DAS GEHEIMNIS VON PULCINELLA IN MONTESARCHIO
Pulcinellas Geheimnis es ist ein Ausdruck, der auf etwas hinweist, das eigentlich nicht mehr vertraulich ist.
Aber in der Provinz Benevento, ein Montesarchio, Dieser Idiomatismus bekommt eine andere Bedeutung: ist der Name der Pizzeria Giuseppe Bove, was wiederum ein Geheimnis verbirgt.
Giuseppe Bove
GESCHICHTE
Casertano von Maddaloni, Sohn eines Kochs, Giuseppe Bove zeichnet den Weg seines Vaters nach, Besuch des Hotelinstituts in Benevento und Sammeln von Berufserfahrungen in verschiedenen Küchen, anche stellate.
Nel 2012 eröffnet ein Restaurant in Santa Maria a Vico (Caserta), Aber Unerfahrenheit im unternehmerischen Bereich zahlt sich aus, Schließung nach ein paar Monaten. Aus dieser Enttäuschung entstand die erste Pizzeria Il Segreto di Pulcinella in Montesarchio (Wohnsitzland der damaligen Freundin Antonella, heute Ehefrau und Mitarbeiterin), dessen Name sich auf das Abenteuer bezieht, das unglücklich endete, und auf das Leid, das vor den Augen anderer verborgen blieb.
Giuseppe hat den Beruf des Pizzabäckers selbst erlernt, studieren und experimentieren. Erforschen Sie Inhaltsstoffe von immer höherer Qualität. Così, im Laufe der Zeit und mit der Zunahme des Kundenstamms, il 17 maggio 2023 Das neue Il Segreto di Pulcinella wird an seinem derzeitigen Standort in der Via Napoli eröffnet, immer in Montesarchio.
Giuseppe Bove und seine Frau Antonella
THE LOCAL
130 posti a sedere, zwei Holzöfen in der offenen Küche (plus ein Drittel zum Trocknen und Regenerieren), zahlreiche Weinreferenzen ausgestellt, Il Segreto di Pulcinella hat einen geradlinigen und komfortablen Stil.
Die Inszenierung ist einfach und raffiniert; Die Pizzateller tragen das Logo des Restaurants.
Antonella gehört ebenfalls zum Speisesaalpersonal, Josephs Frau.
Die Pizzeria verfügt über einen großen Außenparkplatz.
Pulcinellas Geheimnis, Der Raum
DER ANTRAG
Auf der Speisekarte finden wir frittierte Speisen, Pfannenpizzas und runde Pizzen der neapolitanischen Schule.
Der Pizzateig ist leicht und bekömmlich und hat einen eher neutralen Geschmack; In vielen Fällen ist der Belag der Protagonist: Hergestellt aus äußerst erforschten Zutaten, oft exklusiv (zum Beispiel geräucherter Gänsespeck, Esel-Mortadella, die Kopfschale des Ebers, die Corata-Wurst, die Neukaledonische Blaugarnele), verarbeitet und mit der typischen Weisheit eines Kochs kombiniert.
Für einige Montanare- und Pan-Rezepte werden Typmehle verwendet 1 Du hast es 7 halb.
Die extra nativen Öle stammen von einem hervorragenden Unternehmen aus Benevento.
Die Weinkarte ist sehr umfangreich. Auch die Abschlussgetränke erfreuen sich großer Beliebtheit.
Das Degustations
Anlässlich eines von der Journalistin Laura Gambacorta organisierten Abendessens für die Presse konnten wir eine Auswahl an Pizzen probieren.
Ein kleines Brötchen (oder „ein wenig Emotion“, wie man hier gerne sagt) mit dem Teig aus der Pfanne zubereitet PanPizza: Dreifach gesäuerter Teig im Doppelgarverfahren (im Ofen mit Dampf garen und anschließend im Ofen rösten), songino, Marken-Tartar, Parmesansauce, schwarzer Sommertrüffel und griechischer Feta.
Bei der vegetarischen Variante wird das Tatar durch sautierte Steinpilze ersetzt.
PanPizza: Dreifach gesäuerter Teig im Doppelgarverfahren (im Ofen mit Dampf garen und anschließend im Ofen rösten), songino, Marken-Tartar, Parmesansauce, schwarzer Sommertrüffel und griechischer Feta
PanPizza in vegetarischer Variante
Signature-Pizza (aus Giuseppes Liebe zu Stieglitzen) „O Cardill: Doppelt gekochtes Montanara (nochmals frittiert und gebacken) mit AI-Teig 7 halb, Wildgemüsecreme, Corata-Wurst, Lappen mit rotem Fleck, Basilikum und natives Olivenöl extra.
