ANTEOJOS & SEGMENTOS DE SABOR
El maridaje de vino y pizza tiene orígenes muy antiguos: Prueba de ello es un fresco encontrado en Pompeya que representa una bandeja con una copa de vino y una focaccia..
El periodista y sumiller de Caserta se suma a esta unión histórica Antonella Amodio dedicó un proyecto editorial: cálices & Clavos de olor.
el primer libro, publicado en febrero 2024 da Hollyhocks ediciones, presentó más de cien maridajes ideales entre pizzas y vinos, con especial atención a las pizzerías de Campania. Después de poco más de un año, la serie se ha ampliado con un nuevo lanzamiento: cálices & Spicchi – Atlas de pizza y vino en cien combinaciones, siempre para la misma editorial. Esta vez la oferta se ha ampliado a pizzerías de toda Italia e incluso más allá de la frontera..
cálices & Spicchi – Atlas de pizza y vino en cien combinaciones, por Antonella Amodio
Giovedì 30 Octubre se presentó el volumen con una cena degustación en la pizzería sabores – pizza y algo mas, ubicado en el reconocido complejo Grand Hotel Angiolieri en Sejano. Aquí están las pizzas del pizzero. Fernando Esperanza dialogan con las recetas del chef Fabrizio De Simone de L’Accanto, el restaurante del hotel indicado por la Guía MICHELIN.
sabores – pizza y algo mas, foto Oficina de prensa
El pizzero Fernando Speranza con Renato Rocco
Lo chef Fabrizio De Simone
La autora Antonella Amodio.
La serata, presentado por Renato Rocco – director de la revista Comida buena – vio la participación del periodista Luciano Pignataro, autor del prefacio del volumen.
La autora Antonella Amodio destacó las novedades de este segundo capítulo respecto al anterior: el texto está en dos idiomas (italiano e ingles) e incluye una guía práctica sobre cómo organizar la carta de vinos en una pizzería.
cálices & Clavos de olor realiza una triple función: es una guia, un recetario y un manual de maridaje pizza-vino, con ejemplos claros y fácilmente replicables.
Renato Rocco, Luciano Pignataro, Antonella Amodio y el director del restaurante Fabio Disanto
Renato Rocco e Ida Giordano
degustación:
Pizza aterciopelada (masa napolitana): crema di zucca, provola de las colinas cercanas, tocino “Cillo”, setas porcini y nueces de la península de Sorrento; in abbinamento, CapitiRosè – Tramonti Rosato Costa d'Amalfi DOC.
Pizza aterciopelada (masa napolitana): crema di zucca, provola de las colinas cercanas, tocino “Cillo”, setas porcini y nueces de la península de Sorrento
Aromas de la maleza (pizza en pala) relleno de champiñones porcini empanizados y fritos, sopa de brócoli, patatas y boletus; in abbinamento, la colina – Tramonti Bianco Costa d'Amalfi DOC.
Aromas de la maleza (pizza en pala) relleno de champiñones porcini empanizados y fritos, sopa de brócoli, patatas y boletus
la colina – Tramonti Bianco Costa d'Amalfi DOC – Bodegas Ida Giordano
mar de otoño (sartén pequeña en 3 cocinando): crema de castañas, sepia braseada, granada y almendras; in abbinamento, Notario público – Tramonti Bianco Costa d'Amalfi DOC.
mar de otoño (sartén pequeña en 3 cocinando): crema de castañas, sepia braseada, granada y almendras
Pizza Diavoletta (masa napolitana): fiordilatte de las colinas cercanas, El pequeño diablo de Arola, Explanada picante de Calabria, olive taggiasche; in abbinamento, Tinto Re – Tramonti Rosso Riserva Costa d'Amalfi DOC.
Pizza Diavoletta (masa napolitana): fiordilatte de las colinas cercanas, El pequeño diablo de Arola, Explanada picante de Calabria, olive taggiasche
Tronco de pistacho
Entre aromas de horno y sorbos de atardecer, la presentación de cálices & Clavos de olor confirmó cómo el encuentro entre la pizza y el vino – dos símbolos de la cultura gastronómica italiana – puede dar vida a un lenguaje común, hecho por la investigación, calidad y compartir.
Antonella Amodio, cálices & Spicchi – Atlas de pizza y vino en cien combinaciones, Malvarosa
sabores – pizza y algo mas
Vía Santa María Vecchia, 2 – Vico Equense, Nápoles
tal. 081/802 8341
www.sapopizzaequalcosaltro.it
Abierto desde 19:30 todo 23. Domenica 12:30/15, 19:30/23.
Cerrado el martes.
