QUESOS TRENTINO
Agreguemos otra pieza a nuestro proyecto de narración colectiva. Degustación de queso con la cuentacuentos de queso Silvia Coletto, quien nos dice quesos de trentino.
Silvia Coletto, autor del blog Dolci Mari e Monti
Silvia, Veneciano de nacimiento pero treinta por adopción, es el autor del blog Dulces Mares y Montañas. Es "campeona de los productos típicos y recetas dolomitas", especialmente quesos, que describe en Instagram (plataforma en la que cruzamos debido a nuestra pasión común) desde su casa que tiene la ventana más bonita de la web, con vistas a los picos de los Dolomitas.
Le preguntamos cuáles son sus preferencias para los quesos., y aquí están sus respuestas.
– ¿Cuál es el queso en su área al que está más apegado por razones sentimentales y por qué?
«El queso de Trentino al que estoy más apegado es sin duda el Trentingrana, un queso que uso a diario y que nunca puede faltar en nuestra mesa y en la nutrición de mis hijos”.
– ¿Qué queso prefieres comer "absoluto"? ¿Y cuál prefiere usar en preparaciones gastronómicas??
"El queso que prefiero comer esAhogado por Sabbionara, me conquistó desde la primera probada con sus colores vivos, su aroma afrutado y su sabor ligeramente picante.
Es precisamente desde que lo probé y lo fotografié que decidí hablar de los quesos de montaña y de Trentino..
En mis recetas, ciertamente he usado mucho el último período. L'Arin – El Fumé de Primiero, un queso elaborado en nuestro Valle por la Quesería Primiero.
Nació como un queso de corte., dulce y ligeramente ahumado, ideal para cocinar a la plancha o en una sartén. Gracias a este queso descubrí que puedo realzar mis primeros platos, tartas saladas y strudel".
Ahogado por Sabbionara
QUESOS TRENTINO
por Silvia Coletto
Comprender la calidad y las características de los quesos de Trentino en primer lugar, podemos pensar en un pasto de montaña de verano, verde y exuberante, rico en biodiversidad, de hierbas aromáticas y flores.
La cría de animales lecheros en Trentino es generalmente tradicional y en armonía con la naturaleza., una armonía que alcanza su punto máximo durante el verano. Durante este período, la mayoría de los animales se crían en los pastos de montaña., mientras que en las otras estaciones se alimentan del rico heno producido en el verano.
De este tipo de crianza, respetuoso del bienestar animal, surge naturalmente un leche con excelentes características cualitativas, con diferentes peculiaridades en los valles individuales debido a la diferente composición de los prados alpinos.
El sector lácteo de Trentino también se caracteriza por la presencia de regulaciones estrictas, la modernización de algunas fases de los procesos productivos, manteniendo los métodos tradicionales de curado. Todos estos factores combinados con la agricultura de montaña han hecho posible la obtención de pequeños, en términos cuantitativos, pero variadas y excelentes producciones queseras.
La mayor parte de la producción se realiza con leche de vaca aunque existen algunas producciones de nicho con leche de cabra y oveja..
Como gran amante del sector, describiré brevemente algunos de los quesos más populares, representante y conocido de Trentino.
Trentingrana
Il Rey de los quesos de Trentino, también desde el punto de vista económico, è il Trentingrana DOP. Producido solo con leche cruda de vaca semidesnatada, de la provincia de Trento y algunos municipios vecinos de la provincia de Bolzano, cuajo y sal sin conservantes ni aditivos.
La sazón dura de 18 ai 20 mesi pero también puede ir a 36.
Está dentro de la DOP de Grana Padano pero tiene una normativa mucho más estricta, que no prevén, por ejemplo, el uso de ensilaje, y desde el punto de vista de las características organolépticas se acerca más a su hermano Parmigiano Reggiano.
Su principal característica es el perfecto equilibrio entre dulce y salado..
El precioso Pasto de montaña Trentingrana se produce sólo con leche de verano y está protegido por Presidio Slow Food.
Trentingrana
Puzzone di Moena o Spretz Tzaorì DOP
queso un corteza lavada di tipo De cosecha propia, obtenido por leche entera cruda de vaca.
Grasa semicocida y semidura, su maduración varía entre 3 y 7-8 mesi y sucede de la manera tradicional en tablas de abeto de Val di Fiemme.
Su nombre deriva de su olor muy fuerte e intenso..
Spretz Tzaori, su nombre ladino, significa en cambio "Queso sabroso".
La producción tiene lugar en el territorio de Valle de Fiemme y Fassa y se encomienda principalmente a Lácteos de Predazzo y Moena.
Il El olor a comida lenta de Moena Presidio, se produce con el mismo método de producción pero solo en el verano, tiene un sabor particular derivado de los pastos dolomitas de su territorio.
el hedor de moena
palmadita flaca
Vézzena PAT es originaria de los Altipiani di Vézzena Folgaria y Lavarone, área de pastos planos en la frontera con Veneto.
se produce con leche cruda semidesnatada raza marrón, Pied rojo y Pied negro.
Después de las diferentes etapas de producción., típico de los quesos semigrasos alpinos, se sazona sobre tablas de madera. Las formas se giran al menos semanalmente y se engrasan con aceite de linaza..
Sabroso y ligeramente picante, se puede utilizar tanto de mesa como de rallador.
Dependiendo del nivel de condimento se llama Mezzano, Viejo y stravecchio, respectivamente para 4 mesi, 1 año y 2 edad.
Il Vezzéna producido en la zona de Lavarone, durante el verano es un Presidio Slow Food y los formularios están marcados con el letra m (de malga).
Muy delgado
Spressa delle Giudicarie DOP
Spressa delle Giudicarie DOP è uno de los quesos más antiguo y más buscado en los Alpes, es un queso semigraso elaborado con parte magra de la leche de vaca, la parte grasa en el pasado se reservaba para la mantequilla que estaba más remunerada.
Su nombre deriva de "Rápido”Jugo que significa sin grasa, y de su zona de producción la Valles del Giudicarie. Todavía hoy este queso se elabora con un bajo contenido de lípidos, incluso si no es tan delgado como solía ser, está indicado en una dieta equilibrada. Su peculiaridad radica en que las vacas se alimentan exclusivamente con heno de los pastos de verano.
Spressa delle Giudicarie DOP
Casolét Val di Sole
Il Casolét Val di Sole es el tipico queso de montaña producto crudo y tierno con leche entera de vaca, caglio e sale.
Se produce así como en el Valle del Sol, in Val dei Rabí y Pejo.
Su nombre de origen latino deriva de "caseolus" Qué significa eso "queso pequeño". Las formas artesanales pesan alrededor de un kilogramo y tienen un diámetro entre 10 e i 22 centímetros.
Il Casolét de Val di Sole elaborado con leche cruda es una guarnicion Slow Food, forma la pared deArca del Gusto por excelentes producciones. El Baluarte tiene como objetivo fomentar la elaboración de quesos elaborados tradicionalmente con leche cruda.
Casolét Val di Sole
Espero haberte intrigado escribiendo sobre algunos quesos de la provincia donde vivo.
en mi blog Dulces Mares y Montañas y perfil de instagram puedes encontrar una columna dedicada a los quesos de montaña: #mattixiformaggi.
Silvia Coletto
Todas las tomas son de Silvia Coletto.
Aquí nuestra historia de la Quesos de Campania en el blog de Silvia: https://www.dolcimariemonti.it/2020/04/27/formaggi-campani/
1 Respuesta
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