CASALE DEL GIGLIO, VINI IN ABBINAMENTO A PIATTI STELLATI
Casale del Giglio è un’azienda vitivinicola dalla doppia anima: nazionale e internazionale.
Nell’Agro Pontino, territorio non particolarmente vocato alla viticoltura, la famiglia Santarelli ha impiantato oltre trent’anni fa vitigni sia italici che esteri, con un occhio di riguardo anche per i vitigni autoctoni del Lazio.
Una scommessa risultata vincente, che consente di offrire oggi una gamma di 23 prodotti, comprendente 9 Bianchi (tra i quali Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Petit Manseng), un Rosato, 8 Rossi (tra i quali Shiraz, Petit Verdot, Tempranijo), una Vendemmia Tardiva, 3 Grappe e anche un Olio Extra Vergine di Oliva da cultivar Sant’Agostino, Itrana e Frantoio.
I vini Casale del Giglio
I vini Casale del Giglio sono stati i protagonisti di un evento enogastronomico a cura di Laura Gambacorta e Tommaso Luongo, che ha avuto luogo presso il ristorante partenopeo Palazzo Petrucci, una stella Michelin.
Tommaso Luongo, Gino Pesce, Laura Gambacorta, Antonio Santarelli e Lino Scarallo
L’incontro è stato aperto da una degustazione guidata da Tommaso Luongo, delegato AIS di Napoli.
Tommaso Luongo
All’assaggio, due rossi, TEMPRANIJO 2020 e MATIDIA Cesanese 2020.
Pienezza fruttata e tannino dolce per il Tempranijo, vitigno di origine spagnola; sentori di frutta scura, spezie e tannino più deciso per il laziale Cesanese.
La parte gastronomica dell’appuntamento è stata affidata allo chef resident Lino Scarallo e al suo collega Gino Pesce del ristorante Acqua Pazza di Ponza (una stella Michelin).
Lino Scarallo e Gino Pesce
I finger food di benvenuto di Lino Scarallo sono stati abbinati a VIOGNIER 2021, vitigno di origine francese, dalle note floreali.
Finger food di benvenuto
Il Carpaccio di ricciola, rapa rossa, capperi e yogurt dello chef Gino Pesce ha fatto il paio con SATRICO 2021 (40% Chardonnay, 40% Sauvignon e 20% Trebbiano Giallo), che mutua la sapidità dal Sauvignon e la morbidezza dal Trebbiano Giallo.
Carpaccio di ricciola, rapa rossa, capperi e yogurt
Gli ospiti vegani e vegetariani hanno potuto invece apprezzare un’ottima variante del piatto: Carpaccio di limoni, rapa rossa, asparagi e yogurt.
Carpaccio di limoni, rapa rossa, asparagi e yogurt
A seguire, Candela con riduzione di genovese, tartare di dentice, fonduta di provola e zeste di limone dello chef Lino Scarallo, accoppiata a FARO DELLA GUARDIA Biancolella 2021, di grande sapidità.
Candela con riduzione di genovese, tartare di dentice, fonduta di provola e zeste di limone
Nella versione senza proteine animali, la pasta è stata impreziosita da acqua di pomodoro verde e pepe nero.
Candele con acqua di pomodoro verde e pepe nero
Per il Pesce spada marinato alla soia, cotto al forno, carote e semi di papavero di Gino Pesce, abbinamento con RADIX Bellone 2017, vitigno poco conosciuto, dal naso di grande complessità.
Pesce spada marinato alla soia, cotto al forno, carote e semi di papavero
Come piatto vegetale sostitutivo, Spuma di patata, cipollotto e misticanza.
Spuma di patata, cipollotto e misticanza
In chiusura, la mitica Stratificazione di Pastiera Napoletana, dessert di Lino Scarallo ininterrottamente in carta dal 1996 (imitatissimo, ma insuperabile), accompagnato dal vino dolce APHRODISIUM 2020, blend di Petit Manseng, Viognier, Greco e Fiano.
Stratificazione di Pastiera Napoletana
Casale del Giglio
Strada Cisterna – Nettuno Km 13 – Le Ferriere, Latina
tel. 06/92902530
www.casaledelgiglio.it
Palazzo Petrucci
Via Posillipo,16/C – Napoli
tel. 081/5757538
www.palazzopetrucci.it
Acqua Pazza
Via Dietro la Chiesa, 3/4 – Ponza, Latina
tel. 0771/80643
www.acquapazza.com
