CHAMPAGNE CUMPLE LA Brothers Pizza SALVO

Il Oficina de Champagne Es la oficina de representación en Italia Comité Champagne, la organización francesa que se basa en Epernay y reúne toda la Maison Vigneron y la región de Champagne.
La Oficina opera en Italia desde hace treinta años y tiene como misión fundamental la defensa y promoción del nombre de Champagne en el mercado italiano, pero al mismo tiempo un punto de referencia para los aficionados y para todos aquellos que deseen acercarse al mundo de Champagne.

A partir de este año la Oficina del Champagne Italia inaugurado El LAB citas Bureau du Champagne, talleres del gusto diseñados para probar la combinación de los alimentos y el champán.
A través de seminarios en toda Italia, Citas quieren fortalecer el conocimiento de la denominación a los entusiastas y los novatos y promover la cultura de Champagne como vino de mesa.
Los eventos están animadas por Champagne Embajadores, una red de profesionales seleccionados sobre la base de una selección rigurosa del Comité Champagne, y miembros de Vivier Champagne, jóvenes periodistas especializados en vino y comida.

El Lunes 10 dicembre era Nápoles para acoger la reunión Champagne se encuentra con la pizza presso la Pizzeria Salvo alla Riviera di Chiaia, El segundo cuarto de los hermanos Francesco y Salvatore Salvo – Inaugurado a finales de julio – quien se fue lugar junto al sitio histórico de San Giorgio a Cremano.
La lección del vino se llevó a cabo por Nicola Roni, Embajador de Italia Champagne 2007, mientras que la narrativa gastronómica ha sido confiada a periodista Luciana Squadrilli, experto pizza y autor de dos libros sobre el tema.

Domenico Avolio, Director de la Oficina del Champagne

Nicola Roni, Embajador de Italia Champagne

Luciana Squadrilli, periodista

CHAMPAGNE

El supuesto básico es que no hay que esperar a una ocasión especial para beber Champagne!
A pesar de ser particularmente adecuado para las celebraciones, Champagne no debe ser consumido sólo en circunstancias especiales. Permite una amplia variedad de combinaciones de comida, y, teniendo cuidado de elegir entre varios tamaños de Maisons, usted puede encontrar muchas etiquetas por la excelente relación calidad-precio.

El Champagne difieren en muchas facetas, incluyendo las variedades, milésimas, asambleas y el momento de la maduración.
La mayoría de Champagne es creado con una mezcla de las tres variedades principales de Champenois (Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier) y dicho vinos de reserva "", o de cosechas anteriores, montado en porcentajes variables.

Pizza y Champagne son dos excelencia planetaria (tra l’altro, los las 7 Diciembre, se celebra el primer aniversario de 'Arte Pizzaiuolo napolitano como del patrimonio inmaterial de la humanidad "Unesco), dos grandes productos unidos por levaduras.
La pizza ya no es un producto humilde preparada sin una atención especial, pero un plato de fruta de estudio e investigación.
La combinación de pizza y champagne no se limita sólo a la pizza Napolitana, sino que está destinada también para otros tipos: por ejemplo, el éxito de la unión entre Champagne y pizza blanca romana rellena con mortadela.
La característica principal de la pizza napolitana es ser indivisible del apósito, mientras que en otros tipos último permanece dall'impasto separados, por lo que es casi un básico. Por la combinación de pizza y champagne, entonces tenemos que pensar no sólo en su preparación pero el conjunto, la pizza como un producto terminado.

I fratelli Salvo fueron de los primeros en el mundo para fabricantes de pizza prestar gran atención a la bodega, No es sorprendente que en la lista de vinos hay varias referencias a la efervescencia nacional e internacional.

Francesco Salvo

LA CATA

Para la noche napolitano organizado por la Oficina de Champagne, Champagne se eligieron sólo clásicos, ensamblajes de diferentes añadas; Así que sin año de cosecha (producido con vinos de una sola cosecha, sin vinos de reserva).
Nello specifico, debido Blanc de Blancs (100% Chardonnay), dos conjuntos de las tres variedades de uva y rosado Pinot Noir obtenidos por maceración.

La degustación se inició con dos frito, que a menudo sirven como titular en las pizzerías napolitanas y que se encuentran entre los buques insignia de la casa Salvo: croquetas y bucatini clásicos tortilla de patata (preparado con bechamel, prosciutto cotto, pecorino romano Dop, mozzarella de búfala ahumada y pimienta).

Fritti: Crocchè y tortilla de patata bucatini

Al freírlo fue emparejado A. Bergere Blanc Brut Nature Blanca, un Maison-medio pequeña.
la dosificación (la adición de una pequeña cantidad de licor, un compuesto de la caña de azúcar y el vino) es 2 gramos por litro, Por lo cual le permite sentir las uvas casi puro.
La acidez y caricias burbujas limpiar la fritura paladar dall'untuosità.

