FABIANA DESCARGAR, Una noche en Villa Palmentiello
Es delgada y menuda, pero la cocina se convierte en una gigante: Fabiana Scarica, este Faby, es el joven chef stabiese que con los años ha sacado a la luz entre el chef dama de Campania, gracias a un talento perfeccionado a través de muchas experiencias de trabajo junto a grandes nombres de restaurantes italianos.
Actualmente conduce su Villa Chiara Jardín & Cucina di Vico Equense, Faby está de vuelta para una noche en el lugar que vio su debut en la cocina, Villa Palmentiello Casola di Napoli, en la segunda ronda de la serie Le Signore dei Fornelli, organizado en colaboración con el periodista Laura Gambacorta (informe de la primera reunión que).
Tema de la cena el miércoles 18 novembre, trufas, delicias de otoño expertamente igualados por el chef – dall’antipasto fino al dolce – a muchos productos de la granja directamente desde el host Ciro Polese y la empresa de aceite de oliva virgen extra Oliva Virgen.
El Scricciola Faby ha llevado a su equipo a los hombres formados por Arturo Scarfato, Michele Maresca y Massimo De Simone, mientras se encontraba detrás de las escenas del residente cocinero María Cannavacciuolo, madre del dueño.
A partir de un original desayuno italiano, compuesto de oblea de arroz inflado, parmesano y trufa mayonesa, Croissant de queso con crema chantilly y bacon crujiente, Milhojas de zanahorias, queso de cabra y pistachos.
Un viaje de tres dedos de tragar de un trago, tan hermosa y sabrosa a desear una porción más abundante. El crujiente, la aromático, la cremosa, el suave: texturas y sabores combinan armoniosamente, con el fin de crear una verdadera sinfonía.
Alcance intermedio, Zapatilla provolone sopa de pan del Monaco, calabaza y brotes con trufa blanca confitada. La dulzura azucarada va a equilibrar el intenso sabor del queso, mientras que la preciosa trufa blanca da su fragancia embriagadora.
Cómo agradable "no programado", Risotto con las hierbas silvestres y trufa blanca: simplicidad real.
Escritor favorito plato, Fusilloni en el brócoli con salsa de anchoas y limón confitada. Secado artesanal de pasta de IGP Pastificio dei Campi di Gragnano (un socio de toda la serie de eventos) Mantiene muy bien la salsa fragante y envolvente; ralladura de dar al plato un toque de frescura y exquisiteces.
Según ha carrozado, Sopa de bacalao con apio, aceitunas y almendras, generosamente cubierto con rodajas de trufa negro.
Café postre creativo, avellanas y trufa blanca, nel quale il Tuber magnatum non stona affatto. El salados caramelo disuelve los aromas fuertes.
En las copas, los vinos de la Lombard Giorgi Canneto Pavese (Pavia): Top Cero método clásico pas VSQ vino espumoso posología degüelle 2014 Giorgi (100% Pinot Nero), Bandit Riesling Oltrepò Pavese Doc 2014 Giorgi, Badalucca Sangre de Judas Oltrepò Pavese Doc dulce espumoso 2014 Giorgi.
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Villa Palmentiello
Via Gesini - Casola di Napoli, Nápoles
tal. 081/5392456
www.villapalmentiello.it
Villa Chiara Jardín & Cucina
Via Pacognano, 19 – Vico Equense, Nápoles
tal. 081/8029165
www.villa-chiara.com
Nuestro informe sobre la puesta en marcha de Villa Chiara: https://allassaggio.it/fabiana-scarica-presenta-villa-chiara/