello y perejil, 2016: el hongo, verdadera estrella de la temporada de otoño, también es el protagonista absoluto de este plato. Asado, se acompaña con salsa de perejil.
Pato frío y agua ahumada, 2018: todas las partes del pato se utilizan para hacer la receta. La carne, servido a temperatura ambiente sobre un paté de pato, se acompaña de una taza de agua de pato ahumado caliente. El plato se come alternando bocados y sorbos..
Fettuccelle de sémola con gambas rojas y pimienta rosa, 2010: los fettuccelle tibios no se sazonan con salsa de gambas, pero con una extracción cruda obtenida de la cabeza de crustáceos, con un sabor muy intenso.
Rodaballo mediterráneo, 2020: un filete de rodaballo a la plancha con aroma de alcaparras y limón, carnoso y aromático.
Tortelli con pollo, 2015: pequeño tortelli (apparentemente) sin condimentar por fuera, de corazón de pollo a cacciatore. Efecto sorpresa.
Queso de cabra y grelos, 2017: Cabra Girgentana envejecida en hoja de higuera envuelta en grelos. Un bocado para comer todos juntos, con tonos ácidos y amargos.
Ternera con turba y patatas, 2017: la carne procesada con la técnica de maduración en frío se combina con patatas lacadas con su propia agua.
Pan y chocolate, 2018: Mousse di cioccolato, pan empapado en agua y chocolate, sorbete de chocolate, polvo de oro y crujiente para un postre no postre, casi un bocadillo codicioso de los buenos viejos tiempos.
Fruta comprimida, infusión de limón, caramelo, cafe y pimienta, 2018: cerrar, fruta y café en forma inusual: pera en almíbar de canela, naranja y sal, gofre de café y chocolate, y una infusión de limón obtenida con la técnica de contaminación en frío.
Es posible combinar los platos con una ruta de vinos por copa a costa de 85 Euro, o dibujar en el papel de cuerpo entero.
Aún quedan dos meses para aprovechar esta propuesta: no perdimos la oportunidad, sugerimos hacer lo mismo, especialmente para aquellos que nunca han probado la cocina de Niko Romito, pero también a los que lo conocen y lo aman.
Casadonna - Real
Contrada Santa Liberata - Castel di Sangro, L’Aquila
tal. 0864/69382
www.nikoromito.com/reale/
3 stelle Michelin