SAN GENNÀ… UN DULCE PARA LA EDICIÓN SAN GENNARO 2020
Ahora está en su tercera edición. San Gennà… Un dulce para San Gennaro, el concurso de pastelería promovido por Mulino Caputo, celebrado el lunes 7 Septiembre en el Roof Garden Terrazza Angiò del Renaissance Naples Hotel Mediterraneo di Napoli.
La manifestazione, que disfruta del patrocinio moral deANCHO, la prestigiosa Academia de Maestros de Pastelería Italiana, y el apoyo de Agrimontana, Empresa italiana apreciada en todo el mundo por la calidad de su fruta confitada y marron glacé, vio desafío diez pasteleros, cada uno con su propia creación dedicada al santo patrón de la ciudad de Nápoles.
Luigi Avallone de la pastelería Fratelli Avallone en Quarto (Nápoles) propuso "'O pasticc' 'y San Gennaro – La empanada de San Gennaro ", una masa quebrada hecha con harina 00 Molino de caputo y patatas, de la receta de una abuela. Como relleno, cerezas y albaricoques pellecchiella confitados del Vesubio, crema pasticcera, vainilla, zenzero, gelatina de canela y frambuesa.
Rocco Cannavino, también conocido como "Zio Rocco" del homónimo Laboratorio-Tienda de Pomigliano D'Arco (Nápoles) ha creado "'O Miraculo", un croissant de masa doble (15% brioche básico con frambuesas silvestres e 75% Pastel de chocolate Modica sin azúcar). El corazón del producto con levadura está compuesto por crema de leche de búfala y vainilla Bourbon., ragú de frambuesa silvestre con pimienta rosa (dejado para cocinar 6 ore) y unos gramos de compota de albaricoque pellecchiella del Vesubio. En la superficie, Regaliz Vibo Valentia en polvo y pan de oro 24 quilate.
Una curiosità: el croissant estará a la venta el 19 Septiembre - fiesta de San Gennaro - como "Edición limitada de lujo"; solo se producirá 30 pezzi, en un embalaje exclusivo, al costo di 25 Euro.
Ciro Cascone de la pastelería Giuseppe Ferraro de Terzigno (Nápoles) ha desarrollado "Milagro de la fruta", una sola ración que combina diferentes preparaciones: desmoronarse, gelatina de frambuesa, Namelaka, galleta de naranja con aceite de oliva virgen extra, glaseado de morera y mousse de manzana annurca.
Andrea Casillo, profesor de catering en el instituto hotelero Luigi Veronelli de Casalecchio (Bologna), ha desarrollado "Miraculum", síntesis de tres postres tradicionales napolitanos: babà, delicia con tarta de limón y fresa.
Alessandro Fiorucci del Caffè La Mela Verde de Roma presentó "Eusebia", postre que lleva el nombre de la niña que recogió la sangre de San Gennaro. Un pastel de baba en forma de cúpula, hecho con harina de Manitoba Mulino Caputo, enriquecido con los baños Brachetto d’Acqui de Giacomo Braida, añadido durante el servicio gracias al uso de un frasco gotero. Servido sobre masa quebrada de limón, hecho con harina Mulino Caputo Classic y ralladura de limón Sorrento IGP, terminado con mermelada extra de frambuesa de la empresa Agrimontana y copos de oro, para representar la riqueza del tesoro del santo.
Aniello Iervolino, Chef pastelero ejecutivo del hotel Regina Isabella y del restaurante Indaco en Ischia (Nápoles), está clasificado tercera con "Santarella"; el nombre es una referencia a la sfogliatella de Santa Rosa, de la que se inspira. Se trata de, infatti, de una masa de brioche hecha con harina de Caputo Oro, completado con un gorro de sfogliatella rizado, relleno de crema de licor Strega (licor típico de Benevento, primera ciudad donde San Gennaro fue elegido obispo) y se completa con un gel de cereza ácida ligera Agrimontana.
Nicola Obliato de la pastelería Mille Dolcezze en Frattamaggiore (Nápoles) creó "El sombrero del cardenal", cúpula de mousse de limón con frangipani de almendras, galleta de cítricos, Gelatina de fresa de agrimontana y glaseado de fresa.
Pasquale Pesce della Pasticceria Pesce 1896 di Avella (Avellino) firmado "El pecado de San Gennaro", tartaleta de hojaldre rellena con pasta de almendras Avola, Pasta de naranja agrimontana, cannella, vainilla y guindas.
Ciro Poppella de la Pasticceria Poppella de Nápoles fue clasificada secondo con "Ampolla di San Gennaro", un desmenuzado preparado con una mezcla de harina 00 Mulino Caputo y harina de pistacho, relleno de crema de pistacho y frambuesa, completado con pistachos picados.
Angelo Mattia Tramontano del Gran Caffè Napoli 1850 di Castellammare di Stabia (Nápoles) resultó ganador con "Es sango y no es agua", una sola porción que reproduce la estilizada silueta de San Gennaro, desarrollado en colaboración con el artista Alfredo Del Bene y creado con la ayuda de una impresora 3D.
El postre consiste en una magdalena con aceite de oliva y albahaca. (hecho con harina 00 Mulino Caputo Clásico), Vainilla bávara, Gelatina de agrimontana de cereza ácida y cobertura de chocolate blanco con la adición de colorante rojo..
Decretar el mejor de los postres propuestos para la edición. 2020, el jurado compuesto por Luigi Biasetto, miembro de la asociación internacional Relais Desserts y ex ganador de la Copa del Mundo de Pastelería; Gino Fabbri, presidente de la Academia de Maestros de Pastelería Italiana, y Antimo Caputo, CEO de Mulino Caputo.
El evento fue presentado por Gianni Simioli, director artístico del premio del Día de San Gennaro.
El ganador Angelo Mattia Tramontano recibió un premio de mil euros.