CASALE DEL GIGLIO, VINOS EN MARIDAJE CON PLATOS ESTRELLAS
Casale del Giglio es una bodega con doble alma: Nacional e internacional.
En el Agro Pontino, territorio poco apto para la viticultura, la famiglia Santarelli hace más de treinta años plantó viñas tanto italianas como extranjeras, con un ojo también para las vides autóctonas de Lazio.
Una apuesta ganadora, lo que nos permite ofrecer hoy una gama de 23 prodotti, comprendiendo 9 bianchi (incluyendo Chardonnay, sauvignon, Viognier, Petit Manseng), un rosado, 8 Rossi (incluyendo Shiraz, pequeño verdot, temprania), una cosecha tardía, 3 Grappas y también un Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Sant'Agostino, Itrana y Frantoio.
Los vinos Casale del Giglio fueron los protagonistas de un evento gastronómico organizado por Laura Gambacorta y Tommaso Luongo, que tuvo lugar en el restaurante napolitano Palazzo Petrucci, una stella Michelin.
El encuentro fue inaugurado con una cata dirigida por Tommaso Luongo, Delegado AIS de Nápoles.
Degustación, dos rojos, TEMPRANIJO 2020 y MATIDIA Cesanese 2020.
Plenitud afrutada y taninos dulces para el Tempranijo, vid de origen español; notas de frutos negros, especias y taninos más fuertes para el Lazio Cesanese.
La parte gastronómica de la cita quedó encomendada al chef residente Lino Scarallo y su colega Gino Pesce del ristorante agua loca de Ponza (una stella Michelin).
Los bocadillos de bienvenida de Lino Scarallo se combinaron con VIOGNIER 2021, variedad de uva de origen francés, con notas florales.
El carpaccio de serviola, raíz de remolacha, alcaparras y yogur del chef Gino Pesce maridado con SATRICO 2021 (40% Chardonnay, 40% sauvignon 20% Amarillo Trebbiano), que toma prestado el sabor del Sauvignon y la suavidad del Trebbiano Giallo.
Los invitados veganos y vegetarianos, por su parte, pudieron apreciar una excelente variante del plato: carpaccio de limones, raíz de remolacha, espárragos y yogur.
A seguire, Vela con reducción genovesa, tartar de pargo, Fondue de queso provola y ralladura de limón del chef Lino Scarallo, junto con FARO DELLA GUARDIA Biancolella 2021, de gran sabor.
En la versión sin proteínas animales, la pasta se enriqueció con agua de tomate verde y pimienta negra.
Para el pez espada marinado en soja, horneado en el horno, zanahorias y semillas de amapola de Gino Pesce, combinación con RADIX Bellone 2017, vid poco conocida, con una nariz muy compleja.
Como sustituto de un plato de verduras., Espuma de patata, cebolleta y ensalada.
In chiusura, la mítica estratificación de la pastiera napolitana, postre de Lino Scarallo continuamente en el menú dal 1996 (imitar, pero insuperable), acompañado del vino dulce APHRODISIUM 2020, mezclar en Petit Manseng, Viognier, Greco y Fiano.
Casale del Giglio
camino de la cisterna – Neptuno Km 13 - Le Ferriere, latinos
tal. 06/92902530
www.casaledelgiglio.it
Palazzo Petrucci
Via Posillipo,16/C - Napoli
tal. 081/5757538
www.palazzopetrucci.it
agua loca
Calle Detrás de la Iglesia, 3/4 - Ponza, latinos
tal. 0771/80643
www.acquapazza.com