KÄSE AUS VENETO
Um es mir zu sagen Käse aus Venetien für das kollektive Storytelling-Projekt Käse probieren kommt an Andrea Dei Rossi, Ais Sommelier und Onaf Schnupper aus der Provinz Venedig.
Andrea widmet sich leidenschaftlich der heimischen Käseproduktion und verwaltet die Facebook-Seite Käse und Wein.
Wir fragten ihn, was seine Vorlieben für Käse seien, und hier sind seine Antworten.
– Was ist der Käse in Ihrer Nähe, an den Sie aus sentimentalen Gründen am meisten gebunden sind, und warum??
«Ich fühle mich verbunden Grana Padano Dop denn als Kind und viele Jahre habe ich es in Kilo gegessen, Krusten enthalten, als Snack vor oder nach dem Abendessen (erinnert mich an Hausabende, deshalb meine Herkunftsfamilie)».
– Welchen Käse essen Sie am liebsten "absolut"?? Und welches bevorzugen Sie für gastronomische Zubereitungen?
«Ich liebe schmeckt mehr, Die Gerüche und Aromen entschieden sich in den Käsesorten, so finde ich mehr Zufriedenheit in der Verkostung formaggi stagionati von dem aus wir die ganze Kette sehen können, von der Fütterung des Tieres bis zum Ort des Würzens oder Alterns.
Ich liebe es, alle Käsesorten für die Zubereitungen zu verwenden, dalla Casatella Trevigiana DOP im Risotto mit Piave gealtert vielleicht in einer Spaghetti mit Entenragout gerieben, oder als Mahlzeitende mit Käse und Marmelade ».
KÄSE AUS VENETO
von Andrea Dei Rossi
Es gibt acht DOP-Käse aus Venetien (Asiago, Casatella Trevigiana, Grana Padano, Montasio, Monte Veronese, Piave, Provolone Valpadana und Taleggio), und sie sind sehr interessant und abwechslungsreich in Aromen, auch innerhalb des gleichen Typs, in einer Art Vertikale des Geschmacks.
Wie kann das zum Beispiel für die Piave DOP (hergestellt in der Provinz Belluno).
Piave wird in drei Ausführungen hergestellt: Fresko, mit Reifung von 20-60 giorni; Mezzano, da 60 ein 180 giorni; Alt, oltre 180 giorni.
Der alte Mann kann sein Alte Goldauswahl wenn es reif ist 12 Monate e Altes Reservat wenn es reif ist 18 mesi. Auf diese Weise geht es von süßeren und zarteren Düften und Aromen zu ausgeprägteren und stechenderen Empfindungen mit zunehmender Würze über.
Ein weiteres großartiges DOP der Region Venetien, das in Friaul weit verbreitet ist, ist das Montasio DOP.
Die Möglichkeiten sind vier: Fresko, minimo 60 giorni; halb ausgereift, minimo 4 mesi; Gewürzt, minimo 10 mesi; Stravecchio, minimo 18 mesi.
Neben den unterschiedlichen Konsistenzen von Nudeln und Rinde ist in diesem Fall auch die Entwicklung von einer frischen Milchsäure interessant (Butter, yogurt) zu einer gekochten Milchsäure (geschmolzene Butter) bis zu gerösteten und scharfen Noten, bei denen Sie die Essenz der Weide mit einem sehr konzentrierten Käse wahrnehmen können.
Il Monte Veronese DOP es wird in Lessinia hergestellt.
Halbgekochter, stark schmeckender Tafelkäse, es ist in der Typologie zu finden Vollmilch oppure d’allevo wenn teilweise Magermilch verwendet wird.
Basierend auf der Reifung, wird unterschieden in mezzano (da 90 Tage und bis zu einem Jahr) und vecchio (mit einer Würze von mindestens einem Jahr).
Ausgezeichneter Käse am Ende des Essens, kombiniert mit Obst und Marmelade, was ich sehr empfehlen kann.
Unter dem Prodotti Agroalimentari Tradizionali des Veneto, Ich präsentiere dir das Bastard der Bergweide.
Der Bastardo del Grappa d 'Alpeggio repräsentiert, zusammen mit Marlacco, das Symbol für die Wiederentdeckung der piemontesischen Käsetradition mit ihrem zeitlosen Geschmack und ihrem unverwechselbaren Geschmack.
Halbharter und halbgekochter Käse, kompakt und ziemlich körnig mit strohgelber Farbe.
Süßer Geschmack, herzhaft und hartnäckig, Geschmack und Aroma mit starken Noten von gekochter Milchsäure, krautig, Pilz und Tier (stabil).
Das Gewürz kann länger als ein Jahr sein. Das Produktionsgebiet ist das Massif del Grappa.
Seine Geschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück. Marlacco wurde hauptsächlich am Fuße des Berges hergestellt, Als sich die Umweltbedingungen im Laufe der Jahreszeiten änderten, versuchten die Käsehersteller, einen anderen Käse herzustellen, inspiriert von der Verarbeitung von Asiago d'Allevo oder Montasio. Es heißt "Bastardo", gerade weil es keines ist, Aber es war eine Mischung aus überlieferten Erfahrungen und Molkereitechniken.
"Bastardo", in Wirklichkeit, weil manchmal auch Ziegenmilch zu Kuhmilch gegeben wurde.
Andrea Dei Rossi - Käse und Wein
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