BACALAJUÒ, EL ARTE DEL COD EN ACERRA
Hay multitud de espacios temáticos; pocos, en cambio, son los capaces de elevar la especialización al arte. Afortunadamente, encontramos uno: Bacalajuò ad Acerra.
Un restaurante donde aprenderás mucho sobre el bacalao y el pescado seco, no solo a través de los muchos preparativos, pero sobre todo a través de las historias muy detalladas del propietario Luigi Esposito, baccalaiuolo de profesión y por vocación.
HISTORIA
La familia Esposito – originario de Sant'Anastasia – ha sido un importador directo y revendedor de bacalao y pescado seco durante cuatro generaciones.
El descubrimiento de las virtudes del agua Acerra se debe al abuelo Luigi, procedente del acueducto de Serino, prodigioso en la regeneración del pescado seco y la desalación del bacalao. De ahí la elección de iniciar el negocio en la ciudad de Pulcinella..
Incluso hoy en día, el agua utilizada para el procesamiento es uno de los puntos fuertes del Grupo Esposito, junto con la altísima calidad de la materia prima. Stockfish proviene de Noruega, mientras que el bacalao de Islandia; de hecho, las dos naciones son especialistas en sus respectivos sectores.
Recuerda que la especie es la misma, los las Gadus Morhua (bacalao del norte); el pez puso en sal se convierte en baccalà, seco se convierte en pescado de seco.
EL LOCAL
Bacalajuò nació en marzo 2018, a unos pasos del Castillo de Acerra.
Luigi Esposito había abierto previamente el Vinoteca Esposito en Piazza Castello en Acerra, ya que es un gran amante del vino. Empezó a proponer su bacalao para aperitivos, una especie de "sushi de Campania"; a poco a poco, El deseo de un lugar dedicado íntegramente al ingrediente que siempre ha sido comercializado por la familia se ha abierto paso. Actualmente la bodega es solo para llevar, mientras el restaurante se traslada a Bacalajuò, que también sirve como bar de vinos y tienda de botellas para llevar con precios de tienda de vinos.
La baccaleria no es de gran tamaño, pero es muy acogedor. La mise en place es deliberadamente simple, con un mantel de papel que muestra la historia de la familia y diversas curiosidades sobre el bacalao.
La carta de vinos está obviamente bien cuidada., y a menudo también ofrece fuera del papel.
LA COCINA
La misión de Bacalajuò es acercar a los novatos al bacalao y acercar a quienes por una razón u otra se han alejado de él..
Hay en la cocina Arona “Ronny” Santoliquido, chef capaz de realzar el producto sin distorsionarlo.
Uno de sus buques insignia es el Carpaccio di baccalà: el bacalao frío se filetea al momento de servir, cubierto con tomate seco, Aceituna redonda siciliana de Belice, Alice del Cilento aceite de oliva virgen extra fileteado a mano. Tan sabroso que es el plato que se propone como "rito de iniciación" a quienes dicen que no les gusta el bacalao, y quienes puntualmente terminan enamorándose de ella.
Para los que odian hasta el final amargo, sin embargo, siempre hay una pequeña selección de pescado fresco.
Tambien muy interesanteEnsalada noble del quinto cuarto con col roja cruda.
Comúnmente, la expresión quinto cuarto indica las partes menos valiosas de carne o pescado.; en el caso específico, invece, el quinto cuarto elegido por Luigi Esposito se definió como "noble" por la singularidad del sabor. Estos son los ventrículos de stockfish apenas disponibles, básicamente stocco callos. Lo chef, después de haberlos limpiado a fondo, les propone ensalada aderezo con limón y sal (un poco como carne con "" o per e 'o muss ").
Las mejores partes del Gadus Morhua son el mussillo (de bacalao), La corona (de pescado seco) y el tocino (tanto bacalao como pescado seco).
Golosa la Albóndiga de bacalao, preparado solo con pescado, pan duro y especias y acompañado de berenjenas de setas.
Básicamente una "puttanesca" de pescado Linguini con salsa de pescado (con alcaparras de Pantelleria, itrana aceituna negra y tomates).
Per il Bacalao bañado en puré de patatas con aceite de oliva virgen extra, cebolletas y chips de alcachofa de Jerusalén Se utiliza la variedad de bacalao Black Cod.
Entre otros platos de la carta, Paccheri con genovese y bacalao y bacalao en cassuola son muy populares.
El postre también ve la presencia de bacalao! Il Dulce Bacalajuò está firmado por el conocido pastelero Antonino Maresca con la colaboración de Patrizia Veneroso. Es un cruce entre un sorbete de limón y una tarta de queso., elaborado con los ingredientes de las recetas tradicionales de bacalao: patate, ceci, pomodoro, aceituna itrana, albedo y piel de limón, y un poco de bacalao. Fueron necesarios seis meses de pruebas para encontrar el equilibrio entre todos los elementos..
INFORMACIÓN ÚTIL
Insomma, si en Portugal hay mas de 300 recetas a base de bacalao, Incluso aquí en Nápoles no pierdes el tiempo; tra l’altro, en la República Portuguesa solo se consume bacalao, mientras que en Campania tanto bacalao como pescado seco.
Hay un dicho napolitano según el cual el bacalao es el mejor pescado precisamente porque, gracias a dos procesos diferentes, nacen dos productos: bacalao y pescado seco.
Tampoco olvidemos que es rico en Omega. 3, 6 y 9, bajo en sodio y rico en yodo.
Bacalajuò suele estar abierto 7 giorni su 7.
En este período en el que existe la obligación de distanciar, está abierto desde la cena del martes hasta la cena del sábado (de miércoles a sábado abierto para almuerzo y cena). Cerrado los domingos, Lunes y martes para el almuerzo.. No hay turnos, para que disfrutes de tu estancia en paz.
Durante el período invernal la oferta también incluye productos de norcineria.
Los precios son más que correctos..
Gracias a la periodista Laura Gambacorta por permitirnos este hermoso descubrimiento: un lugar donde la alta calidad de los ingredientes se combina con una cocina hábil.
Bacalajuò
Via Nazario Sauro, 6 - Acerra, Nápoles
tal. 366/7180590
www.facebook.com/bacalajuo.vinotecaesposito
grande louis y ronny. Todo a un alto nivel
Estamos de acuerdo 🙂