CASTILLO PASTELERO, LA CERVEZA DONJON Y EL GRATAIO EN BORGO CASTELLO DI CERVINARA
Desde el pueblo medieval de Irpino Castello de Cervinara, un ejemplo virtuoso de emprendimiento juvenil: la historia de cuatro primas treintañeras que dieron a luz a una empresa difundida, un póquer de actividades que giran en torno a la Castaña Jonna del Partenio.
CASTILLO PASTELERO
El primer paso del proyecto fue la Castillo de pastelería en las 2013, tomó el relevo del antiguo bar de la aldea.
El maestro pastelero Angelantonio Perrotta a lo largo de los años ha añadido grandes productos con levadura a la creación de pasteles frescos clásicos, que hoy son el buque insignia de la producción (y que han merecido un taller aparte): de la paloma al tronco Pan di Jonna, hasta el tan solicitado panettone.
Por supuesto, la castaña de Partenio es el ingrediente principal. La receta del panettone de castañas obligatoria 7 años de prueba, Pero valió la pena: es una joya hecha con harina de castaña, burro francese, bourbon de vainilla y ben il 30% de castañas confitadas solas. La masa se prepara con levadura madre y tiene una larga levadura 36 ore. Un panettone rico en castañas, con un sabor fuerte, pero a la vez muy ligero.
En verano Perrotta ofrece otra especialidad a base de castañas: el helado, que también se puede disfrutar agradablemente en la terraza exterior de la pastelería.
MAZMORRA DE BIRRA
Nel 2014 gracias al maestro cervecero Raffaele Carofano nació la cervecería Torre principal, que durante siete años se dedicó únicamente a la elaboración de cerveza y venta al por mayor.
A luglio 2021 también abrió el Torreón de la habitación del grifo (en el sugestivo emplazamiento de un antiguo molino), donde se realiza la venta al por menor y degustaciones de cerveza artesana en combinación con productos locales (entre los que se encuentran los quesos de Granja de la col rizada di Roccabascerana).
Actualmente se producen 5 tipos de cerveza: Ceryale (Cerveza rubia), Vrasera (Belgian Ale), Janara (Ale americana pálida), Jusca (Tipo Pilsner), Que tengas un lindo día (India Pale Ale) y obviamente el jonna, cerveza de castaña (una de las primeras cervezas diseñadas).
Del 2022 es el blanco SlowBlanche.
AZIENDA DEL BORGO
Nel 2018, otra pieza del mosaico: l’Compañía del Borgo, empresa agrícola que comercializa la castaña Jonna del Partenio y su procesado como castañas al coñac, castañas al ron, licor de castañas, castañas en almíbar y crema de castañas.
Además, la empresa también produce aceite de oliva virgen extra: una mezcla es un monocultivador ravece.
Responsable comercial y administrativo -así como de todo el proyecto- es Roberto Carofano, hermano Raffaele.
LA REJILLA
Último paso del proyecto., El Grataio, masía con cocina de autor inaugurada en abril 2022, en la estructura que una vez fue utilizada como un lugar para fumar castañas.
La cocina es el chef Angelantonio Cioffi, nativo del pueblo y regresado aquí después de importantes experiencias en restaurantes con estrellas en Italia y en el extranjero, incluyendo Enoteca Pinchiorri en Florencia y The Waterside Inn en Berkshire.
Para el almuerzo reservado a la prensa organizado por la periodista Laura Gambacorta pudimos degustar:
In apertura, Tartar de ternera, yema de huevo confitada, pecorino, carmasciano y cohete, maridado con cerveza Ceryale (cerveza rubia).
Con reminiscencias de la pasta infantil Punte d'Ago, queso de caciocavallo y trufa.
El queso está hecho de un caciocavallo de Fattoria Savoia, derretido por completo y luego cortado y moldeado en forma de triángulo, para revivir el queso que todos comíamos de niños.
La trufa, ingeniosamente escondida debajo de la pasta, es local., de Bagnoli Irpino.
Janara se combinó con este plato (Amber Ale).
Gusto fuerte por los fardos con harina de castañas rellenos de jabalí estofado y toma irpina, maridado con cerveza de castañas Jonna.
para vegetarianos, otra especialidad local: Linguini con ajo silvestre, planta silvestre que crece aquí en las montañas de Partenio.
Come secondo, Guancia di manzo brasata all’aglianico, champiñones y patatas, maridado con cerveza Vrasera (Belgian Ale).
Alternativa vegetal a la carne, Berenjena, fondue de tomates y champiñones con caciocavallo.
Dulce cierre, Mousse de chocolate negro, arancia e cannella.
El menú de Il Grataio cambia cada temporada. Se puede pedir a la carta, o elige el menú degustación elaborado por el chef.
Las salas de recepción también estarán operativas a partir de la próxima primavera, tanto aquí en el Grataio como en la zona de pastelería: el Proyecto Borgo Castello es en la práctica una empresa repartida por todo el pueblo.
El trabajo conjunto realizado por el grupo de primas es un caso ejemplar de puesta en valor de un producto típico y de un territorio.
Dal 28 al 30 Octubre en el pueblo de Castello di Cervinara habrá 41Fiesta de la Castaña de Partenio: sugerimos no perderlo! Ven a pasear por los centenarios castañares y prueba las múltiples especialidades basadas en el fruto típico de esta tierra.
Castillo de pastelería
Via Castello, 71 - Cervinara, Avellino
tal. 0824/844757
www.pasticceriacastello.com
Toca Donjon Room
Via Castello, 77 - Cervinara, Avellino
tal. 320/2127909 (reservas whatsap)
www.birradonjon.it
Abierto solo por la noche.
El Grataio
camino del castillo (Ubicación San Marcos) - Cervinara, Avellino
tal. 329/6488912
www.aziendadelborgo.it/agriturismo.html
Cerrado los lunes y martes.
Abierto miércoles y jueves para la cena., Viernes y sábado para el almuerzo y la cena, Domingo solo para almuerzo.
Compañía del Borgo
Plaza Castello - Cervinara, Avellino
tal. 349/1957088
www.aziendadelborgo.it
visita previa Borgo Castello: https://allassaggio.it/la-castagna-del-partenio-nelle-ricette-di-pasticceria-castello-e-birra-donjon/