LÁCTEOS PONTICORVO
Caseificio Ponticorvo es una realidad inserta en un territorio con alta vocación gastronómica, el volturno medio, y más precisamente anuncio Alvignano, hogar de empresas virtuosas (Pizzeria Élite Rossi, Birra Karma, Fattoria Pagliuca, Caseificio Il Casolare) y muy cerca de aquel que Caiazzo dio a conocer con el altisonante nombre de Franco Pepe.
Una empresa activa desde 1968, especializada en la transformación de leche de búfala y vaca; una historia de la empresa que abarca más de cincuenta años, la de familia ponticorvo, comenzó con Antonino Ponticorvo y su esposa Giuseppina, y siguió con los hijos primero y luego con los nietos, conduciendo hoy: los hermanos ana, Antonino y Giusy Ponticorvo.
La sede actual, que reemplazó al histórico, fue inaugurado en mayo de 2022; es una fábrica multifuncional de tres mil metros cuadrados, que incluye un área dedicada a la producción, un bar con gastronomía y un punto de venta con productos propios y otras especialidades gastronómicas, incluyendo además una enoteca con una cuidada selección de vinos (con precios muy razonables).
En la planta alta del edificio, un restaurante-pizzeria, esperando la puesta en marcha completa.
La lechería funciona 1200 quintales de leche por día entre búfala y vaca. En esta zona en las laderas de las montañas Trebulani hay varias granjas de búfalos cuya leche fluye a la granja todos los días.; la leche de vaca en cambio proviene de las regiones vecinas y del norte de Italia. Toda la leche entrante pasa por el laboratorio de análisis interno antes de ser procesada.
El tipo de elaboración que se practica en la empresa es el de cuajada estirada, según la tradición iniciada por su abuelo Antonino (originario de la península de Sorrento).
Nel 2015 la Lechería Ponticorvo se ha sumado a la Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP; también está equipado con la certificación Halal.
La planta de producción es completamente nueva y totalmente automatizada., dividido en áreas separadas por tipo de leche; incluye una innovadora planta de eliminación de aguas residuales, entre los más grandes de Campania. El proyecto de empresa apunta a las energías renovables; el sistema fotovoltaico está en construcción.
Salen de la lechería todos los días. 25 quintales de Mozzarella di Bufala Campana DOP y 130 quintales de fior di latte para pizza, obtenido con la técnica de injerto de suero.
La mozzarella se forma a mano para el producto destinado al punto de venta y con ayuda de máquinas formadoras para el producto destinado al mercado exterior. Infatti, una parte sustancial de la producción se destina a la exportación, principalmente a Japón, Inglaterra y Corea del Sur; el producto terminado sale inmediatamente, después de dos horas de producción.
LA CATA
Me invitaron a participar en una cata reservada a la prensa y operadores del sector.
La mozzarella de búfala no es sabrosa, como se podría suponer (una característica típica de la zona de Caserta, al menos hasta hace un tiempo); tutt’altro: tiene un sabor muy delicado.
Según lo informado por el gerente de producción., Antonino Ponticorvo (omonimo del nonno), la concentración de sal en la salmuera es del 10%; el tiempo de residencia del queso depende de su formato.
La vacuna provola se somete al ahumado natural., por paja (certificado). Se reconoce por las características marcas que deja en la piel la rejilla sobre la que se coloca durante el proceso de ahumado.. Tiene una consistencia compacta y un sabor ahumado..
Gracias a la Lechería Ponticorvo por darme la oportunidad de conocer este proyecto de alta tecnología que apunta a la sustentabilidad ambiental.
Caseificio Ponticorvo
Vía genovés, 5 – Alvignano, Caserta
tal. 0823/865000
www.caseificioponticorvo.com
Abierto de lunes a sábado de 8 todo 20.
Domingo abierto de 8 todo 13.