Sehr interessant ist die Verwendung von bitterem Gemüse, während die Samenmischung eine hervorragende Kaubarkeit bietet.
„O Cardill: Doppelt gekochtes Montanara (nochmals frittiert und gebacken) mit AI-Teig 7 halb, Wildgemüsecreme, Corata-Wurst, Lappen mit rotem Fleck, Basilikum und natives Olivenöl extra
Traditionelles Rezept mit ausgewählten Zutaten Provola und Pfeffer: Bio-Tomatenpüree, Strohgeräuchertes Provola von Agerola, Basilikum und natives Olivenöl extra.
Provola und Pfeffer: Bio-Tomatenpüree, Strohgeräuchertes Provola von Agerola, Basilikum und natives Olivenöl extra
Kreativ da Capasanta-Blumen: Topinambur-Cremesuppe, Rot gefleckter Fior di Latte, Jakobsmuschel-Carpaccio, Buffalo Souveräne Mayonnaise, Balsamico-Essig und schwarzer Sommertrüffel.
Capasanta-Blumen: Topinambur-Cremesuppe, Rot gefleckter Fior di Latte, Jakobsmuschel-Carpaccio, Buffalo Souveräne Mayonnaise, Balsamico-Essig und schwarzer Sommertrüffel
Sehr gut Die Norm nach Bove: Konzentrierte geröstete Tomaten mit Auberginen-Concassé, stracciata di bufala, glasierte Auberginen in Teriyakisauce, geräucherter harter Ricotta, Basilikumstreusel und natives Olivenöl extra.
Anstelle des klassischen Basilikumblatts, Darauf wird ein mit Mandelmehl und frischem Basilikum zubereiteter Streusel gelegt.
Die Norm nach Bove: Konzentrierte geröstete Tomaten mit Auberginen-Concassé, stracciata di bufala, glasierte Auberginen in Teriyakisauce, geräucherter harter Ricotta, Basilikumstreusel und natives Olivenöl extra
Es bringt alle dazu, zuzustimmen Ortolana Bove: Wildgemüsecreme, angebratene Auberginen, gebratene Zucchini, Kürbis mit Soja, gehackte Paprika, Rote Rübensalbe, gebackenes schwarzes Olivenpulver, Gran Murgiano (Mandelmilch-Gemüsekäse), Basilikum und extra natives Olivenöl von Selecca. Für Allesfresser, Vegetarier und Veganer. Eine der besten Gemüsepizzas, die ich je gegessen habe.
Ortolana Bove: Wildgemüsecreme, angebratene Auberginen, gebratene Zucchini, Kürbis mit Soja, gehackte Paprika, Rote Rübensalbe, gebackenes schwarzes Olivenpulver, Gran Murgiano (Mandelmilch-Gemüsekäse), Basilikum und extra natives Olivenöl von Selecca
Es kann auch als Dessert dienen Bufala-Käse, Dazu gehören sechs Büffelkäsesorten: während des Kochens, Büffelmozzarella und Büffelmoringhello; dopo la cottura, Büffelcamembert, Blue Buffalo, crema di bufala, Büffel-Caciocavallo, Basilikum und extra natives Olivenöl von Selecca. Anschließend werden die Käsesorten an der Oberfläche mit dem Brenner abgeflammt, um ihnen etwas Wärme zu verleihen und alles besser vermischen zu können.
Daher kein klassisches „Four Cheeses“., sondern ein „Sechs Käse“ von derselben Molkerei.
Bufala-Käse – Im Kochen: mozzarella di bufala, Buffalo Moringhello Nach dem Kochen: Büffelcamembert, Blue Buffalo, crema di bufala, Büffel-Caciocavallo, Basilikum und extra natives Olivenöl von Selecca
Pulcinella's Secret ist eines dieser Reiseziele, die zum Reisen inspirieren können: Lassen Sie sich von der Entfernung nicht abschrecken, Nehmen Sie es als Herausforderung an, einen begehrten Preis zu gewinnen!
Pulcinellas Geheimnis
Via Napoli, 92 – Montesarchio, Benevento
so. 329/8760545
www.facebook.com/IlSegretodiPulcinellaMontesarchio
Aperto solo a cena.
Ruhetag: Dienstag.
