DIÁMETRO 3.0
Casoria, en las afueras inmediatas de la ciudad de Nápoles, ciertamente no es conocido por su oferta gastronómica, pero desde hace unos años hay una dirección que ha ido cambiando las cosas: la pizzeria Diámetro 3.0.
HISTORIA
Todo nace de la pasión de antonio tancredi, millennial no descendiente de ninguna familia de pizzeros, pero decidido a hacer de la pizza su trabajo.
Aprende el oficio desde cero trabajando en algunas pizzerías, entonces en 2018 (en sociedad con otros dos miembros de la familia) abre su propio pequeño restaurante en la populosa ciudad del interior napolitano: Diámetro 3.0, que poco a poco crecerá y evolucionará, hasta las mucho más que generosas dimensiones actuales.
EL LOCAL
Números vertiginosos los de Diámetro 3.0: 2 hornos de leña, 110 posti a sedere, más otros 70 afuera en el verano; 4 pizzaioli, 3 panadería, 3 cocineros y 12 camareros para componer el equipo; 13 turnos de trabajo cubiertos en 14 e total semanal 3000 pizzas horneadas todas las semanas.
Estos grandes números requieren una organización milimétrica en la cocina, digno de un equipo de futbol experimentado!
La pizzería también incluye una sala Exclusive más apartada, adecuado para grupos grandes o para aquellos que quieren más tranquilidad, pero también disponible para eventos, fiestas o cenas de empresa.
Se presta gran atención a la gestión de la sala., un rasgo vanguardista ya que suele ser una preocupación más propia del restaurante que de la pizzería.
El servicio para llevar está disponible., pero no es un elemento fundamental del ejercicio.
LA PROPUESTA
El punto fuerte de la propuesta es la masa, hecho con una mezcla de tres harinas, leudado con preferencia.
La pizza resultante es muy hidratada y muy ligera..
Se ha realizado un considerable trabajo de investigación sobre los ingredientes, todo de temporada y de Campania, vinos incluidos.
Con el fin de mejorar cada vez más y ofrecer combinaciones óptimas, se solicitó el asesoramiento del chef Simone Profeta del ristorante La Locanda del Profeta di Napoli.
LA CATA
Pudimos probar algunas muestras durante la presentación del nuevo menú a la prensa organizada por la periodista gastronómica Laura Gambacorta.
Nueva entrada en la carta de Provola frita frita en pan panko y Scagliozzi frita con fondue de taleggio.
Sottobosco es perfecto para vegetarianos.: Hongos porcini en doble consistencia con fior di latte de Agerola, queso azul de búfala y castañas al horno. Toques intensos y aromas amaderados., de los champiñones a la fruta pasando por el queso azul.
Ingredientes tradicionales para Margherita (que en su formulación más antigua implicaba la adición de queso rallado): Pomodoro San Marzano Dop, fior di latte di Agerola, Grana Padano 16 mesi, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra Torretta.
Sin embargo, la fabricación es totalmente contemporánea., con cornisa muy alta y de nido de abeja.
Postre muy azucarado Final feliz: Bolas de masa de pizza frita con mousse de ricotta y canela dulce, avellanas Giffoni picadas, hojuelas de chocolate negro y ralladura de naranja.
Para paladares golosos!
In abbinamento alle pizze, Fravort cervezas artesanales italianas: El rubio del Brenta y el rojo del Brenta.
Próximamente se espera la apertura de un local para llevar dedicado a la pizza en sartén, en el centro de Casoria, del nombre La rebanada de diámetro 3.0; propondrá pizza en sartén de alta hidratación cocinada en horno eléctrico.
Pero el proyecto Dia 3.0 está en constante expansión, Definitivamente escucharemos más al respecto..
Diámetro 3.0
cruz de miguel ángel, 9/11 – Casoria, Nápoles
tal. 081/0143001
www.diametrotrepuntozero.com
Abierto todos los días para el almuerzo y la cena..
Cerrado el domingo para el almuerzo..