BÄCKERTEIG
Eine nordeuropäisch inspirierte Bäckerei, aber mit vielen guten Produkten aus Kampanien: Teigbäckerei.
Im Reiseführer vorhanden Brot und Bäcker aus Italien 2024 von Gambero Rosso mit der Bewertung von Due Pani (das Äquivalent von „sehr gut“), Cesto Bakery ist viel mehr als nur eine Bäckerei. Ziel ist es, ein Back- und Forschungslabor zu sein, ein Hüter der kampanischen Traditionen und ein Ort der Gastfreundschaft.
Teigbäckerei
THE LOCAL
Cesto Bakery ist die Kreation des Bäckermeisters Catello Di Maio, dritte Generation einer Bäckerfamilie, als in 2015 hat seine Marke mit dem Ziel der Qualität geschaffen: sorgfältig ausgewählte Zutaten, Sauerteig und viele Stunden Gehzeit, um viele Brotsorten zu erhalten, mindestens zwanzig jeden Tag.
Von den neuesten Konzeptprodukten, bis hin zu den traditionelleren in Kampanien und insbesondere Torre del Greco, zum Beispiel Grieß (Sandwich aus Weizengrießmehl und Sauerteig von Senatore Cappelli) und das übliche Brot (ein großes Brot aus Weichweizenmehl und zwei Dinkelsorten).
Cesto Bakery glänzt auch mit seinen hervorragenden Croissants, zum Frühstück Sauerteigprodukte, für die hervorragende Pizza auf der Schaufel und in der Pfanne. Dank Catellos großer gastronomischer Neugier, Absolvent der Lebensmitteltechnologie und Experimentator aus Berufung.
Natürlich darf Panettone in der Weihnachtszeit nicht fehlen.
Produkte von Cesto Babery
BÄCKERTEIG & FRIENDS
Teigbäckerei & Friends ist ein Format, das vor einigen Monaten erstellt wurde: eine Reihe thematischer Treffen – organisiert in Zusammenarbeit mit Nadia Taglialatela – ist den Druckmaschinenbedienern vorbehalten, ein „Dialog“ zwischen Catello Di Maio und verschiedenen Fachleuten aus verschiedenen Lebensmittelbereichen.
Lunedì 4 Im Dezember war der Küchenchef in der Bäckerei Cesto zu Gast Domenico Candle die Georg, das Restaurant im Grand Hotel Parker's in Neapel, das kürzlich im Michelin-Führer mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde 2024 (was).
Domenico Candle
Die typischen Brote und Füllungen wurden von den Cocktails des Barkeepers begleitet Jack Prisco, patron di Prisco-Pizza & Spirits in Boscotrecase und ein führender Autor der italienischen Mixologie.
Jack Prisco, Domenico Candela und Catello Di Maio
Das Rendezvous begann mit Müslibrot mit in Aka-Miso mariniertem Amberjack-Topping (intensive Variation des klassischen asiatischen Miso, eine fermentierte rote Paste aus Sojabohnen), Meeräschenrogen-Mayonnaise, Zitrusfruchtgel und Controne-Bohnen, Slow Food Presidium.
Getreidebrot mit Amberjack-Topping, mariniert in Aka-Miso, Meeräschenrogen-Mayonnaise, Zitrusfruchtgel und Controne-Bohnen, Slow Food Presidium
Die Zitrusnoten wurden vom passenden Cocktail übernommen, Mexiko & Mandarinen: Reposado-Tequila, Handwerklicher Mezcal, frischer Limettensaft, zucchero, Mandarinenlikör.
Jack Prisco
Getreidebrot mit Gemüsebelag und Mexiko-Cocktail & Mandarinen
A seguire, Rohes Brot mit gepökeltem Schmalz, das hausgemachte „Ciauscolo“ von Chefkoch Candela, Apricotpellicchiella-Wald (Variation von Umeboshi, Japanisches Gewürz auf Pflaumenbasis, hier den Aprikosen aus dem Vesuv gewidmet), mit friarielli „im Plural“ (in Form von Zuckerguss und roh).
Ein Rezept mit bitterer Tendenz, Sehr interessant ist auch die Anwesenheit der Torzella, die für den knusprigen Teil sorgt; Ich muss sagen, dass ich diejenigen liebe, die keine Angst davor haben, etwas extremere Geschmacksrichtungen zu wagen, wie sauer und bitter.
Kommen Sie und paaren Sie sich, Gin Tonic nach italienischer Art: Sox italienischer Gin (Botanicals aus Vanille und Tonkabohne), Zedernwasser, Grapefruit-Pfeffer-Sirup, Brillante Sanpellegrino-Wasser (leggera, mit einer seidigen Blase).
Rohes Brot mit Friarielli „im Plural“ und Gin Tonic nach italienischer Art
Letzter herzhafter Geschmack, Currybrot mit Gänseleberschnitzel, Neapolitanisches Kürbischutney (Asiatisch inspirierte Zubereitung mit süß-saurem und würzigem Geschmack), mit Eremorangengel (Zitrusfrucht australischen Ursprungs).
Catello Di Maio hat die Verwendung von Curry von Chefkoch Candela übernommen, der es in seiner Küche in Form einer Soße anbietet. Zwischen beiden ist eine hervorragende Harmonie entstanden, was zu einer äußerst konstruktiven Diskussion führte.
Pane al Curry
Currybrot mit Gänseleberschnitzel, Neapolitanisches Kürbischutney mit Eremorangengel
Da bere, Un, Fällig, Drei… Hexe!: Gin London Dry, Wermut Bianco, Strega Alberti, Ingwerbier Sanpellegrino. Eine Übereinstimmung, die auf chromatischer Assonanz basiert, angesichts der Anwesenheit des Strega-Likörs mit seiner intensiven safrangelben Farbe (ne abbiamo parlato was), mit Ginger Beer für eine bittere und aromatische Note.
Gemüse-Curry-Brot und Un-Cocktails, Fällig, Drei… Hexe!
Als eine Art Vordessert, Maritozzo al Lebkuchen (Verschiedene Gewürze, die in Nordeuropa verwendet werden, ähnlich unserer „Pisto“) mit einem Hauch von Pastiera, das heißt, eine Füllung auf Cremebasis, Ricotta und Neroli (ätherisches Orangenblütenöl). Sehr lecker.
Maritozzi mit Pain d'Epices mit einem Hauch Pastiera
Im Glas, Grappa alla Ribalta: Gereifter Grappa, Kamillenlikör, Honigmischung mit Pfirsichhonig, frischer Zitronensaft.
Maritozzo mit Pain d'Epices mit einem Hauch Pastiera und Grappa alla Ribalta
Abschluss mit einer Panettone-Verkostung. Fünf Geschmacksrichtungen, alle köstlich: classico, mit Pistazien, Gerste und Schokolade, Kampanien (Giffoni-Haselnussteig, Schwarzkirschen aus den Colli di San Pietro in Piano di Sorrento und Zitronen aus Sorrent) und mein Favorit, das mit Aprikosenpellecchiella vom Vesuv (Hommage an das Vesuv-Territorium, in dem sich die Bäckerei befindet).
Wenn Sie aus Kampanien kommen, empfehle ich Ihnen unbedingt, hierher zu kommen “Verkostung”; aber auch wenn Sie von außen kommen, nessun problema: i panettoni (und andere Produkte) Sie sind auf der E-Commerce-Website von Cesto Bakery erhältlich.
Teigbäckerei
Über Salvator Noto, 26 – Torre del Greco, Neapel
so. 081/8492086
www.cestobakery.it
