GEBÄCKSCHLOSS, DONJON BIER UND DAS GRATAIO IM BORGO CASTELLO DI CERVINARA
Aus dem mittelalterlichen Dorf Irpino Castello von Cervinara, ein tugendhaftes Beispiel für junges Unternehmertum: die Geschichte von vier dreißigjährigen Cousins , die ein weit verbreitetes Unternehmen hervorbrachten, ein Poker von Aktivitäten, die sich um die drehen Kastanie Jonna del Partenio.
GEBÄCKSCHLOSS
Der erste Schritt im Projekt war die Pastry Castle nel 2013, übernahm von der alten Bar im Weiler.
Pastry Castle
Pastry Castle
Pastry Castle
Pastry Castle
Der Konditormeister Angelantonio Perrotta Im Laufe der Jahre hat er der Kreation von klassischem frischem Gebäck große Sauerteigprodukte hinzugefügt, die heute das Flaggschiff der Produktion sind (und die einen eigenen Workshop verdient haben): von der Taube bis zum Stamm des Pan di Jonna, bis hin zum vielgewünschten Panettone.
Natürlich ist die Partenio Kastanie die Hauptzutat. Das Kastanien-Panettone-Rezept erforderlich 7 jahrelange Erprobung, aber das war es wert: ist ein Schmuckstück aus Kastanienmehl, burro francese, Vanille Bourbon und Ben Il 30% von kandierten Kastanien allein. Der Teig wird mit Mutterhefe zubereitet und hat eine lange Gärung 36 ore. Ein Panettone reich an Kastanien, mit kräftigem Geschmack, aber gleichzeitig sehr leicht.
Kastanien-Panettone
Angelantonio Perrotta
Kastanien-Panettone
Kastanien-Panettone
Im Sommer bietet Perrotta eine weitere Spezialität auf Kastanienbasis an: die Eiscreme, die man auch gemütlich auf der Außenterrasse der Konditorei genießen kann.
Kastanieneis
BIRRA DUNGEON
Nel 2014 Danke an den Braumeister Raffaele Carofano Die Brauerei war geboren Don Jon, die sich sieben Jahre lang nur der Bierherstellung und dem Großhandel widmete.
A luglio 2021 öffnete auch die Tippen Sie auf Raum Donjon (in der eindrucksvollen Lage einer alten Mühle), wo der Einzelhandelsverkauf und die Verkostung von Craft Beer in Kombination mit lokalen Produkten durchgeführt werden (darunter die Käsesorten von Wirsingfarm di Roccabascerana).
Tippen Sie auf Raum Donjon
Tippen Sie auf Raum Donjon
Tippen Sie auf Raum Donjon
Derzeit werden sie produziert 5 Biersorten: Ceriale (Blondes Ale), Vrasera (Belgian Ale), Janara (Amerikanisches Pale Ale), Jusca (Pilsner Art), Einen schönen Tag noch (India Pale Ale) und natürlich die Jonna, Kastanienbier (eines der ersten designten Biere).
Von 2022 ist die weiße SlowBlanche.
Tippen Sie auf Raum Donjon
Tippen Sie auf Raum Donjon
Raffaele Carofano, Angelantonio Perrotta und Roberto Carofano
AZIENDA DEL BORGO
Nel 2018, ein weiteres Mosaiksteinchen: l’Gesellschaft des Borgo, landwirtschaftliches Unternehmen, das die Kastanie Jonna del Partenio vermarktet und zu Kastanien mit Cognac verarbeitet, Rum Kastanien, Kastanienlikör, Kastanien in Sirup und Kastaniencreme.
Kastanien vom Mutterkraut
Darüber hinaus produziert das Unternehmen auch natives Olivenöl extra: Eine Mischung ist ein Ravece-Monokultivator.
Kaufmännischer und administrativer Leiter - sowie das gesamte Projekt - ist Roberto Carofano, Bruder Raffaele.
Unternehmen des extra nativen Olivenöls Borgo
DAS GITTER
Letzter Schritt des Projekts, Der Gratio, Bauernhaus mit unverkennbarer Küche, das im April eingeweiht wurde 2022, in der Struktur, die einst als Räucherplatz für Kastanien diente.
