LABORATORIO SOCIAL DE PIZZA
"Lo que divide une", es decir, la unión entre lo clásico y lo contemporáneo puede producir grandes resultados: esta es la misión de Laboratorio social de pizza.
En el distrito de Fuorigrotta, en los espacios que alguna vez ocuparon la histórica Brasserie (permaneció en el negocio durante 19 edad), al final de 2019 Nace Pizza Social Lab, pizzería con doble alma.
EL LOCAL
Grandes espacios, mesas bien espaciadas, concepto moderno. Un encuentro agradable entre madera y metal.
En el centro de la habitación, dos hornos con dos temperaturas diferentes para dos tipos de masa: el clásico napolitano (por rueda y carro) y el contemporaneo.
Más distante y protegido de la contaminación, un tercer horno para masa sin gluten.
El horno para pizzas sin gluten
La cocina también está abierta.
La cucina
LA PROPUESTA
A los hornos, Antonio Mascia y Rosario Ferraro, exponentes de dos corrientes distintas del arte de la pizza.
Antonio Mascia y Rosario Ferraro
Orientación contemporánea para los primeros, con experimentos en la mezcla de harina y masa de panal; verdadero estilo napolitano por el segundo, con cornisa baja, pasta fina y de gran diámetro.
Una propuesta inclusiva la de Pizza Social Lab, que es capaz de satisfacer diferentes necesidades gustativas, así como problemas de intolerancia al gluten.
Ripieno con scarole
Montanara clásica (frito y horneado): Ragú tradicional napolitano, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, basilico
Montanara alla Luciana (frito y horneado): Pulpo, pomodorini di Corbara, olive nere caiazzane, capperi di Salina, provolone del Monaco, Aceite de oliva virgen extra DOP "Pregio"
E incluso quienes siguen una dieta libre de proteínas animales pueden encontrar pizzas para sus dientes: el menú también incluye recetas veganas, como la pizza "Tu repollo".
Para completar la oferta gastronómica, una lista de cócteles diseñada ad hoc por el gerente del bar Carlo Migliarotti para acompañar las pizzas.
LA CATA
Tuvimos la oportunidad de ver una vista previa del nuevo menú de invierno. 2021 gracias a una invitación de prensa confidencial.
Los amantes de la tortilla de pasta tendrán donde elegir. Van desde la clásica tortilla bucatini hasta la salsa carbonara, hasta la tortilla de tagliatelle de paja y heno y la tortilla de ñoquis alla sorrentina.
Tortilla clásica: Bucatini, Carne molida, piselli, sedano, carote, cipolle, provola di Agerola, pepe nero, besciamella
Tortilla carbonara: Bucatini, guanciale, pepe nero, pecorino romano DOP, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, besciamella, tuorlo d’uovo
Tortilla de paja y heno: Tagliatelle de paja y heno, speck, noches, taleggio, provola di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, pepe nero, besciamella
Tortilla sorrentina: Gnocchi, ragú, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, provola di Agerola, besciamella
Las pizzas “por rueda y carro” tener una levadura de 36 ore, un diámetro de 40 cm y horneando en el horno a 450 °.
Entre estos, rojo y negro (con salchicha de cerdo “en la punta de un cuchillo” salteado en brandy, pomodoro confit, Fondue provolone del Monaco, Aceite de oliva virgen extra DOP “Mérito”, basilico) y la experiencia vegana del tomate (que también es libre de lactosa).
Experiencia de tomate: Salsa de tomate Piennolo, Puré de tomate amarillo del Vesubio, tomates semisecos, tomates verdes, tomates secos, tomate en polvo, Aceite de oliva virgen extra DOP “Mérito”
Le pizzas contemporáneas tener una levadura de 60 ore, un diámetro de 33 cm y cocinando en el horno a 400 °.
En esta tipología, el Gorgonzola y crudo y el Crusco (la mia preferita).
Gorgonzola y crudo: Gorgonzola con mascarpone, Berenjena a la parrilla, Jamón San Daniele DOP 18 mesi, fior di latte di Agerola, parmigiano reggiano 24 meses DOP, Aceite de oliva virgen extra DOP "Pregio"
La bebida Cider-Lab combinada con Gorgonzola y cruda
Crusco: Pimientos crujientes, patatas al horno, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, olive nere caiazzane, Aceite de oliva virgen extra DOP "Pregio"
El dulce es muy goloso, il Cannoncino Social Lab: cannoli de pizza frita (masa contemporánea) relleno de ricotta de oveja, en dos variantes: con cereza negra y gotas de chocolate.
Cannoncino con gotas de chocolate
Cannoncino con cereza negra
Concluimos con un informe que puede ser útil para los muchos amantes de los perros.: Pizza Social Lab también dog friendly (fuimos allí con lilli: los amplios espacios hacen que el perro se sienta cómodo, y que no molestes a nadie).
Una prueba más de su total inclusión.
Laboratorio social de pizza
Vía Barbagallo, 115/b – Napoli
tal. 081/7629023
www.facebook.com/pizzasociallab
https://leggimenu.it/menu/pizzasociallab/49828
