GRANJA SAVOY
Granja de la col rizada es una excelencia de Campania.
Una granja de tamaño pequeño, que tiene sus puntos fuertes en la meticulosidad en cada fase del procesamiento y en la extrema atención al bienestar animal.
la empresa de famiglia Savoia es Roccabascerana, en la frontera entre las provincias de Avellino y Benevento; incluye la cría de vacas de la raza italiana Pezzata Rossa y una micro lechería con punto de venta anexo. Para gestionarlo todo, i fratelli Francesco y Mara Savoia.
Cada uno de 68 vacas del establo tiene su propio nombre, se presenta al pase de lista cuando es llamado, tiene una litera, duerme sobre paja (excelente aislante termico, tambien es higienico, porque se cambia todos los dias, y tambien es un alimento, según sea necesario) y puede pastar felizmente en los terrenos de la granja.
El rebaño come su propio forraje y cereales.: hierba fresca cuando sea posible, de lo contrario heno (Pasto seco, corte oportuno cuando aún está verde y tierno, para dar aroma y color a la leche y por ende al queso). Es importante que el heno se componga de muchas hierbas: mas variedad de hierbas hay, cuanto más fragante es la leche.
La leche de Pezzata Rossa es fácilmente digerible, así como los productos elaborados a partir de ella..
Los quesos se elaboran con la leche de la empresa (freschi, semi-sazonado y sazonado), latticini (ricota y yogur), gelati, tarta de queso en un tarro.
Imposible decidir cual es el mejor: desde mozzarella cortada a mano hasta caciocavallo en varias edades, de láctico para untar a stracchino caciotta, hasta yogures con fermentos lácticos probióticos.
El quesero actual es Renato, asumió el cargo después de la jubilación de Pasquale.
Queso Mozzarella, producido con la técnica de injerto de suero (suero acidificado del procesamiento del día anterior), se corta a mano, operación que requiere precisión y fuerza.
La mozzatura manual permite no "desengrasar la pasta", y para mantener la suculencia, sabor redondo.
Los otros productos destacados son la caciotta stracchino y el caciocavallo.
Para la sazón se construyeron dos celdas especialmente diseñadas para secado lento; cuanto más lento se seca el queso, más suave y rico se vuelve el sabor. El secado lento es una ventaja invaluable, como es el caso de los embutidos y la pasta.
Cuando nace la caciotta stracchinota es una primera sal muy alta, luego, lentamente, baja y se crema de forma natural.. Ja el aroma en el yogur, de leche fresca, de hierba.
El caciocavallo con el aliño adquiere sabor, desprende humedad, se compacta, hasta que quede granulado.
En Irpinia aún existe la tradición de ahorcado caciocavallo, que tiene orígenes antiguos: se deriva de la costumbre de los pastores de colgar el caciocavalli después de llevar a los animales a pastar, para protegerlos de los ataques de animales; cuando el pastor se durmió con el fuego encendido, el queso derretido. Hoy en día el caciocavallo se cuelga sobre las brasas calientes y se deja derretir, mientras tanto se tuesta el pan y se unta el queso semifundido sobre el pan caliente.
la tienda interna, además de quesos, ofrece leche embotellada, huevos frescos, sorbetes de crema.
Los productos de la empresa también están disponibles en tiendas seleccionadas y en los mercados de Coldiretti en Campania..
La bondad de los productos Fattoria Savoia es indiscutible: La leche Pezzata Rossa tiene B-Caseína A2A2, que tiene mejor digestibilidad que otras variantes.
Lo que, en cambio, no se puede medir químicamente, pero se desprende de las palabras y gestos de Francesco Savoia, es la pasión por su trabajo. La dedicacion, respeto por los tiempos y modalidades de la naturaleza, la alegría de dar a luz un ternero y dejar todo a un lado cuando se presenta el feliz acontecimiento.
Y todo esto no tiene precio.
Granja de la col rizada
Via Cantone, 84 – Roccabascerana, Avellino
tal. 0824/840130
www.facebook.com/francescosavoiaformaggi
Visita anterior: https://allassaggio.it/caseificio-savoia/