CANTINA La Barbera
Cantina La Barbera es un conjunto de alimentos y el vino en realidad de múltiples facetas en un antiguo palacio en la parte superior de la colina de Vomero, a poca distancia de Piazza Vanvitelli y algunas de las principales conexiones de los ciudadanos (funicular y del metro).
Nace como una bodega en 1999 creación de Alberto Turco (que murió en 2018), Cantina La Barbera ha cambiado en la estructura y en la propuesta 2012, con la llegada de otros dos socios: el ingeniero Antonio Pizzo y el abogado Alfonso María Avitabile.
El nuevo diseño se ha centrado en áreas de diferenciación: en la planta baja del Bottaia, dal estado animico informal, con una gran mesa para degustaciones; arriba distintos sal muy bien curada, restaurada a fin de dejar expuesto el edificio original de la toba volcánica. Para colmo de males, un jardín afuera azotea, perfecto para los días calurosos.
Tras la reorganización se decidió centrarse mucho en la carne, que sigue siendo uno de los pilares de la oferta. Bodega La Barbera se presenta hoy como una síntesis entre Bistro, braceria y restaurante; un agradable local, donde las mesas están bien espaciadas y el servicio está llena de sin estrés.
Con el inicio de la nueva década, un nuevo cambio de ritmo. En la cocina vinieron los dos chefs Igor Margotti y Fabiana Ferrucci, que dio una nueva impresión al gastronómica: preparaciones autoprodotte cociendo el postre, presentaciones más contemporáneos, revisar algunas recetas originales clásicos y añadiendo.
La Genovese ha seguido siendo el turco Alberto – sólo la carne y la cebolla, zanahoria sin fondo -, mientras que los rollos de Sicilia – plato historiador local de varias inspiraciones – Ahora se preparan con vaquillas de Prusia.
En los platos del chef da espacio también cortes de carne menos nobles pero sabroso, como el diafragma de tartar de ternera con alcaparras galletas, tomate en polvo y mayonesa de limón y el quinto trimestre, tabique con orégano y queso cremoso pan.
En papel también innovaciones tales como sushi hecha en Nápoles: trilogía de pez limón, atún y carne con wasabi escarola napolitano (marinado 24 horas y después se emulsionaron).
El menú de libras más - y sujeto sentir bienvenidos! - es la selección de quesos, especialmente los productos lácteos refinador maestro Lazio Elio Cabeza.
Sus "queso" son el resultado de un largo proceso de maduración usando diversas técnicas, que van desde la infiltración de los tratamientos sobre la costra de especias y frutas.
Ad esempio, Quadrello la cabra con salvia, queso de cabra de leche cruda con un toque delicado ircino; Bewitched, un Salva Cremasco (leche cruda de vaca) Witch licor infiltrada cubierto con menta fresca; Portocereja, Piamonte se infiltró en la leche de vaca veteada a Porto cubierto de rojo cereza Vignola, la estructura consistente; azahar, vaca veteada infiltró Passito di Pantelleria y se cubre con la piel de naranja, un tributo a la Sicilia suave y cremosa; Blufalimo, erborinato infiltró engaño limoncello servido con cáscara de limón Sorrento, dedicada a Campania.
Todos estos quesos se envuelven en tela de yute, lo que asegura una mejor conservación.
La carta dei vini, che conta circa 200 únicas referencias nacionales, y por el catador y sumiller Ais Steffen Wagner. Se presta especial atención a las pequeñas bodegas y diversas interpretaciones de Taurasi.
Wagner mismo firmar las noches de degustación que se realizan periódicamente en compañía de productores de vino en el sótano locales, alrededor de la mesa apoyada en barriles.
Cantina La Barbera está trabajando en el rediseño del barril, que es probable que se convierta un nombre independiente, y que estará orientado a un buen puerto easy con bocadillos y platos.
Cantina La Barbera
Via Raffaele Morghen, 36/A – Napoli
tal. 081/2292357
www.cantinalabarbera.it
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena; cerrado los lunes durante el almuerzo