A. Bergere Blanc Brut Nature Blanca

A seguire, una receta hecha por los hermanos Excepto en colaboración con el chef Salvatore Bianco (El restaurante Commander Hotel Romeo, estrella Michelin), la Tomato pizza: tomate Corbara, San Marzano DOP tomates en salmuera, datterino tomate secó en el horno, tomate a la plancha, crema de tomate ahumado, tomates Vesubio piennolo marinado en aceite de oliva y albahaca. En este caso, el tomate es el protagonista absoluto, en diferentes tipos y mecanizado.
È bene ricordare che, aunque ahora se considera comúnmente ingrediente casi imprescindible para la pizza, el tomate no es el condimento más antiguo para la pizza, que entró en vigor como Mastunicola, a saber, rematado con manteca de cerdo, pecorino y albahaca.

Tomato pizza: tomate Corbara, San Marzano DOP tomates en salmuera, datterino tomate secó en el horno, tomate a la plancha, crema de tomate ahumado, tomates Vesubio piennolo marinado en aceite de oliva y albahaca

In abbinamento, Pommery Blanc de Blancs. Aquí va una casa más grande, con una mayor capacidad de ensamblaje. La dosis es de hasta 12 gramos por litro.
La nariz es más delicado que el vino anterior, con predominio de las flores blancas. En la boca, acidez, significativa la sensación de minerales, cerrando ligeramente amargo mandorlata.
excelente persistencia.

Pommery Blanc de Blancs

Por tercer sabor, l’accoppiata Margherita (con tomates San Marzano y mozzarella Dop Agerola) y Cosacca (corbarino con tomate y queso de oveja Bagnolese).
Dos pizzas similares el uno al otro (Por lo cual permite la combinación con el mismo vino), pero cada uno con sus propias características.
Cada una de las dos pizzas está vinculado a una leyenda. La Margherita nació en 1889 en honor a la italiana reina Margarita de Saboya, como la cuna del Cossack se dice que están relacionados con 1844, Año de la visita del zar ruso en Nápoles; la pizca de la pizza de oveja que cubre la nieve Rusia recordó.

Margherita

Cosacca

In abbinamento, José Perrier Cuvée Brut Royale (35% Chardonnay, 35% Pinot Nero, 30% Pinot Meunier, con cerca de 20% de vinos de reserva.
Es un muy grande Maison. Este intenso color amarillo dorado Champagne tiene una abalorios muy rápido. Aquí el Meunier es predominante; Chardonnay da elegancia, Pinot Noir y Pinot Meunier inmediatez volumen, preparación.
Un vino suave, redondo y envolvente.

José Perrier Cuvée Brut Royale

Después de las pizzas clásicas, estacional: Brócoli, arancia, desmoronarse aceitunas de pasteles y las mejillas de cerdo y pelatello friarielli, prosciutto crudo, provolone higos experimentados y secas.

Friarielli, prosciutto crudo, provolone higos experimentados y secas & Brócoli, arancia, desmoronarse aceitunas de pasteles y las mejillas de cerdo

Para este emparejamiento se ha servido Collard-Picard Cuvée Prestige, el más maduro de la champaña tarde (50% Chardonnay 25% Pinot Noir y 25% Pinot Meunier). La base es la 2007, con cosechas 2004, 2005 y 2006.
La madurez del producto nariz es evidente, con notas de cítricos confitadas.
Ideal para combinar con dos pizzas con sabores intensos.

Collard-Picard Cuvée Prestige

Para cerrar un postre pero no es un gran clásico muy agradable a nosotros napolitano, la Pizza fritta rellenos de ricotta de búfala, mozzarella di bufala affumicata, cicoli de cerdo y pimienta molida.
Emblema de la comida de la calle napolitana, después de la Segunda Guerra Mundial de la pizza frita fue preparado por las mujeres en las calles estrechas con estufa improvisada y se vende "hoy a las 8" (a crédito, el pago después de una semana).
Eso se llama "completa" también el tomate como ingrediente.
De la tradición ahora sólo queda la receta, debido a que las materias primas son cuidadosamente seleccionados.

Pizza fritta

Para este último emparejamiento, un rosado obtenido por maceración 100% Pinot Nero, Roger Pouillon et Fils Brut Rosé.
de color cobrizo, muy fino perlado, la nariz tiene notas de frambuesa, fresa y mermelada de frutos rojos.

Roger Pouillon et Fils Brut Rosé

Insomma, el matrimonio entre Champagne y pizza es uno de los gran éxito.

Pizzeria Francesco & Salvatore Salvo
Palazzo Ischitella – Via Riviera di Chiaia 271, Nápoles
tal. 081/3599926
www.salvopizzaioli.it

Oficina de Champagne
tal. 02/43995767
www.champagne.fr/it/comite-champagne/bureau/bureau/italia