TOMATE PAN Y TOUR la panadería Malafronte
Samuele Bersani cantó que "se puede sentir bien sin complicar el pan", aprovechando el pan cliché como uno de los alimentos básicos que nos encontramos.
desafiante, Me atrevo a adivinar que Bersani no es un gran gourmet, o por lo menos en ese momento no había esperado que la ola de interés en el arte blanco que hemos visto en los últimos años; pan no debe ser considerada simple ni demasiado complicado cuando se enriquece con nuevas ideas.
De esta dualidad que hemos tenido la oportunidad de hablar durante la merienda organizada para Così Com’è, en asociación con Gambero Rosso, la tercera ronda de la última Pan y tomate tour organizada por Panificio Malafronte Viernes gragnano 15 novembre.
Così Com’è – logotipo de la agro campana Finagricola y socios en el Gambero Rosso en la realización de la primera edición de la guía Pan y panaderos de Italia – Se ha embarcado en una gira de 11 etapas de Norte a Sur, en la que colaboró con algunas de las panaderías recompensados con una, dos o tres Pani de la guía para hacer las recetas originales que coniugassero la panificati con los productos de la compañía que produce, transforma y distribuye excelentes tomates cultivados en el Piana del Sele.
El mismo hecho de que ahora hay una guía diseñada para seguir más de cerca el trabajo de las panaderías en Italia es un síntoma de la atención mayor que nos volvemos a panificati y gran leudados, uno de los grandes puntos de honor de nuestra herencia culinaria.
El escritor vive en Gragnano, y aunque puede ser chocante, No vivimos solamente la pasta Gragnano.
La noticia de la asignación de Tre Pani al Panificio Malafronte en la guía Gambero Rosso ciertamente me ha sorprendido. La panadería es famoso en la zona y en la provincia; Personalmente me gustó más de una ocasión sus productos, y los bastones hechos a mano son ahora objeto de la mitología y la leyenda.
Con grandes expectativas, por lo tanto estoy fui a este buen aperitivo, con la curiosidad que siempre me inspira cuando los profesionales se enfrentan al reto de interpretar un tema con su experiencia y profesionalismo.
Las recetas con tomates Entonces, ¿cómo eran tres: una pizza Gragnano (Vicana clara influencia, dall'impasto más grande de pizza Napolitana) con puré datterino, fiordilatte, datterini rojas y amarillas, olio extravergine, Parmesano y albahaca; el pan blando para la última ciruela roja; los bastones antes mencionados se redujeron con puré de ciruela roja, capperi e olive.
Chiacchierando con Lidia Benincasa, gerente de marketing Finagricola, y Daniele Malafronte, responsable de las actividades comerciales de conducta de la familia con su padre Ciro y hermanos Massimiliano y Adriano, Me puse a pensar en algunos puntos interesantes.
Cómo el concepto de alimentos pan "simple" por excelencia se presta perfectamente a ser "complicada" (ritmo de Samuele Bersani) con ingredientes tradicionales y menos convencionales, de la forma en que estamos viviendo en un equilibrio de edad entre la nostalgia de los antiguos sabores e ingredientes y la curiosidad de combinaciones y precursores de la novedad inusuales, de cómo podemos continuar para expandir y mantener el ritmo de nuestra herencia culinaria en un país como Italia (y en nuestro caso concreto, la Campania) habitado por gente acostumbrada siempre a un cierto nivel de calidad y siempre en el cable entre la reaccionaria e intrigado hacia lo que se propone de nuevo.
Lo que a menudo me encuentro experimentando es cómo la colaboración crea una atmósfera positiva llena de dinamismo y proactividad, encender la chispa de nuevas ideas, y – quien sabe – sentar las bases para nuevo clásico.
Panificio Malafronte
Vía Castellammare, 162 - Gragnano, Nápoles
tal. 081/8714049
www.malafronte.org
Finagricola - ya que es
Viale Spagna, 6 – zona industrial – Battipaglia, Salerno
tal. 0828614511
http://cosicome.eu/