KÄSE VON LAZIO
Wir setzen unser kollektives Storytelling-Projekt fort Käse probieren mit einem anderen Käse Geschichtenerzähler, Alessandro De Cesare, wer sagt uns i Latiumkäse.
Alessandro befasst sich mit der Beratung und Schulung von Fachleuten in der Branche (sondern auch für einfache Enthusiasten) auf dem gesamten Staatsgebiet.
Wir fragten ihn, was seine Vorlieben für Käse seien, und hier sind seine Antworten.
– Was ist der Käse in Ihrer Nähe, an den Sie aus sentimentalen Gründen am meisten gebunden sind, und warum??
«Mein Lieblingskäse für eine emotionale Bindung ist der mozzarella, da es der erste Käse war, den ich gemacht habe ».
– Welchen Käse essen Sie am liebsten "absolut"?? Und welches bevorzugen Sie für gastronomische Zubereitungen?
«Mein absolutes Lieblingsprodukt ist das ricotta, weil ich meine eigene Technik habe, um es weich und schaumig und auch ohne Salz zu machen, und ich benutze es in verschiedenen süßen und herzhaften Zubereitungen.
Ich füge eine persönliche Notiz hinzu: Dieses Produkt hat mich dazu gebracht, meinen Partner zu erobern ».
KÄSE VON LAZIO
bei Alessandro De Cesaris
Land des guten Essens und der Produkte von höchster Qualität: In Latium bietet die territoriale Vielfalt hoch angesehene Produktionen. Rohstoffe im Zusammenhang mit den Traditionen und Merkmalen des Territoriums, von denen die Marken IGP und DOP stammen.
Bei DOP-Käse werden alle Transformationsphasen in der Region Latium nach den typischen Verarbeitungstechniken durchgeführt. Denken wir zum Beispiel an Buffalo Mozzarella, mit Pecorino Romano oder Ricotta.
Wir kennen diese Produkte besser.
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Obwohl sich der Name auf die südliche Region bezieht, la Mozzarella di Bufala Campana DOP Es wird auch in den Provinzen Frosinone hergestellt, von Latina und Rom, nach den typischen Arbeitsmethoden der Region Latium. Tatsächlich beinhaltet der Produktionsprozess die ausschließliche Verwendung von frischer und roher Vollbüffelmilch, möglicherweise pasteurisiert, aus landwirtschaftlichen Betrieben mit Ursprung im Produktionsgebiet und aus italienischen mediterranen Rassen.
Der Mozzarella di Bufala Campana DOP, inoltre, während in den meisten Fällen die klassische abgerundete Form präsentiert, es wird in anderen typischen Formen wie hergestellt: bocconcini, Flechten, Perlen, Kirschen, nodini e ovoline.
Pecorino di Picinisco DOP und Pecorino Romano DOP
Diese beiden Käsesorten sind auch außerhalb der Region Latium weit verbreitet, verwendet in vielen Gerichten unseres schönen Landes.
Mit einem scharfen und würzigen Geschmack, der kaum unbemerkt bleiben kann, il Pecorino Romano zeichnet sich durch seine charakteristische zylindrische Form mit einer glatten Elfenbeinoberfläche aus, und präsentiert eine tausendjährige Produktionsmethode.
Sobald der Quark erhalten ist, Dies wird bei einer Temperatur zwischen gekocht 45 und bei 48 ° C und dann gespült; Der Teig wird dann in spezielle Metallformen überführt und mechanisch gepresst.
Der besonders herzhafte Geschmack ergibt sich aus dem Salzprozess, der in Reifungsumgebungen etwa zwei Monate lang trocken durchgeführt wird.
Roman Ricotta PDO
Frisches und fettarmes Milchprodukt, süßer Geschmack, Ricotta ist sicherlich eines der am weitesten verbreiteten Milchprodukte, das sowohl bei der Zubereitung von Desserts als auch bei der Zubereitung herzhafter Rezepte verwendet wird, einschließlich erster und zweiter Gänge auf Gemüsebasis.
Was setzt das Roman Ricotta PDO es ist der Rohstoff, aus dem es gewonnen wird, die aus der Molke von Vollschafmilch bestehen muss, die zu den häufigsten Rassen in der Region Latium gehört.
Was diese Produkte einzigartig macht, ist vielleicht ihre Geschichte, aus Traditionen und Orten mit unterschiedlichen Landschaften, Klimafaktoren und Biodiversität.
Latium ist eine Region, die es zu entdecken gilt, durch seine Agrar- und Lebensmittelprodukte.
Nutzen Sie diesen Moment, in dem unser Land ihn am dringendsten braucht, Ich empfehle jedem, so schnell wie möglich eine Tour durch diese geschichtsträchtigen Länder zu unternehmen, einzigartige Natur und Aromen.
Beste Wünsche
Alessandro De Cesare – Die Caciocavaliere
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Hier unsere Geschichte vom Pecorino di Picinisco PDO dell’azienda Pacitti https://allassaggio.it/casa-lawrence-formaggi-dellazienda-pacitti/