POLICHETTI'S PIZZA
Im Weiler Bauernhäuser del comune di Roccapiemonte, im Agro Nocerino Sarnese, eine Pizzeria, in der zwei Generationen Seite an Seite arbeiten: Polichettis Pizza.
GESCHICHTE
Ein sich entwickelnder Raum, das der des Polymische Familie, Geboren als Bar-Generter, und schrittweise in eine echte Pizzeria verwandelt.
Hier ist der junge Mann Antonio Polichetti Er begann seinen Vater Raffaele seit der Schule zu unterstützen.
Classe 1995, Antonio besuchte die rote Garnelenkochschule in der 2014, Aber die Leidenschaft für Pizza hat übernommen, und führte ihn, von seinem Vater an der Theke zu übernehmen 2016.
Miteinander ausgehen, Die gesamte Policicetti -Familie – einschließlich Antonios Mutter und Freundin – Es ist an verschiedenen Kapazitäten in der Verwaltung des Raums beteiligt.
Im Laufe der Jahre bildete sich der Spross weiter, zunehmend spezialisiert auf die Kunst von Mischungen und Fermentationen, gleichzeitig auch eine immer genauere Forschung zu den Zutaten ausführen.
Antonio Polichetti
THE LOCAL
Es gibt nicht viele Quadratmeter des Raumes, Die Umgebung wird jedoch durch die Wände voller Farben und Vintage -Werbeplakate geschwächt.
Wenn die Zeit es zulässt, Die Sitze steigen dank der äußeren Veranda.
Die verwendeten Öfen sind elektrisch ("Die Zukunft", Laut Antonio) und Gas.
Geben Sie die Größe des Raums an, Im Moment sind Hunde nicht erlaubt.
Polichettis Pizza
DER ANTRAG
Wie dann die Pizza von Lolgen? Sehr lange Sauerteig (72 ore, con lievito madre) und sehr hohe Flüssigkeitszufuhr für den Teig, Verschiedene Sorten von Mehl und Qualitätszutaten.
Vier Arten von Pizza erhältlich: der traditionelle Kreisverkehr, im Rad, in der Schaufel und drei Kochen (Dampf, gebraten und im Ofen).
Kochtraining und Vergleiche im Laufe der Jahre mit verschiedenen großartigen Köchen haben dazu geführt, dass Pizza als "gekocht" bezeichnet werden kann., Das heißt, bei gastronomischen Präparaten, die an der Scheibe angebracht sind, wenn Sie den Ofen verlassen.
Im Menü hat der Gemüseabschnitt "Verde Polichetti" gerade den Eingang betreten; In dieser grünen Karte mit großer Verwendung von Produkten des Gartens, Antonio zeigt auch den am besten geeigneten Teigtyp für jede Art von Topping an.
Das Degustations
Wir wurden von der Journalistin Laura Gambacorta zu der Präsentation eingeladen, um das neue Menü zu drucken.
Der Verkostungsweg begann mit dem Braten.
Mallone's Fleischbällchen enthält ein typisches Rezept des oberen Valle Dell'irno und des Agro Nocerino Sarnese, Genau die Mallone, die Basis der unteren Kartoffeln, Brokkoli und hartes Getreidebrot mit Fenchel springen.
Ein rustikaler Brat, des Territoriums.
Mallone Fleischbällchen
Aus dem Abschnitt des Menüs, Die bearbeitete Margherita (pizza napoletana): Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano 30 mesi, Frisches Basilikum und Dop Extraöl.
In diesem Fall hat die Königin der Pizzas ihren Namen von der hervorragenden Tomate des Bio -Landbetriebs von Sarno di Giovanni Montoro, Bruder von Lorenzo und Dario von "Montoroerbe" (ne abbiamo parlato qui https://allassaggio.it/montoroerbe-i-prodotti-dellorto-di-masseria-pigliuocco/).
Klassische Aromen und Parfums, Aber mit mehr untersuchten Techniken und Auswahlzutaten.
Margherita arbeitete (pizza napoletana): Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano 30 mesi, Frisches Basilikum und Dop Extraöl
Aus dem Abschnitt Policicetti Green Menü, Büffel (Pizza in 3 Kochen): Provola, Kaputte rote Thunfisch, Bufalasäure -Sauce, Geröstete grüne Brokkoli und Umami -Vinaigrette.
Büffel (Pizza in 3 Kochen): Provola, Kaputte rote Thunfisch, Bufalasäure -Sauce, Geröstete grüne Brokkoli und Umami -Vinaigrette
Immer aus der grünen Speisekarte, Transhumance (Pizza in Pala): Brennnessel und Chicorée verbrannt von "Montoroerbe", Fonduta di crusta fiorita di caprino caseficio "aurora", Süße Pecorino -Flocken der Lattari -Berge, Provola -Impfstoff und Royer Robela Pulver.
Transhumance (Pizza in Pala): Brennnessel und Chicorée verbrannt von "Montoroerbe", Fonduta di crusta fiorita di caprino caseficio "aurora", Süße Pecorino -Flocken der Lattari -Berge, Provola -Impfstoff und Royer Robela Pulver
Immer noch aus der grünen Speisekarte, Aroma (Pizza im Steuer): Provola, Ramata -Zwiebel des Herd Montoro, gerösteter Blumenkohl, Büffelblaues Fondue und Kaffeepulver.
Aroma (Pizza im Steuer): Provola, Ramata -Zwiebel des Herd Montoro, gerösteter Blumenkohl, Büffelblaues Fondue und Kaffeepulver
Im Abschnitt des Menüs die Details, Bräunen (pizza napoletana): Provola, Casertanas schwarzes Schweinspeck Speck, Getrocknete Tomaten aus San Gerardo, Römisches Bräunen "The Campestre", frisches Basilikum und extra jungfräuliches Olivenöl.
In diesem Fall gibt es einen Einfall im Bereich Caserta mit der Wurst und der Sprenghaube der Lombard -Familie (Das persönlich hätten wir es vorgezogen, Confit- oder Semi -Drry -Kirschtomaten in Einklang zu bringen).
Bräunen (pizza napoletana): Provola, Casertanas schwarzes Schweinspeck Speck, Getrocknete Tomaten aus San Gerardo, Römisches Bräunen "The Campestre", frisches Basilikum und extra jungfräuliches Olivenöl
Hervorragende Schlussfolgerung in Süße, mit der gebratenen Grundnahrungsmittel und der Taube in drei Versionen: Alter Pellecchiella del Vesuv, Schokoladen- und Zitrusfrüchte.
Die Familie der Politikern
Antonio Polichetti zeigt auch eine hervorragende Hand mit den großen Feiertagen, diejenigen, die nichts zu beneiden haben, um die von Gebäck zu beneiden.
Die Taube
Ein Lob für den Wunsch, mit diesem jungen Handwerker zu studieren und zu experimentieren, Sowie die Wahl der Lieferanten (Die Montoro -Brüder, Die Familie Lombardi, Casaro Paolo Amato sind sorgfältige und zuverlässige Produzenten).
Einige der Produzenten, die die Pizzeria mit Antonio Polichetti und Laura Gambacorta liefern
Polichettis Pizza
Über Calvanese, 92 - Casali di RoccapiONTE, Salerno
so. 081/3231035
www.lapizzadipolichetti.it
Nur abends von Dienstag bis Sonntag geöffnet.
Am Montag geschlossen.
