El té japonés
En un domingo soleado a finales de enero, después del almuerzo, no es raro para las personas que viven en zonas costeras que ven montones de personas corriendo hacia la línea de costa para no perder los últimos cálidos rayos de sol del día.
En su lugar, lo que hice fue caminar hacia el tren que me llevaría a Nápoles, con la perspectiva igualmente brillante de pasar una tarde en buena compañía en beber y hablar de té.
Domenica 27 Enero de hecho, volví a Centro di Alimentazione Consapevole, Vico situado en San Pietro a Majella.
Es un centro que organiza cursos dedicados a diferentes aspectos de la cocina con un ojo a sus componentes nutricionales, y se encuentra en un paso entre Piazza Bellini y el Conservatorio: particularmente, mientras está sumergido en el bullicio del centro histórico, Tiene el ambiente de un aislado y tranquilo paso secreto de París.
Yo estaba allí porque el Centro ha acogido de nuevo una reunión de profundidad sobre el té, tiempo japonesa, guidato da Giuseppe Musella; expertos e importador, Que durante años ha sido un punto de referencia para una comunidad de entusiastas napolitano de té que es cada vez más densa.
He participado en varias reuniones celebradas por Joseph, más recientemente que se centra en té chino Siempre mantuvo el Bien Power Center (y de la que ya he hablado que), pero para esta reunión que tenía un fuerte interés; yo té japonés Se trata de algo muy cercano a mi sensibilidad y mi experiencia como académico de la cultura japonesa. Y, evidentemente, no estoy solo en esta fascinación: Japón siempre ha tenido un cierto apelación de nosotros en Occidente, De hecho, no había espacio para un gran grupo de participantes.
El estudio se ha desarrollado de manera que se discutieron los historia y la modo de producción Té en Japón, junto con la presentación y degustación de algunos de los tipos de té que se produce más.
En orden ascendente de prestigio: en el valor bancha, amanecer del día, Genmaicha, sencha, Gyokuro, y finalmente dos golosinas historia larga y producción limitada, están ganando recientemente la atención de los aficionados, los las Wulong giapponese y wakoucha, té negro japonés.
más específicamente, las hojas estaban saboreando:
- Bancha primavera
- Kukicha di Sencha PRICESPACEfromSPACESTART_SPANone la Verile
- Genmaicha
- sencha Kawane
- Gyokuro Miyazaki
- Wulong Onnotya
- Wakoucha Mirai
José es un experto en té 360 grados con una preferencia establecida para el té chino, e incluso la técnica prefería para la infusión de estos tés es chino con herramientas chinos.
Una de las cosas buenas es que el té una vez dominado la técnica, una vez que ha adquirido el conocimiento y la sensibilidad necesaria mejora de los diferentes tipos, hay un método obligatorio y esencial al que hay que presentar: José tomó la opinión de que, de acuerdo con su experiencia y su propia preferencia, la infusión gaiwan determinado a proporción El agua y las hojas era el más apropiado para lograr lo que finalmente resultó ser un gran alcohol (el líquido que se obtiene mediante la infusión de las hojas). La técnica y las herramientas que se puede ver en las fotos tomadas durante la reunión son, por tanto, La tradición china.
yo, por otra parte, Me autodenuncio la misma pasión por el té y herramientas nipones; Por lo tanto, lo tomo por debajo de la libertad de reclamar la existencia y eficacia de las herramientas utilizadas por los japoneses, desarrollado a lo largo de los siglos que han dedicado a la formación de una cultura del té indígena.
Il tè, infatti, Se llegó a la corte de los emperadores japoneses ya en 'siglo VIII AD. La tradición cuenta que algunos monjes, volver a la corte china de la dinastía Espiga, Ellos han traído consigo las hojas que estaban inicialmente utilizado en decocciones y reservado para los ritos religiosos Dedicado Imperial élite; el uso del té en los próximos cuatro siglos, sin embargo, permaneció muy limitado también por las relaciones problemáticas entre los chinos y la corte japonesa. Todo cambió cuando en el siglo XIII otra Mónaco, la famosa Eisai, regresar de un viaje a la China Meridional llevado a Japón plantas y semillas de té que habría sido plantado en Heian (L'Antica Kyoto) formando el primero de los jardines de té japoneses.
