UN SABOR A LANGHE
Se si dice Langhe, inmediatamente se piensa en vides y vinos, y de hecho yo paisajes vitivinícolas de Langhe-Roero y Monferrato sono Patrimonio de la UNESCO.
La provincia de Cuneo ofrece el espectáculo de los paisajes verdes, Castelli, iglesias del campo, pero también es tierra de enogastronomía de alto nivel: Piamonte IGP avellana de Langhe, carne fassona, pasta fresca, trufas y nuestros amados quesos, solo por nombrar algunos de los productos más conocidos.
Entre los quesos producidos en esta zona, tres DOP: Castelmagno, Murazzano y Robiola di Roccaverano (en la Langa de Asti).
Cuando estás en las Langhe, por lo tanto, una visita a la bodega es imprescindible.
Realizamos una visita con degustación en la Bodega Ratti, en el corazón de Barolo.
BODEGA RATTI
La bodega se encuentra en Frazione Annunziata en La Morra, sede de la antigua Abadía de la Annunziata (de 1684).
El fundador Renato Ratti fue quien introdujo un nuevo estilo de vinificación en 1965, y que en los años 70 creó una Carta Barolo, que contiene las añadas de Barolo y la cartografía de las subzonas vitivinícolas históricas de vocación tradicional y características cualitativas particulares. Renato Ratti ahora es considerado el "padre" de las CRU Barolo. Inoltre, en las 1973 inventó la botella de Albeisa, recipiente que se ha vuelto icónico para los vinos piamonteses.
La cata en la Bodega Ratti es una experiencia verdaderamente única: se lleva a cabo en una sala con una gran ventana circular que ofrece una espléndida vista de las colinas y viñedos.
en el cáliz, sorbos de territorio: el dolceto, baja acidez (da cui il nome); Barbera d’Alba (vino agradable, para combinar con platos tradicionales) y Barbera d'Asti (rico y estructurado); el Nebbiolo, con su color vivo y sus toques de hojas mojadas, hongos y maleza; el suntuoso Barolo (100% nebbiolo, envejecido durante al menos tres años, de los cuales unos dos en barricas de roble).
Las etiquetas también representan un vínculo con el territorio.: los soldados representados son los de los regimientos que estaban estacionados junto a las vides entre el final de 1700 y el comienzo de 1800.
CASEIFICIO LA BRUNA
Entonces es imposible no visitar una o más lecherías en el área..
En Monterosso Grana, en el Valle de Grana (oltre 700 metri d’altezza), los las Quesería La Bruna produce quesos de leche cruda de vaca, incluyendo varios productos DOP: Castelmagno, Sujetador tierno, buen duro, Raschera y Toma Piemontese.
El buque insignia de la producción es sin duda el Castelmagno DOP, queso de origen antiguo, excelente en combinación con un Nebbiolo o un Barolo.
Estas son algunas de sus características.:
– Sufre una doble rotura de la cuajada, que se pica y se sala después de aproximadamente 4 días desde el primer procesamiento;
– Tiene un aliño mínimo de 60 giorni;
– Cada forma tiene un logotipo en relieve.: una C estilizada, con picos alpinos en la parte superior y con una rueda de queso en el centro;
– Siempre está etiquetado como Producto de la Montaña, porque todas las lecherías productoras están ubicadas sobre 600 metros de altura. Cuando se produce en los pastos alpinos un Oltre 1000 metros durante el verano lleva la etiqueta Castelmagno di Alpeggio;
– Puede ser un queso azul natural: los mohos no se inoculan en la caldera (como suele ser el caso de los quesos azules), pero pueden desarrollarse naturalmente durante el envejecimiento.
La crianza de Castelmagno DOP tiene lugar sobre tablas de madera en la cueva de la Lechería, en el que el agua fluye de forma continua para crear las condiciones óptimas para la correcta maduración de los quesos.
Más adelante se encuentra el pasto de montaña de la empresa. 1700 metros de altitud, en el municipio de Castelmagno, en frente de Santuario de San Magno.
LA MEIRO
Castelmagno DOP es también uno de los productos de La Meiro, posada con habitaciones para estancias en alta montaña.
El curado se realiza en estancias realizadas íntegramente en piedra natural.
Entre los platos que se ofrecen en el restaurante se encuentran precisamente los ñoquis al Castelmagno DOP.
GRANJA COLOMBERO
Familia de margari por generaciones es la de colombero (adelante, papa julio), dedicada a la cría trashumante de ganado piamontés (raza autóctona de Piamonte, conocida como la "raza de doble grupa") por la triple actitud: yo trabajo en los campos, carne y leche.
Los Colomberos tienen aprox. 240 capi, y todavía leche a mano dos veces al día.
En invierno, los animales permanecen en estructuras de alojamiento fijas., en el verano se trasladan a los pastos de la montaña, un 2000 metros de altura. En los pastos de montaña, el queso se transforma y madura en hachas naturales.. Entre los quesos procesados a gran altura, los las Nostrale d'Alpe -producido durante siglos por el margari -, elaborado con leche cruda de vaca de los pastos de montaña entre finales de junio y finales de septiembre; tiene un aliño mínimo de 35 giorni. La mantequilla se obtiene del suero residual de la elaboración del queso..
presidente deAsociación de Productores de Nostrale d'Alpe è Roberto Colombero, que cada verano se traslada a los pastos de la montaña durante tres meses junto con su rebaño.
A veces ella recibe estudiantes en los pastos de la montaña., y así conoció a la muy jovencita roberta valletti, hoy enólogo. producir Roberta Nascetta (entre los grandes blancos de las Langhe) y "roca", Langhe Rosso DOC nacido de viñedos dolcetto. Todas las actividades de Roberta Valletti (del cultivo a la producción) tener certificación orgánica.
Dos maravillosas jovencitas.
Y después de este "gusto" aderezado con bellas historias de territorios, personas y animales, decimos adiós a las Langhe, esperando volver lo antes posible.
Bodega Ratti
Aldea Annunziata, 7 - La Mora, Cuneo
tal. 0173/50185 – 0173/509373
www.ratti.com
Quesería La Bruna
Borgata Marobert, 3 - Monterosso Grana, Cuneo
tal. 0171/989169
www.caseificiolabruna.it
La Meiro
Vía dei Pinet, 1 - Castelmagno, Cuneo
tal. 366/2271614
www.terredicastelmagno.com
Granja Colombero Giulio
Calle Oropa, 23 Fraz. S. Salvatore – Savigliano, Cuneo
tal. 340/6817180
Pasto de montaña Avalancha - Marmora, Cuneo
tal. 346/9892079
roberta valletti
pedanía de bergera, 1 – Novello, Cuneo
tal. 347/4116490
vallettiroberta@gmail.com