PIZZERIA LOMBARDÍ
Poner a un pastelero detrás del mostrador de una pizzería, y prepárate para revisar cada certeza!
No es un juego de imaginación., pero la realidad de Pizzería Lombardi, la primera pizzería italiana insertada en una pastelería, donde la persona que firma la masa no es pizzero, pero un maestro del postre.
Il “desorden” Alejandro Mango
HISTORIA
Lombardi Pizzeria nació oficialmente el 14 luglio 2023, en la habitación contigua a la histórica Pasticceria Lombardi, attiva dal 1948.
La cuarta generación de la familia Lombardi lidera el proyecto, descendiente de las hermanas Cira y Angela Lombardi.
Francesco y Gianluca Tedesco, hijos de cira, Ocupan los roles de Director de Operaciones y Chef Ejecutivo respectivamente., mientras que toda la línea de masa se confía a Alejandro Mango, segundo pastelero del grupo Lombardi y yerno de Aniello Di Caprio, Esposo de Ángela y chef pastelero ejecutivo. (así como cofundador de la escuela Dulce & Salado).
Para completar el equipo del mostrador de pizza también encontramos al "pizzero accidental" Antonio Ferraiuolo.
Alejandro Mango, Francesco y Gianluca Tedesco
EL LOCAL
La pizzería se distribuye en una gran sala. 250 metros cuadrados, comunicándose con la pastelería, y da la bienvenida 70 cubierto.
El ambiente se caracteriza por un color rojo profundo e intenso, color de identidad del proyecto, que vuelve a las paredes, en el logotipo y en diversos elementos de decoración, creando una atmósfera decisiva y reconocible.
El equipo del comedor está formado mayoritariamente por jóvenes profesionales., casi todos bajo 30, Confirmar un proyecto que se centra en nuevas habilidades y nueva energía..
Pizzería Lombardi, interno
Pizzería Lombardi
LA PROPUESTA
La propuesta surge de la misma ideología que guía Pasticceria Lombardi: reconocibilidad.
Cada pizza lleva consigo una huella precisa, el resultado de un trabajo que parte de levaduras naturales y largas maduraciones estudiadas al detalle.
La elección de producir todos los productos semiacabados en casa se convierte en una forma de caracterizar profundamente el producto más famoso y democrático del mundo..
Para completar la experiencia hay una excelente selección de aceites y una carta de vinos., Cervezas y licores que realzan el patrimonio de Campania y al mismo tiempo miran al panorama internacional.. Y, para cerrar el círculo, un menú de postres en el plato, que lleva al huésped de vuelta al lugar donde empezó todo: en la pasteleria.
En poco más de dos años Lombardi Pizzeria ya ha obtenido importantes reconocimientos, entre los cuales yo tres dientes en la guía Pizzerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso, que se suma al Premio Especial a la Mejor Pastelería Salada de la guía Chefs de repostería y pastelería 2026 asignado a Pasticceria Lombardi.
Alessandro Mango trae naturalmente a la pizzería preparaciones típicas del mundo de la repostería como el pâte à choux, Pan suizo y vol-au-vent, transformándolos en aperitivos y aperitivos, que cuentan el alma dual del proyecto.
Las pizzas se dividen en diferentes secciones.: Clásicos (con una sección dedicada a Plant Based), Casi Tres Cocciones (frito, Luego se secó en un horno eléctrico., sazonado y terminado en horno a gas), Pizza al Padellino y Lombardi Signature, la línea que mejor expresa la filosofía de la casa.
El equipo de Pizzería y Pastelería Lombardi
LA CATA
Durante una cata reservada a la prensa, organizado por la periodista Laura Gambacorta, Tuvimos la oportunidad de degustar algunas de las ofertas de la casa..
Y hasta mi paladar vegetariano encontró plena satisfacción., gracias a propuestas diseñadas con atención y gusto.
el aperitivo, Zeppolina di Santa Lucia servida con agua aromatizada con cítricos y flores de hibisco, se presentó en dos variaciones: para omnívoros con Chantilly elaborado con anchoas del Cantábrico, para vegetarianos con chantilly con Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi.
Zeppolina di Santa Lucia revisitada y agua aromatizada con cítricos y flores de hibisco: Pasta choux al pomodoro, Chantilly al Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, azúcar glas de alcaparras y aceituna Caiazzana deshuesada
A seguire, una serie de aperitivos, o el capítulo “La dulce revolución del aperitivo en la pizzería”: Democrático frito, Pan de pastelería, Pain suisse de hojaldre con chocolate relleno de genovesa napolitana (los falsos genoveses) y recuerdas el voulevant. Pequeñas obras maestras de la repostería salada.