Pero Eisai no se limitó a importar nuevas plantas y técnicas de cultivo: También trajo consigo una Nueva forma aristocrática de beber té en uso de la corte refinada Song del sur, que proporcionan las hojas se pulverizaron y se prepararon en una suspensión de agua con un batidor de bambú. esta costumbre, qué China fue arrastrado por las invasiones de los mongoles que llevó al poder el Kublai Khan hizo famoso por crónicas Marco Polo, Japón encontró el ambiente ideal para seguir evolucionando: Gracias a Eisai y monjes Zen posteriores que asistió a los siglos la élite de la corte y los señores feudales, Japón será codificado y siendo inmortalizado en la florida ceremonia del té o chanoyu, donde matcha Es el principal elemento.
La infusión del té de hojas, todavía atado a la antigua consumo siglos en forma de decocción por el pueblo, en el siglo XVII adquirió su propia forma en lugar de chanoyu come de manera más informal de beber té. Posteriormente, fue capturado en el desarrollo de las plantaciones de té ya existentes y los cultivares estudiados para las distintas variedades de hojas dedicado al mercado interno y externo. Hoy en día es un elemento esencial de la vida cotidiana y la hospitalidad, como siempre el amor de comparar nuestra tomar un café.
Cómo se prepara, dunque, esta hoja de té? Por lo general, las herramientas favoritas son de teteras particulares e inmediatamente reconocibles por su asa colocada en el lado, le Kyusu. Su capacidad es mucho mayor que la de las herramientas chinos, que oscila entre 140 y yo 400ml.
La proporción (la relación de agua y las hojas) Es diferente que el método chino, De hecho, por lo general hablamos de 5 gramos de hojas a 180-200ml de agua a 65-80 ° C para infusiones 30-60 segundos contra 5 gramos por 100 ml de agua a 70-80 ° C durante 15-30 segundos de un té verde chino. Normalmente se utilizan cucharas de madera o de acero (usted mismo) que ayudan a determinar la cantidad apropiada de té para usar.
La elección de la tetera también cambia en función de té que se prepara: teniendo en cuenta que el té preferido por los japoneses son variaciones sobre el tema del té verde, obtenidos de diferentes cultivar y variando algunos aspectos de procesamiento, que van desde delicados Gyokuro rico en umami a más cuerpo y aromático Genmaicha obtenido de la mezcla de hojas bancha o sencha con el arroz tostado fragante; estos tés tienen diferentes prestigio se refleja en su preparación y en las herramientas dedicado a ellos.
Una fina Gyokuro, té para ocasiones especiales y el costo más alto, Se requiere una menor cantidad de agua a temperatura más baja. Ellos prefieren teteras, por tanto, más pequeños sin mango tales shiboridashi o houhin, y licor obtenido mediante la que se sirve en tazas (yunomi) porcelana fina especialmente pequeña. Esto se debe a ser un té de alta calidad se considera de buen gusto (y económicamente sostenible!) así necesitan poco a poco.
Un igualmente valiosas sencha Se puede infundir a su vez houhin o pequeño Kyusu, con yunomi en porcelana ligeramente más grande.
Bancha, amanecer del día, Genmaicha y otro té como el "houjicha (bancha tostado) se consideran "té informal", porque a pesar de ser igual de bueno su costo de producción es menor: se considera cultivos de menor valor, o productos de té con piezas desechadas por el té de mayor prestigio (como kukicha, que está hecha de ramitas Sencha). Siempre muy apreciado y bebido diaria, siendo más barato se infunden en grandes cantidades en Kyusu más grande o grandes teteras Dobin por la manija de bambú. Incluso las copas son mucho más grandes, capacidad que es cercana a la de copas occidentales, y la cerámica son generalmente más densos.
Infine, una herramienta de fundamental importancia en la preparación tradicional de las hojas de té: lo yuzamashi. Al igual que en una tetera Kyusu sin tapa, Se permite la gestión de la temperatura del agua en ausencia de un termómetro y evitar demasiado codificar las hojas con agua caliente. In sostanza, el agua se vierte en las tazas antes, a continuación, en yuzamashi y, finalmente, en la tetera: teniendo en cuenta que en cada paso de una herramienta de frío pierde agua 8-10 gradi, con este método es muy fácil llegar a 70-80 grados son ideales para la preparación de un té verde japonés.
Volviendo a nuestra mente con paso Napolitano Vico San Pietro a Majella la sensación de que me acompaña es siempre la misma: la de un lugar para suceder hermosas hechos assaje con gente hermosa decir.