Der Gratio
Der Gratio
Der Kastanienhain des Bauernhauses Il Grataio
Die Küche ist der Koch Angelantonio Cioffi, gebürtig aus dem Dorf und nach wichtigen Erfahrungen in Sternerestaurants in Italien und im Ausland hierher zurückgekehrt, darunter Enoteca Pinchiorri in Florenz und The Waterside Inn in Berkshire.
Angelantonio Cioffi
Bei dem für die Presse reservierten Mittagessen, das von der Journalistin Laura Gambacorta organisiert wurde, durften wir probieren:
In apertura, Rindertatar, confiertes Eigelb, pecorino, Carmasciano und Rucola, gepaart mit Ceryale-Bier (Blondes Ale).
Rindertatar, confiertes Eigelb, pecorino, Carmasciano und Rucola
Das Gericht in einer fleischlosen Version
Ceryale-Bier
Erinnert an die Punte d’Ago-Pasta aus der Kindheit, Käse aus Caciocavallo und Trüffel.
Der Käse wird aus einem Caciocavallo der Fattoria Savoia hergestellt, vollständig geschmolzen und dann geschnitten und in Form eines Dreiecks geformt, um den Käse wiederzubeleben, den wir alle als Kinder gegessen haben.
Der Trüffel – geschickt unter der Pasta versteckt – ist lokal, von Bagnoli Irpino.
Janara wurde mit diesem Gericht gepaart (Amber Ale).
Nadelspitzen, Käse aus Caciocavallo und Trüffel
Starker Geschmack für die Bündel mit Kastanienmehl, gefüllt mit geschmortem Wildschwein und Toma Irpina, gepaart mit Jonna Kastanienbier.
Fagottelli mit Kastanienmehl gefüllt mit geschmortem Wildschwein und Toma Irpina
Für Vegetarier, eine weitere lokale Spezialität: Linguine mit Bärlauch, Wildpflanze, die hier im Partenio-Gebirge wächst.
Linguine mit Bärlauch
Come secondo, Guancia di manzo brasata all’aglianico, Pilze und Kartoffeln, gepaart mit Vrasera-Bier (Belgian Ale).
Guancia di manzo brasata all’aglianico, Pilze und Kartoffeln
Pflanzliche Alternative zu Fleisch, Aubergine, Tomaten und Champignons mit Caciocavallo-Fondue.
Aubergine, Tomaten und Champignons mit Caciocavallo-Fondue
Süßer Abschluss, Dunkles Schokoladenmousse, arancia e cannella.
Dunkles Schokoladenmousse, arancia e cannella
Die Speisekarte des Il Grataio ändert sich jede Saison. Es kann à la carte bestellt werden, oder wählen Sie das vom Küchenchef zusammengestellte Degustationsmenü.
Ab dem kommenden Frühjahr werden auch die Empfangsräume in Betrieb genommen, sowohl hier im Grataio als auch in der Konditorei: Das Projekt Borgo Castello ist in der Praxis ein Unternehmen, das sich über das gesamte Dorf erstreckt.
Die gemeinsame Arbeit der Cousinengruppe ist ein beispielhafter Fall für die Aufwertung eines typischen Produkts und eines Gebiets.
Dal 28 al 30 Oktober im Dorf Castello di Cervinara wird es sein 41Kastanienfest von Partenio: Wir empfehlen, es nicht zu verlieren! Kommen Sie und schlendern Sie durch die jahrhundertealten Kastanienhaine und probieren Sie die vielen Spezialitäten, die auf den typischen Früchten dieses Landes basieren.
Pastry Castle
Via Castello, 71 - Cervinara, Avellino
so. 0824/844757
www.pasticceriacastello.com
Donjon Tap Room
Via Castello, 77 - Cervinara, Avellino
so. 320/2127909 (WhatsApp-Reservierungen)
www.birradonjon.it
Nur abends geöffnet.
Der Gratio
Burgstraße (Ort San Marco) - Cervinara, Avellino
so. 329/6488912
www.aziendadelborgo.it/agriturismo.html
Montags und dienstags geschlossen.
Mittwoch und Donnerstag zum Abendessen geöffnet, Freitag und Samstag zum Mittag- und Abendessen, Sonntag nur zum Mittagessen.
Gesellschaft des Borgo
Piazza Castello-Cervinara, Avellino
so. 349/1957088
www.aziendadelborgo.it
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