LECHERIA FIERRO, EL ESTRELLA GANADOR ROBERTO DI PINTO ES EL NUEVO EMBAJADOR
Lechería Fierro Es una realidad de referencia en el panorama lácteo de Campania.. Dal 1948 produce productos lácteos y quesos de leche de búfala en la provincia de Caserta., y ahora está presente con varios puntos de venta en el territorio regional..
Empresa de cadena de suministro corta, ella es principalmente conocida por ella Mozzarella di Bufala Campana DOP, muy apreciado por su sabor equilibrado y su consistencia compacta pero suave; para completar la oferta, una amplia gama de otros productos lácteos, también disponible en versión sin lactosa.
Primo venta sin lactosa
Primera sal de chile
Estraquino de búfalo
Trenza de mozzarella
Trenza de mozzarella ahumada
bocados de mozzarella
Yogurt
DE LA MANO DEL ARTE
Martedì 9 dicembre, en Doce Posada, Latteria Fierro presentada En manos del arte, proyecto que prevé la colaboración con el chef estrella Roberto Di Pinto, embajador de la marca.
napolitana de nacimiento, Di Pinto dejó Nápoles a la edad de 18 años para construir su carrera profesional adquiriendo experiencia en algunas grandes cocinas; hoy él está conduciendo SENO a Milano, restaurante galardonado con una estrella MICHELIN.
En la base de la colaboración con la marca Fierro hay una visión compartida que gira en torno a la artesanía., creatividad y orgullo de Campania, valores que se encuentran tanto en la filosofía productiva de la empresa como en la cocina del chef.
Con motivo de la presentación, alojado en el restaurante Aversa de Giancarlo Ferrandino, chef Di Pinto propuso algunas recetas elaboradas con productos de búfalo Fierro, destacando su versatilidad e identidad.
Chef Roberto Di Pinto
El primer plato ofrecido., una Parmigiana “expresionista”, reinterpreta un gran clásico de la tradición de Campania centrándose decisivamente en la técnica.
las berenjenas, verduras de verano por excelencia, Se recolectaron en agosto y se conservaron en frascos gracias a una técnica tomada de Japón.. La producción está íntegramente dedicada al restaurante., y no está a la venta al público.
La parte menos noble de la berenjena, la cáscara, en este plato se realza y transforma en velo mediante un largo y laborioso proceso, cubriendo la parmigiana casi como si fuera alga nori.
Los demás ingredientes también corren la misma suerte.: el tomate se convierte en miso de tomate, mientras que la mozzarella ve su textura completamente revolucionada.
Esta audacia creativa no es ninguna sorpresa.: lo chef dipinge (Di Pinto nomen presagio), Tanto es así que los cuadros que cuelgan de las paredes de su restaurante llevan su firma..
Mini Parmigiana expresionista
Mini Parmigiana expresionista – El interior
en el segundo plato, Carpaccio de búfala con salsa provola, foie gras y trufa negra, El aroma ahumado de la provola dialoga con el rico y decisivo aroma del foie gras y la nota terrosa de la trufa..
Carpaccio de búfala con salsa provola, foie gras y trufa negra
el tercer curso, risotto de tomate, es un homenaje a otro clásico de Campania., Ñoquis estilo Sorrento.
Aquí el stracchino de búfalo reemplaza a la mozzarella., mientras que el caldo se prepara exclusivamente con seis tipos diferentes de tomates.
Una particularidad viene dada por el uso de yuzu confitado., un cítrico de origen asiático, cultivado, in questo caso, en salerno. Finalmente el plato se bate con mantequilla de búfala y se termina con orégano fresco y seco.. El arroz se mantiene muy al dente., según la tradición del norte: un puente entre los orígenes del chef en Campania y su residencia de trabajo en Milán.
Preparación del risotto
Preparación del risotto
Emplatar el risotto
Risotto estilo sorrentino, con pomodoro, Stracchino de búfala y yuzu confitado
Cuarta y última preparación del chef., Cono con mousse de ricotta de búfala, naranja confitada y bacon crujiente, un exitoso juego de contrastes, Calibrado por expertos entre dulzura y sabor., suavidad y crujiente.
Cono con mousse de ricotta de búfala, naranja confitada y bacon crujiente
Los cuatro platos fueron maridados con Spumante Brut Rosé 2019 Método Clásico Millesimato “Gioì Extreme” San Salvatore, Fiano di Avellino DOCG “XII Tavole” Cantina I Patrizi e Ischia DOC Biancolella Antonio Mazzella.
Vino espumoso rosado brut 2019 Método Clásico Millesimato “Gioì Extreme” San Salvatore
Al finalizar el evento también se dieron a conocer las especialidades navideñas de Fierro: los panettones artesanales firmados por el Maestro Pastelero Raffaele Mele (pasticceria luna azul de San Marcelino) y los bombones con crema de leche de búfala creados con el pastelero AMPI Sabores de Nápoles (Benito pastelería del Casal de Príncipe).
Elaborado con crema y mantequilla de búfala artesanal 28 ore di lievitazione, Fierro panettone está disponible en cuatro variaciones de sabor.: Albaricoques Pellecchiella; Pistacho; Higos y ricota; 5 cereales y bayas.
Panettone artesanal de fierro
Los tres sabores de los bombones son clásicos.: chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro.
Bombones con crema de leche de búfala
Praliné Fierro
El último regalo para las fiestas de Fierro está representado por cajas regalo, que puede incluir exclusivamente productos Fierro o un surtido de productos alimenticios y vitivinícolas seleccionados por la empresa.
caja de regalo fierro
Bueno en pureza y sólido en la cocina., Los lácteos Fierro demuestran calidad intrínseca, capaz de soportar procesos complejos y devolver, all’assaggio, identidad y carácter.
Doce Posada
Vía Cupa Scoppa, 34 – Aversa, Caserta
tal. 388/1555295
https://dodici.eu/
Lechería Fierro
Via F. Petrarca, 8 – Frignano, Caserta
https://mozzarellafierro.com/
SINE de El Pinto
Avenida Umbría 126 - Milano
tal. 02/38584247
https://sinerestaurant.com/pages/lo-chef
1 Estrella MICHELIN
