MASA DE PANADERO
Una panadería inspirada en el norte de Europa, pero con muchos buenos productos de Campania.: Panadería de masa.
Presente en la guía. Pan y panaderos de Italia. 2024 de Gambero Rosso con la calificación de Due Pani (el equivalente a “muy bueno”), Cesto Bakery es mucho más que una panadería. Pretende ser un laboratorio de panificación y de investigación, guardián de las tradiciones de Campania y lugar de acogida.
Panadería de masa
EL LOCAL
Cesto Bakery es la creación del maestro panadero Castello Di Maio, tercera generación de una familia de panaderos, que en 2015 creó su marca buscando la calidad: ingredientes cuidadosamente seleccionados, masa madre y muchas horas de levadura para obtener muchos tipos de pan, al menos veinte cada día.
De los últimos productos conceptuales, hasta los más tradicionales de Campania y Torre del Greco en particular, por ejemplo sémola (sándwich preparado con harina de sémola de trigo Senatore Cappelli y masa madre) y el pan de siempre (un pan grande elaborado con harina de trigo blando y dos tipos de espelta).
Cesto Bakery también brilla por su excelente croissant, para el desayuno productos con levadura, por la excelente pizza en la pala y en la sartén. Gracias a la gran curiosidad gastronómica de Catello, Licenciado en Tecnologías de los Alimentos y experimentador por vocación..
Por supuesto, el panettone no podía faltar durante el periodo navideño..
Productos Cesto Babery
MASA DE PANADERO & FRIENDS
Panadería de masa & Friends es un formato creado hace unos meses: una serie de reuniones temáticas – organizado en colaboración con Nadia Taglialatela – reservado para operadores de prensa, un "diálogo" entre Catello Di Maio y varios profesionales de diferentes sectores alimentarios.
El Lunes 4 Diciembre Cesto Bakery recibió al chef Domenico Vela del Jorge, El restaurante dentro del Grand Hotel Parker's en Nápoles, que recientemente consiguió dos estrellas en la Guía Michelin 2024 (que).
Domenico Vela
Los panes y rellenos exclusivos fueron acompañados por los cócteles del bartender. Jack Prisco, patron di Pizzería Prisco & Spirits en Boscotrecase y autor líder de mixología italiana.
Jack Prisco, Domenico Candela y Catello Di Maio
La cita se abrió con pan de cereales con cobertura de medregal marinado en miso Aka (Variación intensa del clásico miso asiático., una pasta roja fermentada hecha de soja), mayonesa de huevas de mújol, gel de cítricos y judías Controne, Baluarte Slow Food.
Pan de cereales con topping de medregal marinado en Aka miso, mayonesa de huevas de mújol, gel de cítricos y judías Controne, Baluarte Slow Food
Las notas cítricas se tomaron del cóctel correspondiente., México & mandarinas: Tequila Reposado, Mezcal Artesanal, jugo de lima fresco, azúcar, licor de mandarina.
Jack Prisco
Pan de cereales con topping de verduras y cóctel México & mandarinas
A seguire, Pan rudo con manteca curada, el ciauscolo casero del chef Candela, bosque de albaricoque pellicchiella (variación de umeboshi, Condimento japonés a base de ciruela, aquí dedicado a los albaricoques del Vesubio), con friarielli “en plural” (en forma de glaseado y crudo).
Una receta con tendencia amarga, También muy interesante por la presencia de la torzella para dar la parte crujiente.; Debo decir que me encantan los que no tienen miedo de atreverse con sabores un poco más extremos., como ácido y amargo.
Ven emparejamiento, Gin Tonic all'Italiana: Ginebra Sox italianos (botánicos de vainilla y haba tonka), agua de cedro, cordial de pomelo y pimienta, Agua Brillante Sanpellegrino (leggera, con una burbuja sedosa).
Pan rudo con friarielli "en plural" y Gin Tonic a la italiana
Último sabor salado, Pan de curry con escalope de foie gras, Chutney de calabaza napolitana (Preparación de inspiración asiática con sabor agridulce y picante), con gel de eremonaranja (cítricos de origen australiano).
Catello Di Maio tomó prestado el uso del curry del chef Candela, quien lo ofrece en su cocina en forma de salsa. Se ha establecido una excelente armonía entre ambos., lo que dio lugar a un debate extremadamente constructivo.
Panel al curry
Pan de curry con escalope de foie gras, Chutney de calabaza napolitana con gel de naranja eremo
Da bere, Un, Pendiente, Tres… Bruja!: Ginebra London Dry, Vermut Blanco, Strega Alberti, Cerveza De Jengibre Sanpellegrino. Un partido basado en la asonancia cromática, dada la presencia del licor Strega con su intenso color amarillo azafrán (ne abbiamo parlato que), con Ginger Beer para dar una nota amarga y aromática.
Pan de curry de verduras y cócteles Un, Pendiente, Tres… Bruja!
Como una especie de prepostre, Maritozzo al pan de jengibre (Miscelánea de especias utilizadas en el norte de Europa., similar a nuestro “pisto”) con toques de pastiera, es decir, un relleno a base de crema, ricota y neroli (aceite esencial de flor de naranja). Muy deliciosa.
Maritozzi con Pain d'epices con toques de pastiera
En la copa, Grappa a la Ribalta: grapa añeja, licor de manzanilla, mezcla de miel con miel de durazno, jugo de limon fresco.
Maritozzo con Pain d'epices con toques de pastiera y Grappa alla Ribalta
Cerrando con una degustación de panettone.. Cinco sabores, todos deliciosos: classico, con pistacho, cebada y chocolate, Campania (Masa de avellanas giffoni, cerezas negras de Colli di San Pietro en Piano di Sorrento y limones de Sorrento) y mi favorito, el que tiene pellecchiella de albaricoque del Vesubio (homenaje al territorio del Vesubio que alberga la panadería).
Si eres de Campania te recomiendo absolutamente que vengas aquí. “all’assaggio”; pero aunque seas de fuera, nessun problema: i panettoni (y otros productos) están disponibles en el sitio de comercio electrónico de Cesto Bakery.
Panadería de masa
Vía Salvator Noto, 26 - Torre de griego, Nápoles
tal. 081/8492086
www.cestobakery.it
