EL SBECCIATRICE, NO SOLO TOMATE RIZADAS

Nos encontramos con los hermanos barbiero en las 2014, con motivo de la gran fiesta organizada por Franco Pepe para la presentación de la cadena de suministro Pizza del Territorio [la historia que].

Domenico y Michele – para todos Mimmo y Lino – son los fundadores de la granja La Sbecciatrice. Una pequeña empresa Casertano, Él es conocido por ser el proveedor de la famosa pizzería Frijoles Pepe la preciosa erizo de tomate, ingrediente clave de Margherita sbagliata (la pizza del año otorgado por Gambero Rosso 2016 y todavía montar la batalla Caiatine locales).

Pero sería simplista para identificar a la empresa con un solo producto.

El Sbecciatrice es ante todo un proyecto; el resultado de los estímulos que tienen raíces profundas (agricultores abuelos, viejos agricultores locales) y las que encontramos en 2012 con el nacimiento de la empresa.
Lo que los hermanos Barbiero no es simplemente un retorno a lo básico. Es el deseo de preservar y multiplicar la biodiversidad vegetal Casertano, a través de la recuperación de ecotipos locales.
Todo comienza a partir de las semillas: obtenida en la familia, encontrado en tarros viejos, obtenida de área de los ancianos "guardianes de los agricultores, Ellos son considerados como reliquias de un año a otro y se plantaron para dictar cultivos tradicionales de la zona.

Il Pomodoro riccio, por ejemplo, Este es un viejo cultivar en las instalaciones durante más de un siglo de Villa Santa Croce, pequeño pueblo de Piana di Monte Verna. Es especialmente adecuado para suelo de arcilla del lugar, no hay necesidad de agua, Es resistente a la sequía y es rico en polifenoles.
Berry ha hablado costas (de ahí el nombre "erizo") y la piel muy delgada, por lo que debe ser recogida por la mañana así que no hay humedad que podría dañar su.

El tomate erizo

Domenico Barbiero

Después de la recolección manual - que tiene lugar en julio y agosto - los tomates son puestos sobre la paja, seleccionado y se deja secar durante unos días; quindi, en respuesta a una segunda selección, Ellos están listos para ir en el laboratorio de la empresa.
Già, El Sbecciatrice porque decidió no vender productos frescos, pero sólo se transforma, a fin de preservar intactas las propiedades organolépticas.
Por tanto, el tomate hedgehog termina en el vidrio en forma de pacchetelle, pasado y pasó con tomates cherry.
Recientemente también nació un erizo con el azúcar salsa de tomate, aceto, cebolla y especias, una especie de relleno de salsa de tomate hecha en casa perfecta para sándwiches o para acompañar carnes.

Entre otros típica cultivada en estas colinas, todas completamente biológico, diferentes tipos de legumbres.

Uno en particular es una gran satisfacción: los las lenzariello frijol, la cual toma su nombre de las pequeñas parcelas en las que se desarrolla este tipo de "líneas terrestres" en el dialecto.
Plantado en mayo y cosechado en agosto, es un producto absolutamente natural cultivado sin tratamientos, creciendo en simbiosis con el maíz y se erradicó manualmente.
[Un toque de color: en su vida anterior a la de los agricultores, durante años, en los campos existentes, Dominic utiliza para organizar una fiesta rave muy popular!]
Bianco, susceptible, fácil de digerir, la lenzariello fue recientemente ennoblecido por el apoyo científico de una tesis experimental que pone de relieve sus características únicas: el fútbol es de hecho muy ricos, ferro, magnesio y zinc, con valores mucho más altos en comparación con los granos comunes.
Una de espera más corto incluso una segunda publicación académica por otro estudiante graduado.
In azienda, lenzarielli los granos se hierven con agua, hojas de laurel y la sal de Trapani Baluarte Slow Food, y envasado en un frasco sin conservantes o colorantes, también en forma de crema.

El frijol lenzariello

Más raro es el curniciello frijoles o Munaciello. orígenes antiguos, de color marrón que recuerda a su costumbre de Mónaco, Se ha desempeñado durante años, pero sólo desde la temporada pasada ha logrado una cantidad suficiente para la venta. Tiene un sabor único, no es comparable a otra. También se hizo una versión con salsa de tomate.

Característica del complejo es también Cece de colinas Caiatine. De animales urbana que, Sólo he encontrado a cabo en el "SbecciaTour" a bordo de Domenico tractor Pod de guisantes es muy pequeño y contiene sólo uno o dos semillas.
estos garbanzos blancos también terminan entre los ingredientes de la pizza de Pepe Franco.

El garbanzo de colinas Caiatine

La única ecotipo no local crecido desde La Sbecciatrice es nero Cece.
La producción de la compañía también incluye Oliva Caiazzana escabeche Baluarte Slow Food, Trigo duro senador Sombreros (con los que están en el proceso de producción de experimentos caseros de pasta) mermeladas y frutas y verduras.

Il tienda La Sbecciatrice en Villa Santa Croce es el antiguo edificio en el que la abuela Antonietta, hoy 94enne, Se mantienen las bebidas de su alojamiento de gestión hasta mediados de los años 70.

Los abuelos también también llevan a cabo las actividades molineros, y es a partir de una herramienta utilizada por ellos, la svecciatrice, que los nietos han prestado el nombre para su empresa, utilizzandone la forma dialecto local.

La determinación de no disipar el pasado, el sentido de pertenencia al territorio, sus esfuerzos en la mejora de cultivares y recuperación de la biodiversidad Casertano hacen de La Sbecciatrice un virtuoso de la "resistencia campesina como" antiguos, los que no quieren someterse a la lógica puramente comercial renunciar a la calidad de las ganancias de.
Los medios y los trucos baratos para aumentar la cantidad sobre la herencia agrícola local no tiene precio se encuentran en otros lugares: aquí sólo se aplican imperativos que respeten, cuidado y dedicación.

Azienda Agricola La Sbecciatrice
Via Villa Santa Croce, 137 – Piana di Monte Verna, Caserta
tal. 339/1216016
www.lasbecciatrice.it