NAVIDAD 2022 – LOS DULCES DE LAS FIESTAS DE LOS GRANDES INTÉRPRETES POR MULINO CAPUTO
El tema de la comparación de la Navidad. 2022 del tradicional evento Dulces de los grandes intérpretes Partes por Mulino Caputo è stato il Babà.
Con motivo de la undécima edición del formato, celebrada el jueves 1 de diciembre en el Grand Hotel Vesuvio de Nápoles, diez maestros pasteleros de toda Italia han propuesto su propia reinterpretación – en un vestido de navidad – del rey de la repostería napolitana.
Luigi Biasetto (Pastelería Biasetto - Padua) empapó su Babà de chocolate con “Vin da viajo”, un vino fortificado que los comerciantes venecianos solían transportar durante sus viajes por mar porque no se deterioraba.
El maestro paduano también trajo a Nápoles otras dos propuestas tradicionales: el Pandoro y el Mandorlato, turrón típico (producido en Colonia Veneta), hecho con almendras, miele, azúcar y clara de huevo.
Santi Palazzolo (Pastelería Palazzolo – Cinisi, Palermo) optó por un Babà Savarin con sabores sicilianos: un almíbar con infusión de azahar, un relleno hecho de higos secos, almendras y nueces, con un sirope de Pantelleria passito y un final de mousse de ricota.
Su Cassata siciliana es muy elegante., cubierto con dulces, glasé real y azúcar moreno.
andrea sacchetti (Pastelería Nuevo Mundo – Prato) propuso el BabàBabboNatale: una masa muy alveolar, vestida de rojo y blanco, con glaseado de frambuesa brillante y ganache de vainilla batida. En la parte superior, una bola de chocolate, decorado con copos de nieve.
En su resumen de especialidades navideñas toscanas, los ricciarelli, el Panforte, Galletas De Jengibre Y Almendras De Prato.
fabio scozzafava, de origen calabrés pero vigente en el restaurante Felice de Lucca, inventó el Babànettone, Versión sin gluten y sin lactosa por copa de la clásica napolitana.
Per l’occasione, Scozzafava ha vuelto a visitar en una versión dulce, vegano y sin gluten, también la toscana Torta co' i becchi (relleno de remolacha) y propuso los Befanotti de Lucca, galletas típicas de vacaciones, dedicado a los más pequeños.
Raffaele Capparelli (Pastelería Capriccio – Nápoles) presentó dos creaciones: un Babà rebozado con mazapán, coronado por una miniatura, y un BabàPandoro, con masa tradicional Babà y forma Pandoro, completado por una pipeta que contiene un baño de infusión de café o jarabe de cereza negra.
Per Salvatore Capparelli (Pasticceria Salvatore Capparelli – Nápoles) del pequeño Cassate al Babà (en el que se ha sustituido el bizcocho por la típica pasta Babà) en forma de los números del bingo napolitano; inoltre, Roccocò y el Babatone, Masa de panettone de chocolate con sabor a Babà.
rafael cristiano (Pastelería Raffaele Cristiano – Nápoles) ha revisitado el clásico Babà con un relleno de crema de mascarpone. La creación, llamado el sombrero de santa, viene con un glaseado de chocolate rojo y se coloca en un disco de crumble de café.
Entre otras especialidades tradicionales, los Struffoli, que salen de un cono de sfogliatella como una cornucopia.
Sal De Riso (Sal De Riso Costa de Amalfi, presidente de AMPI – Academia de Pasteleros Italianos) traído para degustar pequeños bocados de babà con bayas, empapado en almíbar de vainilla y cubierto con glaseado de frambuesa.
Entre sus productos de levadura navideña, Panettone napolitano de la pasión, rellenos de piel de naranja confitada, pasas sultanas australianas, albaricoques Vesubio, Citron de Diamante e higos blancos secos de Cilento DOP y Panettone Oro Puro, relleno de chocolate amargo Sur Del Lago 72% Venezuela y recubierta de pan de oro.
Marco Infante (Leopoldo y Casa Infante – Nápoles) ha desarrollado un Babandoro, un resumen de las propuestas navideñas napolitanas: masa de babà enriquecida con el aroma de la pistola napolitana, relleno de crema de ricota, típico de los raviolis, y adornado con nasper, el tradicional glaseado de azúcar. En la parte superior, una cereza roja festiva.
Dulcis in fondo, el Caballero de la pastelería napolitana, Sabatino Sirica (Pastelería Sirica - San Giorgio a Cremano, Nápoles) y su Btree, un Babà escenográfico con sirope de mandarina y guarniciones hechas con mechones de cassata siciliana.
Entre las especialidades navideñas del maestro, el Mostacciuoli con chocolate negro y el imperdible Raffiuoli con cassata.
Todas las versiones de BabàNatale 2022 están disponibles en las pastelerías de los diez protagonistas.
Edizione 2021: https://allassaggio.it/farina-e-cioccolato-i-dolci-delle-feste-dei-grandi-interpreti-by-mulino-caputo-2021/