FATTORIA PAGLIUCA
Queríamos visitar Fattoria Pagliuca por unos pocos meses, es decir, de la publicación de la guía Los quesos de Italia de L'Espresso.
En el volumen, infatti, Fattoria Pagliuca fue la empresa con mejor puntuación para ambos Mozzarella di Bufala Campana DOP que para el Buffalo Ricotta de Campania DOP.
Entonces aprovechamos el evento Lecherías Open Day Agrícola para descubrir esta realidad lechera de Campania.
Fattoria Pagliuca se encuentra en Alvignano, en el medio Volturno, en un territorio muy verde y libre de contaminación.
Aquí la familia Pagliuca ha estado criando ganado durante generaciones: primeras vacas, entonces solo búfalos -, pero fue hace solo unos años que se decidió agregar también el procesamiento de leche.
La empresa es independiente desde el punto de vista energético gracias al uso de paneles solares fotovoltaicos y paneles solares térmicos para agua caliente.
Los establos pueden aguantar hasta 300 cabeza de ganado; inmaculado, se raspan continuamente.
Los búfalos comen su propio heno y harinas molidas en la granja., más linaza para la grasa y pequeñas cantidades de maíz (comprado fuera y libre de transgénicos).
El heno se almacena en un granero ventilado., para evitar la formación de moho.
No se utiliza alimento (por lo tanto el sabor de la leche no se diluye), ni nada que pueda estimular la producción de leche.
Actualmente la empresa está experimentando con el pastoreo. hay 50 animales de pastoreo continuo, al que se cambia el terreno disponible todos los días.
Gracias a estas condiciones óptimas, La leche Fattoria Pagliuca es de alta calidad y rica en proteínas.
Hacen queso mozzarella y ricotta de búfalo de Campania DOP (la empresa es miembro de ambos Consorcios de Protección), ricotta de búfalo seco (ideal para rallar), primo sale, scamorzine, Stracchino de búfalo con cuajo de verduras y yogur. Periódicamente se asoma algo de experimentación con una costra florida.
Degustación, la mozzarella di bufala - leche cruda - es bastante tenaz al morder, con mínima pérdida de líquido. El sabor es muy agradable, con fuertes aromas a crema, mantequilla y heno.
Una mención especial merece la mozzarella de paja ahumada, con un aroma no invasivo y un sabor delicado.
La Ricotta es "pasado de moda", no homogeneizado y por lo tanto con una textura agradablemente granulada.
Se utiliza para rellenar excelentes cannoli., a la venta en la tienda de la empresa.
Con motivo del evento Dairy Open Day, se pudo degustar los productos de Fattoria Pagliuca junto con los de otra empresa local, Raíces nobles.
Enjambres, excelentes mermeladas y salsas para acompañar, preparado con técnicas capaces de mantener el sabor y las características de la fruta y utilizar la menor cantidad de azúcar posible (en la mermelada de cerezas alcanza el 82% de la fruta e 18% de azúcar).
Solo se procesa fruta fresca de temporada, no se utilizan purés de frutas, pectina derecha, ni conservantes.
El envase llamativo es totalmente libre de plástico y también se procesa en la empresa..
Fattoria Pagliuca tiene otras dos tiendas, un Caserta e a San Leucio; disponible, así como sus propios productos lácteos y quesos, también productos locales.
Para los amantes de los postres, Panna cotta, flan y flan de búfala bajo la marca Fattoria Pagliuca.
Lechería Agrícola Fattoria Pagliuca
Vía San Giacomo, 6 – Alvignano, Caserta
tal. 0823/869394
http://fattoriapagliuca.com/
lecherías agrícolas
www.caseificiagricoli.it/
Raíces nobles
Via Piave, 1 Campagnola – Marzano Appio, Caserta
tal. 333/7957377
www.nobiliradici.it/
L’edizione 2019 de Lecherías Agrícolas Jornadas de Puertas Abiertas: https://allassaggio.it/caseifici-agricoli-open-day-2019/