Buffalo Queso Y TRIGO DE CHIRICO pastiera 4.0
Ricotta es un ingrediente muy versátil en la cocina, es muy bueno para las dos recetas dulces y saladas.
Los tipos más comúnmente utilizados son el queso ricotta, de sabor neutro, y requesón, más sabrosos y animales insinúa más o menos marcada.
Hay otra variedad de queso cottage, que se encuentra exactamente en el centro de las variantes anteriores: la ricotta de búfala.
Recordemos que el Ricotta di Bufala Campana DOP - al igual que el resto de ricota - no es un queso, pero un producto lácteo fresco, producto de la suero resultantes de la producción de Mozzarella di Bufala Campana Dop. En algunos casos, el suero puede ser enriquecida con leche de búfala o crema.
Cremosa, sabroso y sin regusto especial, la ricotta búfalo es un alimento altamente nutritivo, aunque todavía no explotado en todo su potencial.
Una fina tal, los las Consorzio Ricotta di Bufala Campana DOP Se ha ideado una cita para celebrar su propio producto y la preparación más icónica hecho con él: la pastiera.
L’incontro Pastiera 4.0 Se realizará el miércoles 3 Abril a Caserta, en la sede del Consorcio Ricotta di Bufala Campana DOP, en el interior del Palacio Real de Caserta, y los socios implicados, así como el otro ingrediente clave de la torta de la Campania: trigo, representado por una empresa de excelencia, Chirico.
La iniciativa se centró la atención en el papel que este famoso Campania dulce tiene en nuestra historia: la pastiera, más que cualquier otro, Es el dulce recuerdo, perfumes, de los rituales.
También se ha tratado de dar una nueva mirada a pastiera preservar los dos ingredientes principales que representan el alma, maíz y búfalo ricotta.
El encuentro, moderado por Angelo Cerulo, Responsable Ansa Campania, Se contó con la presencia del Presidente de la Consorzio Ricotta di Bufala Campana DOP Benito La Vecchia.
Para ilustrar la evolución en lugar del grano cocinado, antiguo y laborioso procesamiento ama de casa hasta su distribución histórica en latas de comida precocinada como ingrediente y la más reciente introducción de un mercado de llenado para pastiera, è stato Mario Palma, director de la empresa Chirico.
A seguire, las intervenciones de los huéspedes: Chef Giuseppe Daddio, el experto traje Mino Cucciniello, El presentador de televisión Veronica Maya, el crítico gastronómico Luigi Cremona y pastelería neo campeón italiano Alessandro Bertuzzi.
acuerdo unánime sobre la importancia de fabricación casera pastiera tradicional como una oportunidad para reuniones familiares y sociales; con relación al concepto de un pastiera 4.0 Se discute la posibilidad de reinventar y posiblemente proponer profesionales durante todo el año.
La coordinación del evento estuvo a cargo de la Escuela Secundaria Dolce e Salato Chefs Giuseppe Daddio y Aniello di Caprio, que a su vez involucrados 7 Pasteles del cocinero imaginar y hacer realidad su visión de pastiera revisited.
LA CATA
Raimondo Esposito pastelería Sal De Riso Costa de Amalfi: Sun trigo
Sección de ricotta de búfala, canela y azahar infusión, naranja confitada, bizcocho con zumo de naranja, chocolate blanco, crujiente de trigo (Cotto, frito, caramelizado y luego recubierto con chocolate blanco), crema pasticcera, pasta frolla.
Vincenzo Faiella pastelería Tenerità: dulce Susy
Mousse de chocolate blanco, gelée de naranja, shortcrust pastelería para Madagascar vainilla y cáscara de naranja, Espejo glaseado de mermelada de naranja.
Salvatore Tortora, Cabeza del chef de repostería de espresso italiano: partenope 4.0
pastelería Fondo con almendras y manteca y vainilla de Madagascar, pastiera crema, bizcocho y almendras empapados glaseado de naranja y caramelo.
Gennaro Peluso pastelería La Gota: Pequeño Vesubio
Shell de hojaldre con relleno de relleno pastiera.
