PASCUCCI EN LA MARINA
Conocimos al chef Gianfranco Pascucci gracias a sus numerosos programas emitidos en Gambero Rosso Channel.
Su profundo conocimiento y su forma de hablar sobre el mar y los productos pesqueros nos han fascinado durante años, y nos empujaron a viajar para probar su cocina en el restaurante Pascucci en el Porticciolo, un Fiumicino, un sábado a finales de verano.
250 kilómetros en cada sentido más el mismo número en el camino de regreso, 500 kilómetros en coche en un día para satisfacer un deseo gastronómico. Pero tenemos una cierta propensión al peregrinaje, y las distancias ciertamente no nos asustan.
El restaurante Pascucci al Porticciolo es hermoso, casi una inmersión en un entorno marino: paredes azul claro, muebles blancos y muchos objetos decorativos que recuerdan al mar (como lámparas de coral y jarrones) e non solo (tra gli altri, una majestuosa piña turquesa, una burbuja de cristal veneciano y dos cabezas de moros sicilianos).
Decidimos ordenar à la carte tener la oportunidad de probar tantas cosas como sea posible intercambiándolas entre nosotros de vez en cuando.
El himno al mar comienza con la bienvenida: Láminas de papa con forma de estrella de mar rellenas de salsa de atún y alcaparras y crujientes waffles de remolacha con salsa de rábano picante.
A seguire, otro bocadillo para comer con las manos, una de las firmas de la casa, a veces también se ofrece para llevar: el sándwich de playa. Una hamburguesa alalunga con mayonesa de cebolleta en un panecillo hecho por el conocido "panadero" romano (la definición es obviamente reductiva) Gabriele Bonci, quien es también el autor del pan posterior acompañado de mantequilla trabajada con anchoas (una extensión tan buena que es adictiva!).
Una colaboración, el que está entre Bonci y Pascucci, capaz de mejorar de manera óptima los productos de ambos.
El salmonete, carnoso y sabroso, cortar en pequeños filetes, gana notas umami gracias al marinado en algas kombu, mientras que la combinación con arroz de almendras, la miel y la naranja colocadas en el fondo le dan delicadeza.
El calamar asado con su infusión con los aromas del mediterráneo en virtud del corte en forma de rosa adquiere estratificación y una notable masticabilidad. El caldo es muy agradable de beber en taza., que completa el plato.
Tagliatelle con bogavante, naranja y romero son puro placer. Imposible no hacer el zapato con el pan en la fantástica salsa!
Los Mancini Trenette en extracto de mar son un concentrado de yodo, un latigazo salino.
La falsa pasta y frijoles con mero amarillo y marisco es una ilusión casi perfecta a la vista y al gusto.
Pero lo que definitivamente nos ha conquistado son las gambas al vapor con hierbas y especias..
El propio chef trajo un tagine a la mesa., y una vez levantada la tapa hubo una verdadera explosión de perfumes! Una maravilla en la que hundir voluptuosamente la nariz.
pimienta rosa, anice stellato, pimienta larga y mucho perejil dan a los crustáceos y al vapor de cocción un aroma intenso.
Come predessert, dos sorbetes en las conchas de los bivalvos, casi una recreación de la fruta rellena de helado en boga hace varios años. Efecto nostalgia.
Postres simples pero efectivos: Consistencias de avellana y limón y variación de coco y frambuesa. Aquí también un tributo al mar, una decoración en forma de coral rojo.
La carta dei vini è corposa, e incluye numerosas referencias internacionales.
El servicio es cortés, nunca invasivo, profesional pero no frío: exactamente lo que nos gusta.
Comer en Pascucci's en el Porticciolo es uno de esos momentos para enmarcar.
El factor estético va unido a la sustancia., y mucho! Platos que llaman la atención y acarician el paladar. Aquí solo se utiliza pescado no cultivado, trabajó con gran técnica, pero sobre todo con pasion.
La experiencia general es fuerte, atractivo, y nos gustaría recomendarlo con entusiasmo.
Pascucci al Porticciolo ofrece tres menús degustación: el menú degustación clásico, Un viaje al sol y la sal, y cuan profundo es el mar, con precios a partir de 90 Euro.
Pascucci en el Porticciolo
Viale Traiano, 85 - Fiumicino, Roma
tal. 06/65029204; 329/4603566
www.pascuccialporticciolo.com
1 Estrella Michelin