LA PIZZA DE POLICHETTI
En la aldea Casas de campo del comune di Rócapiemonte, en el Agro Nocerino Sarnese, una pizzería que ve a dos generaciones trabajando codo con codo: Pizza de Polichetti.
HISTORIA
Una sala en evolución, el de la Familia polímica, Nacido como gerente de bar, e via via trasformatosi in pizzeria vera e propria.
Aquí es donde el joven Antonio Polichetti Comenzó a apoyar a su padre Raffaele desde la época de la escuela..
Classe 1995, Antonio asistió a la escuela de cocina de camarones rojos en la 2014, Pero la pasión por la pizza se ha hecho cargo, y lo llevó a tomar el control de su padre en el mostrador en 2016.
Hasta la fecha, Toda la familia Policicetti – incluyendo la madre y la novia de Antonio – Está involucrado en diversas capacidades en la gestión de la sala..
A lo largo de los años, el Scion continuó formando, cada vez más especializado en el arte de mezclas y fermentaciones, Realizar simultáneamente una investigación cada vez más precisa sobre los ingredientes.
Antonio Polichetti
EL LOCAL
No hay muchos medidores cuadrados de la habitación, Pero el medio ambiente es vivificado por las paredes llenas de colores y carteles publicitarios vintage.
Cuando el tiempo lo permite, Los asientos aumentan gracias a la veranda externa.
Los hornos utilizados son eléctricos ("El futuro", Según Antonio) y gas.
Dar el tamaño de la habitación, Por el momento, no se permiten perros.
Pizza de Polichetti
LA PROPUESTA
Como entonces la pizza de las polículas? Levadura muy largas (72 ore, con lievito madre) e hidratación muy alta para la masa, diferentes variedades de harina e ingredientes de calidad.
Cuatro tipos de pizza disponibles: la rotonda tradicional, en la rueda, en la pala y tres cocinando (vapor, fritta e in forno).
El entrenamiento y las comparaciones de cocineros a lo largo de los años con varios grandes chefs han significado que la pizza se puede llamar "cocinar", es decir, con preparaciones gastronómicas fijadas al disco cuando sale del horno.
En el menú, la sección de verduras llamada "Verde Polichetti" acaba de ingresar a la entrada; En esta tarjeta verde con un amplio uso de productos del jardín, Antonio también indica el tipo de masa más adecuado para cada tipo de cobertura.
LA CATA
Fuimos invitados por la periodista Laura Gambacorta a la presentación destinada a imprimir el nuevo menú.
El camino de degustación comenzó con freír.
La albóndiga de Mallone incorpora una receta típica del valle superior dell'irno y el agro nocerino sarnese, el mallono precisamente, la base de las papas menos, Saltar brócoli y pan de grano duro con hinojo.
Un frito rústico, de territorio.
Albóndigas mallona
Desde la sección del menú los clásicos, La margherita trabajada (pizza napoletana): Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano 30 mesi, Albahaca fresca y aceite adicional DOP.
En este caso, la reina de las pizzas toma su nombre del excelente tomate de la granja de biografía de "tierra trabajada" de Sarno di Giovanni Montoro, Hermano de Lorenzo y Dario de "Montoroerbe" (ne abbiamo parlato qui https://allassaggio.it/montoroerbe-i-prodotti-dellorto-di-masseria-pigliuocco/).
Sabores y perfumes clásicos, Pero con una técnica más estudiada e ingredientes de selección.
Margherita trabajó (pizza napoletana): Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano 30 mesi, Albahaca fresca y aceite adicional DOP
Desde la sección Menú verde de Policicetti, Búfalo (pizza en 3 cocinando): Provola, Atún rojo roto, Salsa de ácido bufala, Brócoli verde asado y vinagreta umami.
Búfalo (pizza en 3 cocinando): Provola, Atún rojo roto, Salsa de ácido bufala, Brócoli verde asado y vinagreta umami
Siempre desde el menú verde, Transhumencia (pizza en pala): Ortiga y achicoria quemada de "Montoroerbe", Fonduta di Crusta Fiorita di Caprino Caseificio "Aurora", Sweet Pecorino Flakes de las montañas Lattari, Vacuna Provola y Royer Robela en polvo.
Transhumencia (pizza en pala): Ortiga y achicoria quemada de "Montoroerbe", Fonduta di Crusta Fiorita di Caprino Caseificio "Aurora", Sweet Pecorino Flakes de las montañas Lattari, Vacuna Provola y Royer Robela en polvo
Todavía desde el menú verde, Aroma (Pizza en la rueda): Provola, Cebolla ramata de la estufa Montoro, coliflor asado, fondue azul de búfalo y café en polvo.
Aroma (Pizza en la rueda): Provola, Cebolla ramata de la estufa Montoro, coliflor asado, fondue azul de búfalo y café en polvo
Desde la sección del menú los detalles, Curtido (pizza napoletana): Provola, El tocino de cerdo negro de Casertana, Tomates secos de San Gerardo, Bronceado romano "el campamento", albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.
En este caso hay una incursión en el área de Caserta con la salchicha y la capucha explosiva de la familia lombard (que personalmente habríamos preferido equilibrar los tomates cherry confit o semi -dry).
Curtido (pizza napoletana): Provola, El tocino de cerdo negro de Casertana, Tomates secos de San Gerardo, Bronceado romano "el campamento", albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra
Excelente conclusión en dulzura, con el alimento básico frito y la paloma en tres versiones: Edad pelecchiella del vesubio, Frutas de chocolate y cítricos.
La familia Policicetti
Antonio Polichetti muestra una mano excelente también con la gran levadura de las vacaciones, que no tienen nada que envidiar a los de pasteles.
La paloma
Un elogio al deseo de estudiar y experimentar con este joven artesano, Así como la elección de proveedores (Los hermanos Montoro, la familia Lombardi, Casaro Paolo Amato son productores cuidadosos y confiables).
Algunos de los productores que suministran la pizzería con Antonio Polichetti y Laura Gambacorta
Pizza de Polichetti
Vía calvanés, 92 - Casali di Roccapiemonte, Salerno
tal. 081/3231035
www.lapizzadipolichetti.it
Abierto solo por la noche de martes a domingo.
Cerrado el lunes.
