PASTELERIA BIAGIO MARTINELLI, POLACO AVERSANA EN CUATRO GUSTOS Y EN VERSIÓN RÚSTICA
La polaco es un postre típico de la ciudad de Aversa, compuesto por un wrap de hojaldre relleno de natillas y cerezas negras.
En formato fagot – ideal para el desayuno – o en una versión de pastel – perfecto como postre dominical -, la mujer polaca es una verdadera estrella de las pastelerías en toda la provincia de Caserta (e non solo).
Un excelente intérprete de este producto típico de Aversano es Biagio Martinelli, pastelero de veintinueve años propietario del restaurante homónimo ubicado en el centro de Aversa.
Desde que abrió en 2017 la Polonesa siempre ha sido protagonista de Pastelería Martinelli, también en la variante innovadora del Mela Annurca IGP (pronto retomado por varios lugares de la zona).
A estos últimos se les unieron otras dos versiones., la Polaco Vegano y la Fondant polaco.
EL PASTELITO
Biagio Martinelli, classe 1991, hijo y nieto del arte, empezó muy temprano a dar sus primeros pasos en el mundo de la pastelería, y a pesar de su corta edad, ya ha acumulado una notable riqueza de experiencia y habilidades técnicas..
Sus puntos fijos son muy precisos: ingredientes de alta calidad, procesamiento cuidadoso, mejora del territorio.
Sin embargo, no faltan inspiraciones internacionales., por ejemplo algunas preparaciones al estilo francés como croissants inflados y macarons.
A Biagio le encantan los productos grandes con levadura; para la próxima Pascua, su propuesta es una colomba preparada con harina integral mixta, pellecchiella de albaricoque y jengibre confitado.
EL PASTELITO
Pasticceria Martinelli es moderna y acogedora. El ambiente está agradablemente animado por azulejos de colores y grandes fotografías en las paredes..
También sirve como cafetería., está activo continuamente todo el día hasta altas horas de la noche.
Gracias al espacio exterior es posible disfrutar de un descanso en la mesa, corto o largo, tanto dulce como salado.
LA PROPUESTA
Interesante la propuesta para un aperitivo o para una pausa para el almuerzo, con trozos de sabrosos pasteles mignon y bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
En el menú, Mini hamburguesas en chianina, formaggio, pomodorino; Mini croissant con fondue, san daniele crudo, misticanza; Macaron con mascarpone y lima; Tartaleta con mousse de queso, miel y frutos secos.
Los dos productos con levadura están muy bien ejecutados. – bollo de croissant – tanto como los otros dos productos – macarrones y tartelletta -, que utilizan las bases y las características de la pastelería dulce pero definitivamente son efectivas incluso en la versión salada.
Como ejemplo de maridaje, el coctel alcohólico Mediterraneo (Tónica Gin Mare y Mediterranean Fever-Tree, adornado con ralladura de mandarina y una ramita de romero ahumado) o el sin alcohol caribe (jugo de piña, jarabe de coco y jugo de limón fresco, adornado con hojas de hibisco).
Un aperitivo que no es banal ni se da por sentado, pero agradablemente atendido y atendido con amabilidad por el equipo local.
Diseñado para un aperitivo o como aperitivo también el Polaco rústico, esa es la transposición en tono salado del clásico polaco Aversana. Concebido y perfeccionado por Biagio Martinelli durante el parón impuesto por la emergencia Covid, Rustic Polish ve el uso de productos locales como el salami de cerdo negro de Campania cortado en cubitos (que sustituye a las guindas) y provolone del monaco DOP en cubitos, mientras que la natilla se vuelve salada gracias al uso de parmesano y pimienta negra.
Biagio encontró la pareja ideal con el 15 Metros Asprinio d’Aversa Terre del Volturno IGT di Masseria I Santi, un vino espumoso (charmat vinificado en tres meses) diferente del clásico vino espumoso Asprinio di Aversa utilizando la misma uva.
El nombre 15 Metri se inspira en la altura de las vides plantadas con árboles en Aversana, típico de estas áreas. Esta es la primera producción embotellada de la empresa Masseria I Santi, hasta ahora solo productor de uva, diseñado no solo para ocasiones especiales sino para combinar con cualquier comida gracias a la característica acidez.
Polacca rústica está disponible todos los días en Pasticceria Martinelli, pastel en rodajas o entero (en dos tamaños, un kilo o medio kilo). El fin de semana está agotado para llevar., entonces la reserva es preferible.
Las cuatro versiones de Sweet Polish también están siempre disponibles.: classica (natillas y cerezas negras confitadas, en una excelente interpretación), con manzana annurca (masa de brioche con mantequilla con natillas y manzana semicongelada annurca campana IGP, vainilla, desmoronamiento de canela y almendra en la superficie; ottima!), vegano (masa sin huevos y mantequilla con solo grasas vegetales y relleno de crema de soja sin huevo; personalmente hubiera preferido una mezcla de aceite de oliva virgen extra, quien sabe que puede que no haya en el futuro) y fondente (mezcla de cacao amargo, natillas de chocolate negro 70% y guindas, muy chocolateado).
Biagio recomienda maridar con dulce polaco Ebro Asprinio Terre del Volturno Passito IGT de la bodega I Borboni.
Pero la Pasticceria Martinelli no se limita solo a la polaca: le sugerimos que pruebe el Zeppole di San Giuseppe, en las variantes fritas clásicas, al horno con crema chantilly y fresas, y cacao con crema de chocolate y cereza negra.
Agradecemos al Gerente de la Oficina de Prensa Laura Gambacorta para la presentación reservada a la prensa.
Pastelería Biagio Martinelli
Via Paolo Riverso, 101 – Aversa, Caserta
tal. 081/18245446
www.pasticceriabiagiomartinelli.com
www.facebook.com/pasticceriamartinellib