CUCINA DI STRADA ALLA SCUOLA DOLCE & SALATO

Dulce & Salado es una organización de formación acreditada por la Región Campania basa en Maddaloni, in provincia di Caserta. Fundada por el chef Giuseppe Daddio y el chef de repostería Aniello di Caprio, El instituto ofrece cursos de cocina profesional y hornear con la publicación de un documento válido para todos los efectos legales, y cursos de aficionados y maestro.

El Lunes 19 novembre, in occasione della conclusione del corso di formazione per pizzaioli (título válido Europea), la escuela organizó una noche de comida de la calle.

Para recibir a los huéspedes – bloggers y periodistas - la comida y el vino Justin Catalano, periodista y sommelier Marina Alaimo y el fabricante de la pizza Vesubio Salvatore Salvo (profesor del curso), quien explicó las técnicas para lograr una excelente masa.

Justin Catalano

Marina Alaimo

Salvatore Salvo

Salvador citado tres características esenciales que una buena pizza napolitana debe tener necesariamente: blandura, ligereza y sabor. Successivamente, ha descritto minuziosamente come fare a ottenere tali risultati.
De fundamental importancia es la elección de los ingredientes básicos: harina, agua, sale e lievito. Ellos son los preferidos harina de suelo de piedra en lugar de los cilindros molidas (porque los granos conservan sus nutrientes intactos) y que tienen una proteína de bajo índice (a fin de evitar un producto gomoso).
El agua debe estar a temperatura ambiente, e ha lo scopo di conferire morbidezza all’impasto proprio grazie all’alta idratazione.
También se debe preferir la sal del mar, facendo attenzione a non aggiungerlo insieme al lievito. En este último punto, Salvatore prefiere la levadura, fácilmente manejable en el caso de grandes cantidades de masa. Tiempo Rising mejor con harina débil no debe exceder de doce horas.
Al igual que las materias primas, igualmente importante es la habilidad del fabricante de la pizza, que debe ser capaz de reproducir un producto de igual calidad con las condiciones ambientales más dispares.

La pizza en Nápoles se realiza desde tiempos inmemoriales, pero hoy en día, más, Hay una cuidadosa investigación, que logra mejores resultados.
En su pizzería en San Giorgio a Cremano, Salvatore y su hermano Francisco optó por utilizar ingredientes de alta calidad sin aumentar los precios de los productos finales, con el fin de centrarse en el consumidor.
Como los gustos para ofrecer invitados de la noche, Salvatore y estudiantes que se gradúan han propuesto varios tipos de pizzas y piezas para freír, e incluso una cifra sin precedentes, que se presentará de nuevo en el menú del Salvo pizzeria: las croquetas preparado con patatas "underground" Taburno. El hecho Salvo son partidarios de la agricultura a pequeña escala, y que han invertido en el producto – el que tiene la distinción de ser almacenado bajo tierra - mediante la compra de los agricultores.

Donuts (pastas cultivan)

Polenta Scagliuzzielli

Croquetas con papas enterrados Taburno

Pizza fritta

Lácteos Lácteos El Mas Alvignano

Marina Alaimo supervisó maridaje con bebidas: pizza para eligió una cartera tradicional de Gragnano Bodegas Grotta del Sole; pizza margherita Vesubio (con colgantes de cerezo tomates Vesubio) ha associato un territoriale Piedirosso dell’azienda vinicola Sorrentino; a frito, invece, dos cervezas artesanales, “Syrentum” del Birrificio Sorrento – perfumado con cáscara de limón de Sorrento – y "El oro de Nápoles" la Birrificio Maneba (cuyo dueño y maestro cervecero Nello Marciano era Presente all'evento).

Piedirosso empresa Sorrentino

Fábrica de cerveza artesanal Syrentum de Sorrento

Oro cerveza artesanal de Nápoles Cervecería Maneba

Nello Marciano

El último adiós se le dio al propietario Giuseppe "Peppe" Daddio, il quale ha evidenziato la completezza del percorso formativo offerto dalla scuola e che i diplomandi saranno collocati nel mercato del lavoro come tirocinanti presso alcune pizzerie.

Peppe Daddio

Nueva ola de la pizza que viene… Buena suerte a todos!

Dolce Escuela de cocina & Salado
SS Sannitica Km 265 – Via Caudine Forks - Maddaloni, Caserta
tal.0823/436022 – 0823/202049
www.dolcesalatoscuola.com

Aggiornamento: Il 10 aprile 2014 suela trasladó a Via Caudine Forks 141.