PIZZA CESARINA IST IM HAUS VON GAETANO GENOVESI GEBOREN
Il Cesarino-Tomate Es handelt sich um eine historische Sorte aus dem Sarnese-Nocerino-Gebiet, die vor Jahren aufgrund ihrer Form als „Mezzo San Marzano“ oder „Lampadina“ bekannt war.
Dieser Ökotyp hat einen sehr alten Ursprung und eine frühe Reifung, dessen Form sich im Laufe der Zeit verändert hat, bis es oval wird, es wurde kürzlich von den Bauern der Genossenschaft übernommen DANICoop und in Cesarino umbenannt.
Es ist eingewachsen Sarno, im Musikgarten, das Gustarosso-Biodiversitätsparkprojekt, das in Zusammenarbeit mit dem Maestro erstellt wurde Beppe Vessicchio (Musiker und Dirigent), wo Pflanzen wachsen, begleitet von musikalischen Klängen, die ihr Wohlbefinden fördern.
Gustarossos Cesarino-Tomate
Der Meisterpizzakoch Gaetano Genovesi, Besitzer der gleichnamigen Pizzeria in Neapel, Er begeisterte sich für das Cesarino-Tomatenprojekt, und wollte alle Entwicklungsstadien verfolgen, vom Pflanzen bis zur Ernte. Mit dieser Tomate hat er so das geschaffen Cesarina-Pizza, eine Marinara aus Ufita-Knoblauch, origano selvatico del Vesuvio, capperi, Gaeta schwarze Oliven und Sardellen.
Cesarina-Pizza: Cesarino-Tomate, aglio dell’Ufita, origano selvatico del Vesuvio, capperi, Gaeta schwarze Oliven und Sardellen
Die Präsentation der Cesarina-Pizza vor der Presse – organisiert von der Journalistin Laura Gambacorta – fand am statt 29 settembre presso la Pizzeria Gaetano Genovesi; ganz besondere Gäste des Abends, die Bauern des Sarno-Tals, die mit ihren eigenen Händen Tomaten anbauten. Tatsächlich wird in der Genossenschaft ausschließlich Handarbeit betrieben. Die Bauern, wenn auch nicht mehr sehr jung, Ich bin eine Naturgewalt!
Pizzeria Gaetano Genovesi, interno
Paolo Ruggiero (DANICoop) unter den Bauern “Onkel Vincenzo” (80 anni) und “Onkel Eduardo” (95 anni)
Die Cesarino-Tomate hat eine breiige Konsistenz und eine nicht besonders harte Schale, und ein etwas süßerer Geschmack als San Marzano.
Gaetano Genovesi bereitet die Cesarina-Pizza zu
Weitere Gerichte wurden im Laufe des Abends verkostet: der Ciurillo (fiore di zucca) Schnitzel gefüllt mit Wurst und Brokkoli, serviert auf gelbem Tomatenpüree, und der Maccarunara-Kosake (Geschmorte Cesarino-Tomaten mit Basilikum und Pfeffer, ohne Fett oder Base, Angereichert mit Pecorino mit schwarzer Schale und am Ende mit Tropfen gelber Tomate und frischem Basilikum garniert), beide vom Küchenchef kreiert Iwan Von Benedikt, historischer Freund und Mitarbeiter von Gaetano Genovesi.
Ciurillo-Schnitzel gefüllt mit Wurst und Brokkoli, serviert auf gelbem Tomatenpüree
Ivan De Benedictis
Maccarunara-Kosake: Geschmorte Cesarino-Tomaten mit Basilikum und Pfeffer, ohne Fett oder Base, Angereichert mit Pecorino mit schwarzer Schale und am Ende mit Tropfen gelber Tomate und frischem Basilikum garniert
In chiusura, eine vom Gastgeber signierte süße Pizza: Glücklicher Mond, Gebackene Füllung mit Ricotta, Haselnusskorn, Nutella, mit karamellisiertem Zucker überzogen, Nutella- und Pistaziencreme.
Glücklicher Mond: gebacken, gefüllt mit Ricotta, Haselnusskorn, Nutella, mit karamellisiertem Zucker überzogen, Nutella- und Pistaziencreme
Wenn Sie auch die Cesarina-Pizza probieren möchten, eine Hommage an das Land und die traditionellen Anbaupraktiken, Sie finden es auf der klassischen Pizzakarte der Pizzeria Gaetano Genovesi.
Pizzeria Gaetano Genovesi
Über Manzoni, 26/ich – Neapel
so. 081/7146634
pizzeriagaetanogenovesi.it
DANIcoop Landwirtschaftliche Genossenschaft
Via Ingegno, 50 – Sarno, Salerno
so. 081/944898
www.gustarosso.it
Hier ist unser Besuch bei der landwirtschaftlichen Genossenschaft DANICoop: allassaggio.it/pomodoro-san-marzano-day/
