FRONTERAS
En la frontera entre Nápoles y Pozzuoli, un lugar sin fronteras de gusto y nacionalidad, que combina aperitivo y buena mesa, cocina y heladeria, Italia y España, espacios íntimos y vista al mar: Fronteras.
Un proyecto de cocina mundial, por decirlo en palabras de los propios dueños.
HISTORIA
El restaurante Confini nació en julio 2022 por la unión de fuerzas de tres empresarios treintañeros: Antonio Hipólito, Juan Conturso y Carmín Ferrara.
Ai fornelli (y espátulas) José Mellone, Napolitano trasplantado a Pozzuoli, con formación de chef y pastelero en la bolsa. Sus experiencias y su multipotencialidad se encuentran en cada preparación..
EL LOCAL
Una estructura exactamente frente al mar: una habitación interna con un tamaño pequeño, pero acogedor gracias a los tonos cálidos y los elementos de decoración; una segunda sala de terraza exterior y otras mesas al frente para completar el conjunto, habitable especialmente para un aperitivo y con buen tiempo.
Cincuenta asientos en total, entre adentro y afuera.
El logotipo de Confini en sí es una forma deliberadamente indefinida, sin guarniciones. Recuerda el mar, ma non solo.
LA PROPUESTA
Con estas premisas, es obvio que la carta tampoco tiene la división convencional de platos.
No hay límites; o, como les gusta decir aqui, las fronteras no existen.
Entonces la tarjeta es una sucesión de numerosos recibos (una idea mediada por tapas; España es el país donde Antonio Ippolito vivió unos años) y platos para servir.
Encontramos platos tradicionales declinados en una versión internacional y platos del mundo revisitados en clave de Campania..
El pan es el del amo Carlos Dicristo, de la tienda Forn.
Incluso la sección dedicada a la bebida no tiene límites.: bollicine, beneficio, cócteles y cervezas artesanales conviven aquí en armonía.
LA CATA
Con motivo de la presentación de Confini a la prensa – organizado por la periodista enogastronómica Laura Gambacorta – tuvimos la oportunidad de degustar algunas propuestas (que debería ser parte de un próximo viaje de degustación).
In apertura, Martini de ostras congeladas: esferificación de ostra con ginebra, martini y maracuyá.
para vegetarianos, Verdura congelada con hoja de ostra y esfera de aguacate; la hoja de ostra con su sabor marino reemplaza excelentemente al marisco.
A seguire, Anguila chamuscada encerrada entre dos obleas.
Como una alternativa basada en plantas, salmorejo ahumado (plato inspirado en la sopa fría española), una crema de pimientos y cebollas, adornado con oblea y barba de hinojo.
De nuevo España para el tercer curso, Croquetas de bechamel con lima, jengibre y albahaca. El picante lo marca el almíbar de jengibre y el jengibre confitado.
Llegamos a Perú con el cuarto plato, un plato frio: Ceviche de Callos para los omnívoros y Ceviche de Verduras para los no omnívoros. ciempiés de una parte; carciofi, cebolla y jengibre por el otro.
Un interludio estrictamente puteolano: Sorbete de lima y azufre.
Una vez que se mudó a Pozzuoli, Mellone tuvo que lidiar con el constante olor a azufre del Solfatara, y lo quiso encerrar en un sorbete al agua de Telese y una sal muy sulfurosa.
Mezcla japonesa napolitana para el sexto plato: Gyoza Nerano y Gyoza parmesana. Ravioles orientales, pero decididamente de nuestra parte tanto los dos rellenos como la técnica de preparación utilizada, la frittura. Muy sabroso (tal vez incluso demasiado, para alguien) la Gyoza con berenjena a la parmesana, el de calabacín es más equilibrado.
El plato de amor y odio del chef, espaguetis con queso, pimienta y peras. Lo ha estado ofreciendo durante años., siempre está en demanda y no puede escapar de ella. Ni que decir tiene que la salsa de pera queda perfecta con la crema de queso; la presencia de la fruta le da una tendencia dulce al plato, a pesar de la pimienta rosa. Un plato que se diferencia notablemente de la receta tradicional romana.
Per finire, Helado de manzana Annurca ahumada y postre de mascarpone y cerezas negras.
Confini es ideal para los amantes de la experimentación, para los que quieren ir más allá de la cocina casera y se atreven con combinaciones inusuales.
Pero también se lo sugerimos con mucho gusto a todo aquel que quiera disfrutar de una copa al atardecer frente al mar., acompañado de aperitivos lejos de los cacahuetes y patatas fritas envasadas.
Fronteras
Via Napoli, 221 – Pozzuoli, Nápoles
tal. 081/3599202
https://confinirestaurant.com/
Abierto de lunes a viernes de 19.
Sábado abierto para comidas y cenas.
Domingo abierto para el almuerzo.
AGGIORNAMENTO: La collaborazione con lo chef Giuseppe Mellone si è interrotta a maggio 2023.