COCINA DEL SUR
Lo confesso, conosco pochissimo la Lucania.
Così, dopo un’estate in giro tra le regioni dell’Italia centrale, ho deciso di colmare in parte le mie lacune spingendomi verso la parte meridionale dello stivale.
Destinazione Potenza, a provare la cucina dello chef Frank Rizzuti nel suo nuovo ristorante aperto da poco più di un anno.
Un clemente sabato di fine agosto ha consentito di godere il pranzo nel confortevole giardino.
Si parte benissimo con dei grissini tirati a mano, con semi di sesamo nero e di papavero, dall’intenso profumo di burro della Normandia.
Subito dopo arriva un tagliere che inneggia al territorio: pane cotto a legna (bianco e integrale), burrino podolico e olive infornate di Ferrandina, polpose e saporitissime.
E ancora un appetizer di benvenuto, che cambia quotidianamente: in questo caso, bruschetta di anguria grigliata con olive taggiasche, pomodori pachino, origano, basilico rosso e verde. Sorprendente, sugoso, divertente e buonissimo!
Tanta Basilicata nei piatti (soprattutto nei Cavatelli, pasta fresca fatta a mano dalla mamma dello chef, sazonado con cacioricotta lucaniana) pero también el sur en general (gambas de Apulia, pasta gragnana, mozzarella di bufala campana), cumpliendo con la misión del restaurante que ofrece cocina sureña en sentido absoluto. El uso de materias primas de la más alta calidad., orgánico y natural es otra de las opciones declaradas.
Menu degustazione a partire da 40 Euro.
Una selección de vinos curada por el sumiller de la Osteria Francescana de Módena..
Últimos restos del menú de verano, para aquellos que quieran comprobarlo en persona 😉
Taco de atún asado con salsa de berenjenas, menta, guindilla y sésamo
Il gambero rosso pugliese marinato peperoncino e limone, pesca e ricotta di fuscella
“Cavatelli a tre dita” con il San Marzano dop profumato con basilico, peperone verde e cacioricotta di capra
Mezzipaccheri, salsa di melanzane, pachino alla brace, mozzarella di bufala e salsa di birra scura
Pre-postre: Crema di latte alla vaniglia su gelatina di pomodoro
Variazione di Millefoglie: Millefoglie con burro della Normandia, crema alla vaniglia bourbon con uova di Parisi e gelato alle fragoline di bosco
Mediterraneo: Spuma di ricotta, confit d’agrumi, crumble alle mandorle e gelato al finocchietto
Dolcezze finali
E giacché si era laggiù, non distanti dal Vallo di Diano, l’occasione è stata propizia per fare un salto in una pluripremiata pasticceria della quale avevo letto recensioni molto positive, Orchidea di Giuseppe Manilia un Montesano Scalo.
I macarons mi hanno lasciata esterrefatta! Finalmente vette aromatiche, lontane dalla piattezza che purtroppo spesso si ritrova in questi dolcetti.
Aggiornamento: Lo chef Frank Rizzuti è venuto a mancare a febbraio 2014.
