PIZZA Y BURBUJAS
Hasta hace pocos años la combinación de pizza y burbujas parecía absolutamente imposible.
Tire de la elegancia de un vino espumoso en un plato sencillo y popular? Nunca!
Las únicas burbujas generalmente identificados como acompañamiento para la masa leudada mítico eran los de Gragnano (en Campania) o cerveza.
Con la evolución de una pizza producto cada vez más estudiado y elaborado, También ha cambiado el emparejamiento, dejando cada vez más espacio a las burbujas más nobles.
Es a partir de estos antecedentes que coincide Tania Mauri y Luciana Squadrilli, críticos gastronómicos de pizza apasionada, ya los autores del sitio Pizza en el camino y el libro La buona pizza.
Su último trabajo se titula Pizza y las burbujas, y es una colección de retratos que reúnen 10 pizza y muchos productores de vino; cada par está unido por un denominador común.
En el volumen somos de diferentes artesanos de origen, diferentes estilos de pizza y burbujas internacionales.
El vino haciendo combinaciones eran de Alfonso Isinelli, curador de la guía mejor 99 casa de champagne di.
Pizza y Bolle se presentó Jueves 6 Diciembre en la casa de 'Associazione Verace Pizza Napoletana in Via Capodimonte. Un moderado la reunión, la comida y el vino periodista Laura Gambacorta.
Entre los oradores estuvieron algunos de los fabricantes de pizza de Campania protagonistas del libro: Isabella De Cham, Ciro ciro Oliva y Salvo.
Ciro Oliva, la cara y el alma de la pizzería Concettina ai Tre Santi, Es la irreverencia.
Para la combinación pizza wraparound pizzero joven en el Distrito de Salud y las burbujas "es su muerte"!
De Concettina los Tres Santos ha hecho un gran esfuerzo de investigación y trabajo de inversión es el vino que en el petróleo, por lo que este año la pizzería ganó el premio especial en el Gambero Rosso como la mejor tarjeta de las bebidas en la guía Pizzerie d’Italia 2019.
Como el símbolo local en el libro que ha elegido la pizza Marinara, a la que se ha emparejado con el champán El Fontinette Domaine Novack.
Isabella De Cham Representa la creatividad, sino también el poder de las ideas.
El fabricante de la pizza Napolitana, all'Avpn formado y experimentado con sólo Ciro Oliva, en su club de Salud dominado el poder femenino (el equipo es toda la hembra) Sólo sirve la pizza frita, siguiendo la tradición que este producto adelanta – desde la Segunda Guerra Mundial en adelante – principalmente por las mujeres.
Su fuerte es la pizza frita Donna Isabella, con provola affumicata, caciocavallo, rucola, ralladura de limón, basilico, sale e pepe.
Isinelli quería combinar los vinos Scugnizza de español Manuel Valenzuela, cuya bodega Barranco Oscuro se encuentra en Andalucía, entre la Sierra Nevada y el mar.
El matrimonio entre freír y burbujas es los que trabajan, debido a la efervescencia desengrasar el paladar.
Ciro Salvo personifica la Técnica, un regalo que en los últimos años le ha ganado numerosos premios, incluyendo el de Maestro de la mezcla.
El patrón de 50 Kalò (que este año también tiene una segunda oficina en Londres), mientras que él es el heredero de un linaje de pizzaioli, Se quería ir más allá de la tradición y la familia enseñanzas.
Empezó a experimentar en los años 90, cuando no se hablaba de búsqueda.
Su intención es hacer una pizza que es igual a 365 giorni all’anno, cuyo placer es sostenido después de la degustación, con la buena digestión.
El enfoque es la masa, sino también el relleno tiene su importancia.
Las recetas cambian cada temporada. Es raro encontrar condimentos mariscos, pero Ciro quería crear la pizza amarilla con atún, preparado con tomates amarillo piennolo, mozzarella di bufala campana Dop, de filetes de pescado de atún, judías verdes en aceite de oliva y limón (a la que Isinelli ha igualado el champán Éliane Delalot)
También papas fritas grandes, entre las que se encuentra la tortilla bucatini.
El departamento de bebidas 50 Kalo está entre los mejores surtida en la ciudad de Nápoles, e incluye los vinos tranquilos, vinos y cervezas artesanales espumoso.
Los otros maestros de la Campania pizza y las burbujas se mencionan en Franco Pepe y Antonio Starita.
El libro incluye ilustraciones de Marianna Dioguardi.
Tania Mauri - Luciana Squadrilli (con la colaboración de Alfonso Isinelli), Pizza y las burbujas, editorial improvisada