Marco Aliberti Aliberti pastelería: Pas-tercero-raro
Desmenuzar almendras y cítricos, cremosa agua con la vainilla y flor de naranja, crema ligera de trigo y queso ricotta, gelée con naranjas de sangre.
Michele Cappiello pastelería Cappiello: perfume
melaza pastelería cortos y canela, pastiera cremosa con manzana y Annurca melurca destilado, Frangipane de almendras y avellanas, Chiboust crema a flor de naranjo.
Antonio Angora pastelería Baiano: Grancio
naranja dulce al horno con ricotta cremoso y trigo, Breton torta dulce con el caramelo y insertar las frutas de color amarillo.
TRADICIÓN E INNOVACIÓN
En relación con el binomio La tradición y la innovación - que reaparece cíclicamente en el campo de la gastronomía y las artes - he aquí algunos pensamientos de nuestra "assaggina" Francesca Gallo.
Esta dualidad es un tema particularmente grave porque Italia es un país sensible al cambio y celoso de su patrimonio gastronómico.
Estamos lanzando en defensa de recetas históricas "desfigurado" blandió como un club del concepto de Tradición; ma, Si el advenimiento de maíz precocida puede nos ha enseñado algo, que no son conscientes del hecho de que este último lo largo de los años ha evolucionado basado en el sabor predominante y el progreso. Quiénes son los responsables de tanta emoción en italiano delante de las últimas recetas? Normalmente, la cocina de fusión implacable, simplificación, las "nuevas recetas" culpables a eclipsan y distorsionan los antiguos. En agudo contraste, Eventos como este son fundamentales para estimular el diálogo entre los profesionales y el público y contemplar nuevos caminos sin la ansiedad de olvidar el pasado.
"La tradición y la innovación", por otra parte, conceptos no son tan fáciles de romper en relación con una receta: sin embargo, es algo que veo como cruciales antes de considerar una reinterpretación de que no es un fin en sí mismo. ¿Qué dice que un plato como es tradicional pastiera? Hay aspectos que se pueden mejorar? Hay cambios en las técnicas que vale la pena experimentar en la placa? Lo que lo hace especial y reconocible, ¿cuáles son sus elementos esenciales? Ellos pueden recombinarse en un nuevo aspecto sin dejar de ser fiel al espíritu original? ¿Cuáles son sus vínculos con el territorio? Es un plato tótem de un periodo representativo de la cultura regional y nacional, ya que puede disminuir a otras épocas del año, sin diluir la carga emocional?
Hace poco leí una cita de Gustav Mahler sólo de la tradición en los restaurantes, en una visión general de los mismos temas incluidos en "Identidad Greedy" en Milán: <<La tradición es la vigilancia del fuego, No adorar las cenizas>>. ¿Cómo podemos hacer entonces para mantener el fuego de la gastronomía italiana sin sensibilidad a encontrarnos adorar a un montón de cenizas compuesta de "viejas recetas" intocables en su aura de la vendimia? ¿Cómo podemos hacer para mantener el mismo espíritu que nos anima a las recetas sagrados incluso en nuestras nuevas creaciones, innovando con prudencia y no sólo la ansiedad de no ser considerado Agée?
Es un discurso muy compleja para un país como el nuestro, donde cada región tiene docenas de platos tradicionales, appunto, lo que sin duda nos enriquecen, pero también son un equipaje pesado de llevar en sus hombros. Todas estas preguntas necesitan respuestas, y la única manera de hacer que es hablar que implica a toda la cadena: produttori, empresarios, chef, y no menos importante la necesidad pública que se insta constantemente a prueba sus habilidades, para empujar el deseo de "innovar" por ideas preconcebidas desafiantes sobre la "tradición" (los que están seriamente Agee), el reto de experimentar con nuevas formas de mantener el fuego sagrado de la cocina sana.
Espero que muchos más 4.0!
Consorzio Ricotta di Bufala Campana DOP
Via Gasparri, 1 Reggia di Caserta / Regie Cavallerizze - Caserta
tal. 0823/424780
http://ricottadibufalacampanadop.it/
Chirico
Via F. Jordanos, 23 - Nápoles
tal. 081/19361755
www.granochirico.it