VINCENZO DI FIORE PRESENTA LA LAMPIATA
En Acerra el Pizzeria Vincenzo Di Fiore propone la Lampiata, Pan pizza cocinada en horno de leña..
Es una preparacion historica, de una pizza que se hizo en los patios, en hornos familiares, con la masa de pan sobrante untada en una sartén de hierro.
Cada familia tenía su propia receta., pero en el aderezo base siempre hubo aceite y tomate.
La pizza se cocinó en el horno con la leña sobrante de los lotes anteriores.; de ahí el nombre de "lampiàta", o cocinado por la caricia de la "lampa" de fuego.
Il pizzaiolo patron Vincenzo Di Fiore quería recuperar esta especialidad, dedicándole una sección especial del menú, che comprende 4 pizze: Margherita, Marinara, Queso parmesano y bacalao y papaccelle.
La cocción de la lampiata es diferente a la de la pizza tradicional napolitana.; requiere numerosos movimientos dentro del horno. Cocido en contacto con la sartén., hoy como entonces, la pizza adquiere un crujido especial.
Las bandejas de hierro utilizadas en la pizzería fueron encargadas especialmente a un artesano., porque ya no están en producción.
Cada flash es suficiente para dos personas..
Vincenzo Di Fiore es un campeón de la tradición. Su pizza napolitana se prepara según la receta clásica, con masa directa e 24 ore di lievitazione.
En diciembre 2016, ganando la encuesta organizada por Mysocialrecipe, Vincenzo Di Fiore se convirtió en el primer "pastor-pizzero" en ganar un lugar en el prestigioso belén Ferrigno en San Gregorio Armeno..
Nel 2018 Di Fiore creó un arancino dedicado a Pulcinella con motivo del evento con el que celebró su entrada en elAssociazione Verace Pizza Napoletana, unos días después de la apertura de la pizzería (tenemos hablado aquí).
La pizzería Vincenzo Di Fiore está presente en la guía Pizzerie d’Italia 2022 del Gambero Rosso (la única pizzería de la ciudad de Acerra) con 84 puntos y Due Spicchi.
Si te gusta probar la verdadera pizza napolitana, o redescubrir el sabor casero de la "pizza de la abuela", una pizza que sabe a historia y recuerdos, Esta es la direccion correcta.
Pizzeria Vincenzo Di Fiore
Corso Italia, 28 - Acerra, Nápoles
tal. 081/3198112
www.facebook.com/pizzeriavincenzodifiore
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena (El almuerzo del domingo sólo se cerró)