Democrático frito: Cubo de tortilla para picar elaborado con pasta seleccionada de Gragnano IGP 28 con ragú napolitano, cobertura de ricotta de búfala y brotes de albahaca
Democrático frito 2.0: Cubo de tortilla para picar elaborado con pasta seleccionada de Gragnano IGP 28 con agua de limón y Provolone del Monaco DOP
Pan de pastelería: Hojaldre fermentado con tomate, jamón cocido ahumado, Provolone del monaco DOP, Crema bávara de Parmigiano Reggiano 24 meses y tomates confitados caseros
Pain suisse de hojaldre con chocolate relleno de genovesa napolitana: Hojaldre con doble levadura aromatizado con chocolate negro 55% Selección Valrhona, Tradición napolitana genovesa, Cremoso Pecorino Romano DOP piel negra
¿Recuerdas el voulevant?? (hojaldre de mantequilla, mozzarella cremosa de búfala, tomates cherry confitados y pesto ligero de albahaca) y Pain suisse de hojaldre con chocolate relleno de imitación napolitana genovesa (Hojaldre con doble levadura aromatizado con chocolate negro 55% Selección Valrhona, cebolla cobriza guisada con soja, Cremoso Pecorino Romano DOP piel negra)
"10 meses" VSQ extra brut – Raíces vivas
la masa de pizza, obtenido con preferencia en lugar de mezcla directa, es bastante neutro y poco salado, y te invita a dar un bocado tras otro.
Las pizzas para degustar: Margherita, Maddaloni, mi tierra!, El bosque según un pastelero, Hoja de fermentación espontánea “Escarola Absoluta”.
Alessandro Mango prepara la Margarita
Antonio Ferraiuolo corta la Margarita
Margherita: Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, Aceite de oliva virgen extra monocultivar Ortice de las Tierras de Molinara, basilico
Maddaloni, mi tierra!: Crema de alcachofas asadas, fior di latte di Agerola, Mortadela de burro artesana selección Cillo, Provolone del monaco DOP, gel de perejil, aceite de oliva virgen extra. Monte della Torre agrícola
Alessandro Mango prepara la pizza Il Bosco según un pastelero
Antonio Ferraiuolo ralla la trufa en la pizza El bosque según un pastelero
El bosque según un pastelero: Fior di latte di Agerola, dados de calabaza semi confitados, champiñones porcini salteados con ajo, olio e peperoncino, hojuelas de queso caciocavallo de raza Jersey, nata montada con mantequilla y trufa negra enganchada, Aceite de oliva virgen extra monocultivar Peranzana Oleificio Roccia
Hoja de fermentación espontánea “Escarola Absoluta”: Crema de escarola natural, Escarola frita con aceitunas Caiazzane y alcaparras IGP Pantelleria. agrícola El nicho, juliana de escarola rizada crujiente, nieve de piñones y anchoas del Cantábrico, Aceite de oliva virgen extra monocultivar Peranzana Oleificio Roccia
Ven Prepostre, Praliné de chocolate negro 55% Selección Valrhona con ganache de menta, aroma de albaricoque confitado y lima.
Praliné de chocolate negro 55% Selección Valrhona con ganache de menta, aroma de albaricoque confitado y lima
Dulcis in fondo, y verdadera sorpresa de la noche, el postre: no es pizza dulce. no es croissant. Entonces, ¿qué es??
La masa de pizza de mantequilla hojaldrada es una preparación verdaderamente única. La combinación de ingredientes es igualmente sorprendente., que sobre el papel parecían irreconciliables y en cambio funcionan muy bien juntos. El binomio con IGT Benevento Falanghina passito “Laureto” también fue excelente 2024 – La Guardiense, cuya acidez atenúa el dulzor y evita que el vino resulte empalagoso.
no es pizza dulce. no es croissant. Entonces, ¿qué es??: Masa de pizza hojaldrada con mantequilla seleccionada por F.lli Brazzale, chantilly allo yuzu, limón confitado semiácido, Cáscara de limón confitada casera y mantequilla de maní semisalada servida con helado de caramelo y maní salado
se habla mucho (y a menudo de manera inapropiada!) de experiencia en pizzería, pero aquí en Lombardi es realmente así.
ven sin dudarlo, y prepárate para vivir una nueva y fascinante experiencia gustativa.
Pizzería Lombardi
A través de Forks Caudine, 59 - Maddaloni, Caserta
tal. 0823/202049
www.lombardipasticcieri.it/wp-content/uploads/2024/11/pizza-_FW24.pdf
Abierto todos los días para el almuerzo y la cena., excepto el almuerzo del domingo.
