TEAS DE TAIWAN: TÉ DE OOLONG
No tengo un conocimiento profundo de los tés. Taiwan. Così, cuando me entere ese miercoles 23 ottobre presso Sciardac Bakery se realizaría una clase de té dedicada a este país, Aproveché para hacer un pequeño viaje a Bacoli junto con nuestra colaboradora Francesca., para saludar al dueño Tobia Scamardella y perfeccionar mi cultura del té.
La reunión fue organizada por Isabella Lin, sommelier de té de Taiwán, coeditor del libro “Taiwan Tea Taster Handbook” y creador de la marca Hola Cha Taiwán que organiza catas guiadas en Nápoles y los Campi Flegrei.
Isabella Lin, Hola Cha Taiwán
Isabella nos introdujo en el arte de probar el té a la manera taiwanesa y observar los cinco parámetros. Apariencia (la aparición de hojas secas), sopa de té (el color y la transparencia/opacidad del licor), Aroma (el aroma del licor), Taste (el sabor del licor), Hojas de té (las hojas mojadas después de la infusión).
LAS HERRAMIENTAS
Las herramientas y tazas son ligeramente diferentes a las chinas.: para la preparación en las competiciones se utiliza una especie de taza que hace las veces de tetera y cuchara, que se utiliza para oler el aroma del té en la parte plana y verter el té en tazas de degustación.
TÉ DE TAIWÁN
La isla de Taiwán es un importante productor de té. Entre los más valiosos, los oolong, té parcialmente oxidado, un término medio entre el té verde y los negros.
Las hojas se enrollan a mano y parecen bolitas..
Probamos cuatro de ellos. (preparazione: 5 gramos con agua un 80 gradi, infusión para 2 minuti):
– Té Cui Yu Oolong, un Jade Oolong de baja oxidación, con aroma floral y licor claro, muy cerca del té verde;
Té Cui Yu Oolong
– A-Li Shan – Té Jin Xuan Oolong de alta montaña, un Oolong de leche cultivado a gran altura con fuertes notas de leche;
– Té Jin Xuan Oolong tostado claro, Oolong de leche ligeramente tostada;
– Té Oolong Asado (té de competencia), té tostado de competición, con un sabor más fuerte que el anterior.
La cata concluyó con la degustación de postres de Sciardac.; no solo porque son deliciosos, sino también porque comer es una precaución recomendada a la hora de degustar. Así como agua potable, porque el té tiende a deshidratarse.
La próxima reunión con el Tea Club -en inglés- es el martes 5 novembre; información al enlace https://www.facebook.com/events/1434307996744629/.
Sciardac Bakery
Via Roma, 128 – Bacoli, Nápoles
tal. 333/4730081
www.sciardac.it
Hola Cha Taiwán
www.facebook.com/Ciao-Cha-Taiwan-2318209121574400/
